Gegeol rädisa
|
Gegeolmu Gegeol rädisa | |
|---|---|
.jpg) | |
| Släkte | Raphanus |
| Arter | R. raphanistrum |
| Underarter | R. raphanistrum subsp. sativus |
| Kultivargrupp | vit rädisa |
| Kultivar | Gegeolmu / Gegeolrädisa |
| Ursprung | Korea |
| koreanskt namn | |
| Hangul | 게걸무 |
|---|---|
| Reviderad romanisering | gegeolmu |
| McCune–Reischauer | kegŏlmu |
| IPA | [ke.ɡʌl.mu] |
Gegeolmu , eller gegeolrädisa , är en mängd vita rädisor . Det är en rund, stickande rädisa med tjockt svål och fast kött som inte blir mjukt ens efter några års lagring som kimchi .
Eftersom gegeolrädisa är en specialgröda av Icheon och Yeoju i Korea, har gegeolrädisa inkluderats i Ark of Taste , en internationell katalog över utrotningshotade livsmedel.
Beskrivning
.jpg)
Gegeolrädisan, mindre och fastare än vanliga koreanska rädisor , väger cirka 500 gram (18 oz), inklusive pålroten och greenerna. Denna lökformade koniska eller napiformade rotfrukt är cirka 6–7 centimeter (2,4–2,8 tum) i diameter och 20 centimeter (7,9 tum) i omkrets. Dess greener tenderar att växa utåt snarare än uppåt.
Jämfört med vanliga koreanska rädisor har gegeolrädisan ett lägre vatteninnehåll men mer protein , fibrer och mineraler ( magnesium , kalium och kalcium ). Den har också ett högre innehåll av en svavelförening som är ansvarig för dess skarpare smak. När det gäller enzymer är Gegeolrädisans proteas- och myrosinasaktiviteter högre men α-amylosaktiviteten är lägre än vanliga koreanska rädisor .
Odling
Gegeolrädisan har traditionellt odlats för hushållskonsumtion i bomullsfält eller sojabönsfält i Icheon- och Yeoju -områdena i Sydkorea, mellan raderna med huvudgrödorna. På senare tid har den också odlats som en lokal specialgröda för kommersiella ändamål.
Antingen planteras fröna eller rötterna tidigt på våren. På senvåren eller försommaren kan fröna för nästa vår samlas. De unga bladen kan skördas under hela våren, sommaren och hösten för att användas som namulgrönsaker . På hösten skördas hela plantan.
Kulinarisk användning
På grund av den skarpa korsblommiga smaken förbrukas gegeolrädisans rötter ofta efter att ha saltats och grävts ner i jorden under vintern. De gröna används färska eller torkade i namuler , soppor och andra rätter .
Ingredienser
- gegeolmu-jocheong eller gegeolrädisesirap – tillverkad genom den vanliga tillverkningsprocessen för jocheong (rissirap), men ersätter vatten med rädisjuice, pressad ur nedkokta gegeolrädisor.
- gegeolmu-ssi-gireum eller gegeolrädisfröolja – tillverkad genom att pressa gegeolrädisfrön.
- mucheong – rädisor, torkade för att göra siraegi eller används färska i matlagning.
- mu-mallaengi – torkad rädisa, beredd genom att julienna rädisor och soltorka dem.
- siraegi – torkade rädisor. Gegeol rädisa siraegi är ett bra komplement till dak-bokkeum-tang .
Maträtter
- gegeolmu-dongchimi – en typ av dongchimi (rädisvattenkimchi ), gjord genom att hälla kokt och sedan kylt vatten på skivade och saltade gegeolrädisor, picklad chili och ingredienserna som läggs i en ostdukspåse: äpplen, päron, vitlök , ingefära , chilifrön , salladslök och senapsgrönsaker . Ingredienserna i ostdukspåsen tas ut efter 20–30 dagar.
- gegeolmu-kimchi – en typ av kimchi , gjord genom att marinera tärnad och saltad gegeolrädisa med lättsaltad senapsgrönt och krydda. Smaksättningen kan göras genom att koka klibbigt rispulver i vatten, kyla det och blanda i fisksås , chilipulver , hackad salladslök , hackad vitlök, riven ingefära och plommonsirap . Det är en salt kimchi som håller i mer än tre år.
- gegeolmu-jangajji – en typ av jangajji (inlagd maträtt), gjord genom att dör tärnad och saltad gegeolrädisa med gardeniafrövatten och sedan blötlägg den i saltlake och låt den åldras.
Te och desserter
- gegeolmu-cha eller gegeolrädisste – tillverkat av torrfritering av skivade gegeolrädisor. Teet är känt som en naturlig antioxidant och hjälper även mot andningsbesvär eller lättare matsmältningsproblem .
- gegeolmu-jeonggwa – en typ av jeonggwa , gjord genom att salta tunt skivade gegeolrädisor över natten och rinna av dem, sedan blötlägga dem i rissirap i 10 minuter och torka de blötlagda bitarna på en bricka i en dag. När de är ordentligt torkade görs delarna till blomformer.
Gegeol rädisfröolja
.jpg)