Lentilactobacillus hilgardii
| Lentilactobacillus hilgardii | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Domän: | |
| Provins: | |
| Klass: | |
| Beställa: | |
| Familj: | |
| Släkte: | |
| Arter: |
L. hilgardii
|
| Binomialt namn | |
|
Lentilactobacillus hilgardii (Douglas och Cruess 1936) Zheng et al . 2020
|
|
| Typ stam | |
| ATCC 8290
|
|
| Synonymer | |
|
|
Lentilactobacillus hilgardii är en bakterieart som finns i vin , mejeriprodukter och vinmust.
Dess morfologi är konsekvent (på cellnivå) av stavar som är 0,5–0,8 mikrometer av både enkla korta kedjor och långa filamentliknande strukturer. På koloninivå verkar bakterierna glänsande, runda och vita. För studier kräver bakterierna maltagar och kan jäsa maltos , men kräver ofta också jästextrakt för att jäsa ordentligt. För att studera L. hilgardii i vätska krävs att den odlas i Elliker-buljong så att den kan visa grumlighet och gasbildning.
Vid färgning med Grams jod är bacillen grampositiv . L. hilgardii anses vara ett negativt katalas (enzym som bryter ner väteperoxid till syre och vatten) och skapar mjölksyra , etanol/ättiksyra och koldioxid . Tillsammans med detta kan den ibland producera biogena aminer eller histamin och etylkarbamat , vilket orsakar hälsorisker.
Dess roll i jäsningen av vin är att det är effektfullt när det förstör dessertviner med hög alkoholhalt och kan användas i malolaktiska jäsningar (vinframställningsjäsning). Lentilactobacillus hilgardii är känslig för SO 2 , både okänslig och metaboliserad till sorbat . Det är mycket tolerant mot syror och pH. Det är tolerant mot etanol upp till 20 vol%.
Lentilactobacillus hilgardii hybridiserar lätt med Levilactobacillus brevis , en bakterie som den är mycket nära besläktad med. Innan den klassificerades som en distinkt art, troddes L. hilgardii vara L. brevis , och som ett resultat väckte bakteriens förmåga att hybridisera tvivel om dess taxonomi .
L. hilgardii växer i vin när den innehåller 1 % autolyserad jäst. Den växer också i etanol vid 15–18 %. Bakterierna växer bäst vid 30–35 °C, men kan växa vid temperaturer så låga som 15 °C.