Pan de ánimas

Tidigare i Spanien var pan de ánimas ('själarnas bröd'), pan de difunto ('den avlidnes bröd') eller pan de muerto ('de dödas bröd') bröd som förbereddes, välsignades och bjöds till den avlidne nära och kära under alla helgons dag och alla själars dag (1 och 2 november). Historiskt sett bröd i Europa och i den kristna religionen relaterat till både det gudomliga och döden. Detta förhållande mellan bröd och död går tillbaka till urminnes tider, eftersom de gamla egyptierna redan förberedde bårhusoffer av vetebröd. Pan de ánimas är också känd som pan bendecido ('välsignat bröd') eller pan de caridad ('välgörenhetsbröd'). Traditionen med bårhusbröden i Spanien är samlad av antropologen Luis de Hoyos Sainz [ es ] i publikationen Folklore español del culto a los muertos (1945), även om han noterar att dessa traditioner gradvis har upphört att utövas, först i storstäder och sedan i byarna. Idag pan de ánimas några derivat, recept som har omvandlats till söta bröd , typiska för alla helgons dag, som fogassan från Valencia eller panellets från Katalonien .

Bröd och religion

Bröd fick en speciell rituell betydelse under kristendomens religiösa händelser, såsom fastan eller Stilla veckan. Bröd i kristendomen representerar en symbol för fertilitet, särskilt jäsningsprocessen. I gamla tider var orsakerna till att bröddegen fördubblades i storlek okända och fenomenet var allegoriskt förknippat med graviditeten av ett nytt liv. Brödet symboliserade också brödraskap bland kristna, och nygifta fick bröd på sin bröllopsdag, såväl som i många andra ceremonier. Brödoffer förknippades också med döden, där bröd var ett vanligt offer under begravningar. När en älskad dog, "bör det finnas bröd i huset för att underlätta bortgången." Jean-François Peyron och många andra europeiska resenärer som reste till Spanien mellan 1400- och 1700-talen framhäver den spanska glöden för dödskulten . Brödets votiva karaktär når sitt maximala uttryck under festa di San Giuseppe på Sicilien , på den tiden en latinamerikansk region, där bröd placeras på altaren den 19 mars. I Siena kallas alla helgons bröd pan co' santi , en sött bröd med russin, valnötter, anis och vin santo , och det är också känt som pan dei morti ( 'de dödas bröd'). Den europeiska traditionen nådde Amerika, där olika traditioner av pan de ánimas utvecklades, som pan de muerto , som placeras på mexikanska altare under de dödas dag , eller de andinska tantawawaerna som också är gjorda för den 2 november.


För närvarande har bröd förlorat den heliga och relevanta karaktär som det historiskt har haft, och följaktligen har de kulturella sedvänjor som är förknippade med det, såsom pan de ánimas , försvunnit. Författaren Ibán Yarza [ es ] , som turnerade i de 50 spanska provinserna för att studera deras lokala baktradition, kommenterar att "bröd har misskrediterats eller snarare, det har skändats i den meningen att det var heligt eftersom det var det som åts. det mesta. Det är över. Den religiösa frasen vårt dagliga bröd är inte längre meningsfullt eftersom det äts mindre bröd varje dag och varje dag tjänar det mer att para ihop. Aldrig har mindre bröd ätits än nu."

Regional kultur i Spanien

Som antecknats i texter (redan på 1500- talet ) var det på den iberiska halvön typiskt att göra ett årligt besök på kyrkogården och placera bröd, vin och blommor på gravarna. Bröd var ett vanligt erbjudande både vid alla helgon och vid begravningar i allmänhet, och särskilt på norra delen av den iberiska halvön. I en mängd galiciska , kantabriska , kastilianska , aragoniska och katalanska kyrkor tog församlingsmedlemmarna med sig bröd, cocas ([bröd] 'kakor') och tortas (tunnbröd) på alla helgons dag och gav dem till församlingsprästen, som välsignade dem och fördelade dem sedan bland sockenborna. Olika ritualer utfördes med dessa bröd beroende på plats. De välsignade bröden hade karaktären av ett offer, och innan de förtärdes bad man en Fader Vår för den avlidnes själar. Brödoffren till de döda kallades robos och påminner om romersk religion . Historikern Dolors Sanahuja påpekar att "denna sed var mycket gammal, och mirakulösa egenskaper var förknippade med det välsignade brödet". En gång välsignad delades pan de ánimas ut som allmosor bland de fattiga. Den heliga karaktären hos detta bröd gjorde att det lämpade sig för välgörenhet , och kyrkan började tolerera bedrägliga omgångar av mat för de döda, därav den nuvarande praxisen att fråga dörr till dörr på alla helgons dag. På Kanarieöarna är en lokal variant Finados , Finaos eller Pan por Dios , där barn knackar på hos sina grannar och frågar efter "pan por Dios" eller frågar "¿Hay santitos?", som de fick fikonbröd, frukt till. , nötter och andra livsmedel. Denna kanariska tradition är relaterad till den portugisiska Paõ-por-Deus .

Enligt De Hoyos gjordes dessa bröd i olika delar av Kastilien , som i Segovia , där det kallades pan de ánima , Salamanca eller León , där det kallades pan de muerto eller pan de difunto . Under själsmässan i Zamora kallades kvinnorna som ägnade sig åt att samla pan de ánimas för "animeras". I Toledo brukade alla helgons bröd ha formen av ett höljt lik. I studier av portugisiska etnografer som den av Leite de Vasconcelos bevisas kontinuiteten för dessa bröderbjudanden i Portugals regioner, utan någon variation med de i Spanien. Fram till nyligen var det typiskt att skänka bröd till portugisiska änkor på alla helgons dag. På Sicilien tillagas de dödas bröd i form av en person med armarna i kors. I andra delar av Europa var degarna formade som människoben och täckta med socker.

För sin del, i Galicien , bereddes pan de difuntos med kastanjemjöl . Kastanjen ( castañada ) var en typisk galicisk ingrediens och speciellt magosto ( galiciskt namn för alla helgon), även känd som castañada . Castañadas som "begravningsmat" är typiska för den Leonesiska regionen , Asturien , Kantabrien och Galicien, och även för Valladolid , Ávila och Extremadura . Enligt Hoyos Sainz, på Kantabriska bergen , placerades bröd och annan mat på de dödas gravar på Allhelgonanatten, som idag har ersatts av blommor.

Även i Katalonien är castanyada typisk som en höstfestival . Det finns bevis på pa d'ànimes i hela Katalonien, även om traditionerna förknippas med det varierar från stad till stad. I många bjöds bröd i skålar till de döda på söndagar, eller vid begravningar eller på speciella dagar som den 1 november. Även förr i tiden fanns det i offentliga ugnar ett skåp som hette animer , i vilket allt bröd placerades , som kvinnorna senare gav till den avlidnes själar. Det katalanska brödet för de döda kallades också pa d'absoltes ( absoltes är namnet på katalanska till böner tillägnade den avlidne). Ett annat katalanskt bårhusbröd kallas pa de memòria , en limpa med ett kors i mitten som delades ut till de som deltog i en begravning efter att ha ätit tillsammans. De anhöriga tog med sig brödet hem och när de åt det, mindes de den avlidne genom att tillägna honom böner.

Panets de mort , ett gammalt recept som återvunnits av kulinariska forskaren Rosa Rotger, från den spanska ön Menorca .

Väl på Balearerna gjordes panets de mort för Tots Sants , små bröd med antropomorf (död person) eller zoomorf (kanin) form. Det finns bevis på dem redan på 1600-talet. Dessa bullar snurrades på ett snöre i form av ett radband och gavs till husets barn för att lära dem seden att be och sörja sin avlidnes död den 1 november. Ursprungligen gjordes de med bröddeg, men senare ersattes av "Kunglig deg" ( marsipan ). När det gäller Menorca finns panets de mort dokumenterade i receptboken De re cibaria (1923), en av de mest kompletta på öns kök. Seden med dessa bröd visas i artikeln "Costumbres Menorquinas" i tidningen Menorca Gráfica (13 november 1927, av Miguel Vilallonga). Enligt den panets the mort typiska för alla helgons och alla själars dag. Även om de redan vid den tiden ansågs vara utdöda, tyder det på att det är troligt att de fortfarande tillverkades i privata hus. Beroende på receptet smaksattes dessa bröd med anis (kallas batalafuga på Menorca ). Receptet återfanns av den menorkanska kulinariska forskaren Rosa Rotger.

I Valencia är fogassa de Tots Sants en coca (sött tunnbröd) som tillagas i städerna i de tre provinserna i Valencia , och liknar ett briochebröd men vars deg innehåller sötpotatis , nötter och ibland anis.

I Amerika

All Saints brödberedningar finns i Mexiko, Perú , Bolivia och Ecuador. De har även spelats in i Guatemala , Colombia och norra Argentina .

Se även

Bibliografi

  •    Nicolau, Antoni; Zimmermann, Simone; Bernardette Amouretti, Marie-Claire (2001). Helig mat: bröd, vin och olja i det antika Medelhavet (på katalanska, engelska och spanska). Barcelona: Stadshistoriska museum , Kulturinstitutet, Barcelonas kommunfullmäktige . s. 101–107. ISBN 84-932113-2-X . OCLC 48639106 .
  •   Pan de ánimas. Ofrenda a todos os mortos: aos mortos que seguen vivos e aos vivos que existen mortos (2012). Diktbok av Xoán Abeleira Álvarez ( ISBN 978-84-9914-35-14 ). Ed. Xerais
  •   Kalish, Richard (2019). Death and Dying: Synpunkter från många kulturer . Routledge. sid. 125-128 . _ _ ISBN 978-1-351-84489-5 .
  • De Hoyos Sainz, Luis (1945). "Folklore español del culto a los muertos" . Revista de dialectologia y tradiciones populares . Consejo Superior de Investigaciones Científicas. I (1, 2): 30–53.
Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pan_de_ánimas&oldid=1101012527 "