Key lime paj
 Utskuren vy av en Key lime paj
| |
| Typ | Paj |
|---|---|
| Kurs | Efterrätt |
| Härstamning | Förenta staterna |
| Region eller stat | Key West, Florida |
| Huvudingredienser | Shortcrust pajskal , nyckellimejuice , äggulor , sötad kondenserad mjölk |
| Variationer | Graham cracker pajskal |
Key lime pie är en amerikansk dessertpaj . Den är gjord av limejuice, äggulor och sötad kondenserad mjölk . Den kan serveras utan topping, toppad med marängtoppning gjord av äggvita eller med vispad grädde ; den kan tillagas i en pajskal , grahamsbröd eller utan skorpa. Rätten är uppkallad efter de små Key limes, som är mer aromatiska än de vanliga persiska limefrukterna, och som har gul juice. Fyllningen i en Key lime paj är typiskt gul på grund av äggulorna.
Fyllningen görs på samma sätt som en Magic Lemon cream pie , genom att helt enkelt blanda ingredienserna utan att laga mat: proteinerna från äggulorna och kondenserad mjölk och den sura limejuicen, vilket gör blandningen tjockare utan att baka. Idag bakas vanligtvis Key lime pajer för att pastörisera äggen och tjockna fyllningen ytterligare.
Historia
Key lime pie kommer förmodligen från "Magic Lemon Cream Pie " som publicerades i en reklambroschyr av Borden , en producent av kondenserad mjölk, 1931. Receptet tillskrivs Bordens fiktiva talesman, Jane Ellison , och inkluderar kondenserad mjölk, citronsaft och skal och äggulor. Den täcks med maräng, bakas och serveras kall. Enligt konditorn Stella Parks ändrade användare av receptet det med lokala ingredienser; hon beskriver det som "en fantastisk påminnelse om hur djupt Amerikas traditioner formas av reklam".
En "tropisk lime chiffongpaj", som använder kondenserad mjölk och äggulor, finns dokumenterad i en tidningsartikel från 1933 i Miami. En "icebox lime pie", nämndes som en specialitet för Florida Keys 1935. [ fullständig hänvisning behövs ] och ett recept under namnet "Key Lime Pie" publicerades 1940. [ fullständig hänvisning behövs ]
Inga tidigare solida källor är kända, trots uppmaningar till allmänheten. En kokbok från Key West Women's Club från 1927 nämner inte receptet. En restaurangmeny från 1926 innehåller "lime pie", men det är oklart vad det var. Olika konton hävdar att det var känt tidigare, men ingen registrerades före 1933. En brett rapporterad historia hävdar att William Currys kock faster Sally uppfann det i slutet av 1800-talet. Men det finns inga bevis för detta, och den äldsta versionen av denna berättelse dateras till endast 1895, i reklammaterial för ett Bed and Breakfast i Currys tidigare hus.
Det var på 1950-talet som Key lime pie marknadsfördes som Floridas "mest kända godis" och 1987 som "den största av alla regionala amerikanska desserter."
Nyckellimefrukter
_-_DSC09279.jpg)
Key lime ( Citrus aurantifolia 'Swingle') är naturaliserad i hela Florida Keys . Medan deras taggar gör dem mindre lätta att hantera och deras tunna, gula skal mer lättfördärvliga , är Key limes mer syrliga och mer aromatiska än de vanliga persiska limefrukterna som ses året runt i livsmedelsbutiker i USA. Key limes har inte odlats kommersiellt i USA sedan Miami-orkanen 1926 ; de importeras vanligtvis från Central- eller Sydamerika. Nyckellimejuice är, till skillnad från vanlig limejuice, blekgul. Buteljerad Key limejuice, alltid från koncentrat , är allmänt tillgänglig i detaljhandeln i USA.
Lagstiftning
Florida State representant Bernie Papy, Jr. sägs ha infört lagstiftning om geografiska beteckningar 1965 som kräver att böter på 100 USD ska tas ut mot alla som gör reklam för Key lime pie som inte är gjorda med Key limes. Räkningen misslyckades.
Floridas stadga 15.052, antagen i juli 2006, betecknar Key lime pie som "den officiella Florida state pie ".
