Panerad kotlett
Panerad kotlett eller bräserad kotlett är en maträtt gjord av att belägga en kotlett av kött med panering eller smet och antingen steka eller baka den. Panerad kotlett är känd som schnitzel i tysktalande länder, cotoletta alla milanese i Italien , escalope i Frankrike , filete empanado i Spanien , filete empanizado på Kuba , milanesa i Latinamerika , katsu i Japan och Korea , kotlet i Polen , řízek på tjeckiska Republik och kotleta i postsovjetiska länder .
Kycklingfingrar
Kycklingfingrar eller kycklinganbud är en amerikansk maträtt som tillagas genom panering och fritering av kycklingens bröstmuskel, vilket är det mindre snittet av kycklingbröstet som ligger längs dess undersida, fäst vid revbenen.
Kycklingstekt biff
Chicken-fried steak (även känd som country-fried steak) är en amerikansk panerad kotletträtt som kan ha sitt ursprung hos tyska och österrikiska invandrare till Texas på 1800-talet. Det är en bit biff (mör biff i tärningar ) belagd med kryddat mjöl och stekt. Det är förknippat med södra USA kök. Dess namn är sannolikt relaterat till maträtten som tillagas på samma sätt som stekt kyckling. Den serveras vanligtvis med potatismos med både stek och potatis täckt med vit, knäckt pepparsås .
Kyckling Kiev
Kyckling Kiev är en panerad kotletträtt som är populär i de postsovjetiska staterna, såväl som i flera andra länder i det forna östblocket och i den engelsktalande världen. Den är gjord av benfritt kycklingbröst som dunkas och rullas runt kallt vitlökssmör med örter, sedan paneras och antingen stekt eller bakat. Den kallas kotleta po-kievski ( котлета по-киевски ) på ryska och på liknande sätt kotleta po-kyivski ( котлета по-київськи ) på ukrainska, vilket betyder "kotlett i Kiev-stil".
Cordon bleu
Cordon bleu är en panerad kotlett av kalv, kyckling eller fläsk fylld med skinka och ost, sedan panerad och antingen stekt eller bakad .
Cotoletta
Cotoletta har sitt ursprung i Italien som cotoletta alla milanese och är väldigt lik wienerschnitzel. Men det är en kotlett snarare än en escalope , och den är traditionellt tillagad med dess revben. Ursprungligen från Milano , kan den nu hittas över hela landet.
I Spanien kallas panerad kotlett normalt för escalope milanesa på restauranger när den serveras med pommes frites och en citronskiva. När den äts i en smörgås kallas den helt enkelt filete empanado . Den är vanligtvis gjord av kalv- eller nötkött. Kyckling kallas pollo empanado , och fläsk är inte vanligt.
Cotoletta dokumenterades första gången 1148 (Saint Ambroses arkiv, Milano) på latin: "Lumbolos cum panicio".
Kotlet schabowy
Polsk kotlet schabowy liknar den traditionella österrikiska rätten, men gjord på fläskfilé. Den serveras vanligtvis med potatis och en sallad av antingen råa grönsaker ( surówka ) eller, oftast, av inlagd kål, den senare som liknar coleslaw. Andra versioner är kotlet z kurczaka , en mängd kycklingkotlett belagd med ströbröd, och kotlet z indyka , en kalkonkotlett belagd med ströbröd.
Kotleta
På modern ryska och ukrainska syftar ordet kotleta (котлета; pl. kotlety ) nästan uteslutande på pannfriterade köttfärskroketter eller kotlettformade biffar. Bröd indränkt i mjölk, lök, vitlök och örter finns vanligtvis i receptet. I vissa recept är biffarna täckta med brödsmulor. I det ukrainska köket är en panerad variant som kallas Sichyk ( січеник ) gjord av köttfärs eller fisk och grönsaker.
En speciell form av den ryska kotletan känd som Pozharsky-kotlet är en utarbetad version av hackad fjäderfäkotleta täckt med ströbröd. En distinkt egenskap hos denna kotlett är att smör tillsätts köttfärs, vilket ger en särskilt saftig och mör konsistens.
Alla dessa rätter serveras vanligtvis med stekt potatis, potatismos, pasta etc.
Otbivnaya
En annan rysk version av en kotlett, kallad otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), som betyder "vispad kotlett", är en stekt skiva kött, vanligtvis fläsk eller nötkött, slagen platt med ett mörande hammare eller knivskaft och täckt med uppvispade ägg, deg eller ströbröd. Receptet liknar de för escalopes , schnitzel , polska eller amerikanska kotletter. Idag kallas denna rätt helt enkelt otbivnaya , med ordet kotleta reserverat för köttfärsbiffar.
Panerad malet kotlety eller sichenyky
Pozharsky kotlett serveras med sauterad potatis
Otbivnaya kotleta
Kotleta po-kievski (kyckling Kiev)
Milanesa
Sydamerika
I Argentina , Uruguay och Venezuela är milanesa , en maträtt som liknar schnitzel, en typisk maträtt. Dess namn betyder "från Milano". Milanesa är gjord av nötkött eller kalvkött, doppad i ägg och sedan ströbröd och stekt . I Argentina och Uruguay är en milanesa napolitana toppad med skinka, smält mozzarellaost och tomatskivor eller tomatsås.
På grund av den italienska kulturens starka inflytande i Brasilien , är panerade kotletter kända som filé à milanesa (milanesisk biff) eller bife à milanesa . Det är lätt att hitta på gaturestauranger och lagas ofta hemma. Serveringar inkluderar ofta vitt ris, saltade bruna eller svarta bönor, potatismos eller pommes frites, sallad och tomatsallad. Milanesa-smörgåsar är något mindre vanliga, och det finns också parmigiana- versionen - filé à milanesa med tomatsås, skinka och smält mozzarellaost.
I Colombia kallas rätten för milanesa eller chuleta valluna , och är gjord på ett tunt snitt av fläsk, panerad och stekt.
I Chile är panerad kotlett känd som escalopa , och den är vanligtvis gjord av nötkött, fläsk eller kyckling. Denna rätt är också känd som en milanesa , och den tillagas genom att panera och steka tunna köttbitar. Escalopas kan hittas från snygga till enkla restauranger.
Mexiko, Centralamerika och Spanska Karibien
På Kuba serveras panerad kotlett som biff milanesa , gjord på ett tunt snitt av ryggbiff, panerad och stekt, med tomatsås på toppen och ibland smält ost. Den serveras vanligtvis med traditionella kubanska sidorätter.
Om den inte åtföljs av tomatsåsen, är den bara känd som bistec empanizado , bistec empanado eller empanada . Det äts ibland med skivor av lime eller criollo citron på sidan för att spruta på toppen.
I Mexiko är tunt skivat kött, panerat och stekt, känt som milanesa , en populär ingrediens i tortas , smörgåsarna som säljs i gatustånd och inomhusrestauranger i Mexico City. Det är vanligtvis ett nötkött (även fläsk eller kyckling) skuret mört tunt och belagt med mjöl, vispad ägg och ströbröd. Den kan vara en del av en huvudrätt för middag, eller användas som en panerad och stekt fil i torta-smörgåsar.
I Panama är kotlett känd som milanesa , och är oftast gjord av tunt skivat nötkött (vanligtvis ryggbiffar) men även tunna kycklingfiléer. Köttet är kryddat med salt och peppar, doppat i uppvispade ägg och täckt med mjöl eller brödsmulor och stekt i vegetabilisk olja. Om de paneras täcks de vanligtvis med mjöl först innan de doppas i ägget. Limejuice pressas sedan över kotletterna innan de serveras eller äts, och de kryddas också ofta med varm sås. Milanesas äts med vitt ris och andra vanliga tillbehör, som sallad, linser eller bönor. De två sistnämnda hälls över riset som de brukar serveras i Panama medan salladen serveras åt sidan där det fortfarande finns plats kvar på tallriken. När de serveras som smörgåsar är de kända som emparedado de milanesa eller sandwich de milanesa när tomater, lök, sallad, ketchup och/eller amerikansk ost (känd som queso amarillo dvs gul ost). Smörgåsbröd och panflauta (en panamansk typ av baguette som är tjockare och mjukare) är de typer som används för att göra dessa smörgåsar.
Panado
I Portugal kallas panerad kotlett för bife panado eller bara panado (som betyder "panerad" på portugisiska ). Olika varianter av panado kan göras med kyckling ( panado de frango ), kalkon ( panado de peru ), fläsk ( costeleta panada för fläskkotlett, febra panada för fläsk utan ben) eller kalvkött ( escalope de vitela panado ). Köttet är vanligtvis kryddat med svartpeppar, vitlök och citronsaft. Det serveras vanligtvis med spagetti, stekt potatis eller ris (vanligt eller med bönor). Den är också populär som smörgås, serverad i en bulle med sallad ( sandes de panado ) .
Parmesan
I Nordamerika är kycklingparmigiana en italiensk-amerikansk maträtt som består av ett panerat kycklingbröst toppat med tomatsås och mozzarella, parmesanost eller provoloneost. Det erbjuds vanligtvis som en sittande förrätt, med en sida av italiensk pasta. Den erbjuds också som en ubåtssmörgås .
I Australien är chicken parmigiana en populär pubmat, vanligtvis serverad med chips och sallad .
Parmo
I Teesside i nordöstra England serveras panerad kyckling eller fläsk med bechamelsås och en grillad ostpålägg. Detta är känt som en parmesan eller "parmo". Den kan serveras som huvudrätt i en måltid, men är också populär som avhämtning , serverad som pizza och ibland toppad med grönsaker eller extra kött.
Skallopp
Scaloppine , en italiensk maträtt , består av panerade kotletter av kött, vanligtvis kalv eller kyckling, stekt i pannan och serverad med en pannsås .
Schnitzel
Schnitzel ( tyskt uttal: [ˈʃnɪtsl̩] ( 
lyssna ) ) är en panerad kotletträtt gjord av benfritt kött som förtunnats med en hammare ( beredning i escalope-stil ), överdragen med brödsmulor och stekt. I Österrike är den maträtt som kallas Wienerschnitzel (Wienschnitzel) från kalvkött och är traditionellt garnerad med en citronskiva och antingen potatissallad eller potatis med persilja och smör .
I Österrike och Tyskland är termen wienerschnitzel skyddad av lag och schnitzeln ska vara gjord av kalvkött. Det finns också regionala versioner av schnitzel, som Salzburger schnitzel, som är fylld med svamp , bacon , lök och olika andra örter .
Tonkatsu
I Japan är tonkatsu en friterad fläskkotlett panerad med panko . Katsu av annat kött som tillagas på ett liknande sätt inkluderar kycklingkatsu , gyū katsu eller bifukatsu (nötkött) och menchi-katsu (köttfärsbiff). Katsukarē är en japansk curryrätt toppad med tonkatsu .
På Hawaii är kycklingkatsu en del av det lokala köket .
I Korea kallas fläskkotlett för donkasu , som kommer från japanska tonkatsu . De vanligaste typerna av donkasu är kyeongyangsik (västerländsk stil) och ilbonsik (japansk stil).
I Kina och Taiwan kallas fläskkotletter zhu-pai och är en vanlig restaurangrätt som kommer från japanskt inflytande. Zhu-pai åtföljs vanligtvis med ris och grönsaker som broccoli eller paprika.
En annan typ av kotlett som finns i Taiwan, ji-pai , är gjord av kyckling och finns vanligen på nattmarknader.
En tonkatsu -restaurang i Tokyo, Japan
