Kotlet schabowy
Kotlet schabowy med potatismos och en sida av sallader.
| |
| Alternativa namn | Schabowy, Schaboszczak |
|---|---|
| Kurs | Main |
| Härstamning | Polen |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Fläsk eller kyckling eller kalkon , ägg , ister eller olja , kryddor , ströbröd , mjöl |
Kotlet schabowy ( polskt uttal: [ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] ) är en polsk variant av en panerad kotlett av fläsk överdragen med ströbröd . Den liknar wienschnitzel eller italiensk cotoletta och nord- och sydamerikansk milanesa .
Historien om schabowy går tillbaka till 1800-talet. Olika recept på kotletter som schabowy finns med i en kokbok från 1860 av Lucyna Ćwierczakiewiczowa , 365 obiadów za pięć złotych ( 365 middagar för fem złoty ), men saknas i kokboken från 1786 som heter Kuchar Wielz -kokboken från 1786 ( The Perfect Cookbook av Wojciech ) att rätten inte var känd (eller åtminstone inte populär) före 1800-talet. Typiska ingredienser inkluderar ägg , ister eller olja , kryddor , sidfläsk med eller utan ben, ströbröd och mjöl .
Fläskfilé skärs i en-tums skivor och dunkas med en klubba tills den blir tunnare och mjuk. Den är marinerad i mjölk och lök. Köttet doppas i mjöl, sedan i ägg och täcks sedan med ströbröd. Olja eller ister värms upp i en stekpanna tills det börjar fräsa och köttet läggs på det, vänds sedan ett par gånger. Kotlet schabowy kan serveras med kokt potatis, potatismos, stekt svamp, kokta grönsaker (stekt vitkål), sallader eller coleslaw .
- Ewa Czerniakowska, Lucyna Ćwierczakiewiczowa. Przyczynek do historii czasopiśmiennictwa polskiego. Gdańsk universitet. (på polska)
- (på polska) "Kotlet schabowy z jedną różnicą." Recept 1 2 3.