Schackpaj
 En skiva schackpaj med vaniljkärnmjölk
| |
| Typ | Paj |
|---|---|
| Härstamning | England |
| Huvudingredienser | Pajskal, ägg , smör , strösocker , vanilj , majsmjöl |
| Variationer | Citronschackpaj, vinägerpaj |
Schackpaj är en efterrätt med en fyllning som huvudsakligen består av mjöl, smör, socker, ägg och ibland mjölk, karaktäristisk för köket i södra USA . Det liknar pekannötspaj utan några nötter.
Jefferson Davis paj liknar schackpaj, men Jefferson Davis paj kan också innehålla kryddor, nötter eller torkad frukt och är vanligtvis toppad med maräng .
Historia
Schackpaj kom ursprungligen från England och hittades i New England såväl som Virginia . Den har vissa likheter med engelsk lemon curd pie.
Den härrör troligen från recept på ostfri ostkaka som dök upp i kokböcker redan på 1600-talet, som i Martha Washingtons Booke of Cookery och engelskan A True Gentlewoman's Delight (1653). Ett recept som uttryckligen kallas schackpaj dök upp i kokboken från 1877 av Estelle Woods Wilcox, Buckeye Cookery .
Idag associeras schackpaj oftast som en dessert i den amerikanska södern . Vanliga typer av schackpaj är kärnmjölk, choklad, citron och nötter. [ citat behövs ]
namn
Flera härledningar av namnet schackpaj har föreslagits. Det mest troliga är en härledning av ostpaj , eftersom tidiga kokböcker grupperade cheesecakes tillsammans med pajer gjorda av ostmassa eller vaniljsås . Andra möjliga härledningar inkluderar: staden Chester, England; bröstpaj , från pajkista , en typ av möbel som används för att lagra pajer innan hemkylning; eller ett äggkorn av "It's just pie" på grund av en feltolkning av uttalet "It's jes' pie" på sydamerikansk engelska .
Sammansättning
Det grundläggande schackpajreceptet kräver beredning av en enda skorpa och en fyllning bestående av mjöl, smör, socker och ägg och mjölk eller kondenserad mjölk. Vissa varianter kräver tillsats av majsmjöl som förtjockningsmedel. Många recept kräver en syra som vinäger, kärnmjölk eller citronsaft.
Förutom standard schackpaj inkluderar andra smakvariationer citron-, kokos- och chokladschackpaj. Vissa nötpajer, inklusive en del pekannöt, faller under kategorin schackpajer. Traditionella pekannötspajerecept inkluderar inte mjölk eller kondenserad mjölk i fyllningen, och betraktas vanligtvis som en typ av sockerpaj som liknar brittisk sirap snarare än en mjölkinnehållande vaniljsås (se Pecannötpaj § Variationer ).
Se även
