Sherryvinäger

En flaska och skål sherryvinäger producerad i Sanlúcar de Barrameda

Sherryvinäger ( spanska : vinagre de Jerez ) är en gourmetvinäger gjord på sherry . Den tillverkas i den spanska provinsen Cádiz och inne i det triangulära området mellan staden Jerez de la Frontera och städerna Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María , känd som "sherrytriangeln".

I USA, för att kallas vinagre de Jerez , måste sherryvinägern enligt lag genomgå lagring i amerikansk ek i minst sex månader, får endast lagras inom "sherrytriangeln" och måste ha minst 7 graders syra . De flesta sherryvinäger åldras med samma solera -system som sherryvinerna och Brandy de Jerez .

Produktionen och kvaliteten på sherryvinäger övervakas och kontrolleras av Consejo Regulador och sherryvinäger har sin egen Denominación de Origen , som skyddas av spansk och EU-lagstiftning. De enda andra vinäger med liknande skyddad ursprungsbeteckning är "Aceto Balsamico Tradizionale" från Modena och Reggio Emilia i Italien och " Condado de Huelva" och "Montilla-Moriles" i Spanien.

GÖR Vinagre de Jerez

Ålderskategorier

Vinagre de Jerez har minst 6 månaders åldring i trä.
Vinagre de Jerez Reserva har åldrats i minst 2 år i trä.
Vinagre de Jerez Gran Reserva är en ny kategori med minst 10 års lagring i trä.

Stilar

Stilen på sherryvinäger beror främst på den druvsort som används för att producera vinet det är gjort av.

Palomino : Det mesta av sherryvinäger framställs av viner som gjordes på druvan Palomino. Vinet som används för att producera vinäger kan vara ungt vin eller kan vara ett vin som redan har åldrats.
al Pedro Ximénez : Viner framställda av Pedro Ximénez- druvan är vanligtvis söta, ofta mycket söta, och följaktligen är vinäger som produceras av dessa viner vanligtvis sötare än andra sherryvinäger eller har åtminstone en söt russinnäsa. Ibland sötas Palomino-vinäger med tillsats av en liten mängd Pedro Ximénez -vin (restalkohol kan inte vara mer än 3%).
Moscatel : Små mängder sherryvinäger framställs av Moscatel -druvan.

Används

Sherryvinäger används flitigt i både det spanska och franska köket. 2008 var Frankrike den största marknaden för sherryvinäger.

Vinägrett gjord av sherryvinäger är särskilt smakrik jämfört med vinägrett gjord på vanlig vinäger och passar bra till många livsmedel.

I Jerez de la Frontera är en traditionell rätt "Riñones al Jerez": lammnjurar med en sås gjord på sherryvin och sherryvinäger.

De bästa sherryvinägerna har en djup, komplex smak och förstärker smakerna i soppor, grytor, såser, kassler och dressingar.

Historia

Vinäger från sherry har funnits sedan sherry först tillverkades i och runt Jerez. I sherrybodegor ansågs viner som hade genomgått ättiksjäsning och förvandlats till vinäger misslyckanden, men sedan 1950-talet började vinmakare se sherryvinäger som en egen produkt och uppmuntrar nu till och med det. De började också försiktigt åldra sin vinäger på samma sätt som sina viner och konjak.

Fat som innehåller vinäger tas alltid snabbt bort från vinbodegan, detta för att förhindra att andra vinfat också förvandlas till vinäger. Eventuella fat som har innehållit vinäger kan vanligtvis inte användas för att lagra vin igen på grund av risken för ättiksyrajäsning. Tidigare gavs vinägern bort till personal och familj till ägaren eller såldes vid bodegadörren. Vissa tunnor lagrades separat och glömdes ofta bort. Dessa vinäger, många över 50 år gamla, håller nu på att återupptäckas.

Jeffs, Julian (2004). Sherry . ISBN 1-84000-923-3 .
Gordon, Manuel González (1992). Sherry. Det ädla vinet . ISBN 1-870948-40-8 .

externa länkar