Chonggakrädisa
|
Chonggakmu Chonggakrädisa | |
|---|---|
 | |
| Arter | Raphanus raphanistrum |
| Underarter | R. raphanistrum subsp. sativus |
| Kultivargrupp | Vita rädisor grupp |
| Ursprung | Korea |
| koreanskt namn | |
| Hangul | 총각무 |
|---|---|
| Hanja | 總角- |
| Reviderad romanisering | chonggangmu |
| McCune–Reischauer | ch'onggangmu |
| IPA | [tɕʰoŋ.ɡaŋ.mu] |
Chonggakmu eller Chonggakrädisa , även kallad hästsvansrädisa , är en mängd vita rädisor . Det är en liten rädisa med många fina rötter; varav hela växten, inklusive bladen och stjälkarna, används i det koreanska köket .
Namn och etymologi
Det koreanska ordet chonggakmu ( 총각무 ) är en sammansättning av chonggak ( 총각 , "bachelor") och mu ( 무 , "rädisa"). I det förmoderna Korea drog ogifta män och pojkar håret i en lång fläta, medan gifta vuxna män bar sitt hår i sangtu , en toppknut. På dagen för myndighetsceremonin löstes en pojksfläta och den gjordes först till chonggak , hornliknande dubbla toppknutar, innan den löstes upp igen och gjordes till sangtu . Eftersom formen på chonggakrädisor liknade formen på chonggak- hår, kom den att kallas för chonggakrädisor .
Beskrivning
.jpg)
Rädisans pålrötter väger 60–80 gram (2,1–2,8 oz) och är cirka tio till tretton gånger mindre än en vanlig koreansk rädisa . Den övre delen av rötterna är underjordiska stjälkar, från vilka de långa äggrunda bladen växer. Rötterna är 8–9 centimeter (3,1–3,5 tum) långa och rhizomen är 2–3 centimeter (0,79–1,18 tum) långa.
Kulinarisk användning
Rädisgrönsaker, kallade mucheong , torkas för att göra siraegi eller används färska i matlagning. Hela, vertikalt halverade eller kvartade chonggakrädisor tillsammans med bladen och stjälkarna används ofta för att göra kimchi, kallad chonggak-kimchi , med smaksättningar som liknar de av kkakdugi ( rädisakimchi ). Chonggakrädisor kan också användas för att göra dongchimi , en soppig vinterrädisa-kimchi.
Chonggak-kimchi (chonggak rädisa kimchi)
Dongchimi (rädisavattenkimchi) gjord på chonggakrädisor
_2.jpg)
.jpg)