Haggis pakora
 Haggis pakora, Kirkcudbright hotellrestaurang, september 2013
| |
| Kurs | Hors d'oeuvre eller mellanmål |
|---|---|
| Tillhörande kök | Skottland |
| Huvudingredienser | Fårhjärta , lever och lungor , lök , havregryn , suet , yoghurt , grammjöl , kryddor |
| Variationer | Vegetarisk haggis pakora |
| 159 kcal | |
Haggis pakora är en skotsk snacksmat som kombinerar traditionella skotska haggisingredienser med kryddorna, smeten och tillagningsmetoden från indiska och pakistanska pakoras . Det har blivit en populär mat i indiska och pakistanska restauranger i Skottland, och finns även tillgänglig i tillagad form i stormarknader.
Ursprung
Haggis pakora har beskrivits som en "högst osannolik indo-kaledonsk allians som använder sig av skottarnas mest potenta kulinariska vapen: fårplockning ( hjärta, lever och lungor ) och fritering" Det har mer förtjust kallats "ett inspirerat exempel av indo-gaelisk fusion". Haggis pakoras är bara en av de många haggis fusionsmat som har uppstått de senaste åren. Andra inkluderar haggis samosas, haggis vårrullar, haggis lasagne och haggis quesadillas. Ofta använder dessa vegetarisk haggis snarare än den traditionella haggis gjord av ett fårmage fylld med hackad lunga, hjärta och lever från fåret blandat med havregryn.
Rätten verkar ha varit skapandet av sikherna under en skotsk Mela som hölls på SEC 1992–3, där i samarbete med Exec. Kock på den tiden Bill McMeekin, han blev tillfrågad om idéer om hur man kan kombinera skotska råvaror och indiska kulinariska influenser. Under några praktiska experiment fann man att haggis kunde användas på samma sätt som andra pakoraingredienser. Haggis pakoras har blivit populära aptitretare på indiska restauranger i Skottland, där de tilltalar den nationella förkärleken för friterad mat. 2013 rapporterades det att ett Greenock köttproduktföretag hade lanserat beredda haggis pakoras. Produkten hade vunnit priset för bästa innovativa produkt vid BPEX Foodservice Awards 2013. Den skotske kändiskocken Tony Singh serverade haggis pakora på en popup-restaurang under Edinburgh Festival 2015 .
Förberedelse
Haggis tillagas i skinnet på vanligt sätt. Skinnet kasseras och innehållet (kött, havre etc.) delas upp med en gaffel. Blandningen kan kryddas med ingefära , spiskummin , korianderfrön , gurkmeja och garam masala . En tjock smet är gjord av grammjöl , chilipulver , spiskummin , salt, yoghurt och citronsaft . Köttet formas till bollar, täcks med smeten och friteras sedan i olja. Pakoran steks i 3–4 minuter och är klar när smeten är knaprig och gyllene.
Haggis pakoras kan serveras med en dippsås gjord av hackade tomater , ketchup , cayenne , paprika , chilisås , citronsaft och nötbuljong . De kan också serveras med en krämig yoghurtsås. Haggis pakoras kan också göras av vegetarisk haggis och kan serveras med mango chutney istället för dippsåsen. En annan variant placerar vegetarisk haggis i svampkapsyler, som sedan smetas och steks som tidigare.
Anteckningar
Se även
- Lista över friterad mat
- Lista över indiska rätter
- Lista över pakistanska rätter
- Bhaji – Friterade fritters serveras som snabbmat i Indien, Pakistan och Karibien
- Bröd pakora – indiskt och pakistanskt stekt mellanmål
- Pakora – Kryddad fritter från den indiska subkontinenten
- Samosa – Stekt eller bakad bakelse med en välsmakande fyllning
- Vada – Kategori av salta stekta snacks från Indien
Källor
- "Om AHDB fläsk" . AHDB fläsk . Hämtad 2015-08-23 .
- "Kalorier i Mrs Unis Haggis Pakora med en kryddig chilidipp 200g Haggis Pakora" . NutraTech Ltd. Hämtad 2015-08-23 .
- Eric Baxter (2013-12-03). "Haggis pakora framgång ökar Greenock-köttföretaget" . Greenock Telegraph . Hämtad 2015-08-23 .
- Ögonvittnesresor (2011-10-03). Ultimate Food Journeys: Världens bästa rätter och var man kan äta dem . DK Publishing. ISBN 978-0-7566-9588-0 . Hämtad 2015-08-23 .
- Felicity Cloake (2014-01-24). "Tre fantastiska alternativa haggisrecept för Burns night" . The Guardian . Hämtad 2015-08-23 .
- Geoff Matthews (2015-03-04). "Haggis Pakora: En sammansmältning av rädsla och mat i Glasgow!" . Kathleen Matthews . Hämtad 2015-08-23 .
- Iain Banks (2013-09-30). Rå Ande . Random House. ISBN 978-1-4481-8343-2 . Hämtad 2015-08-23 .
- Lester Haines (2012-07-06). "Post-pub nosh deathmatch: Haggis pakora v huevos rancheros" . Registret . Hämtad 2015-08-23 .
- McGovern, Kenny (2012-05-17). Fler takeaway-hemligheter: Hur man lagar mer av din favoritsnabbmat hemma . Lilla, bruna bokgruppen. ISBN 978-0-7160-2301-2 . Hämtad 2015-08-23 .
- Neil Shaw (5 mars 2016), "Pictures as World Pasty Championships are held at Eden Project on St Piran's Day 2016" , The Herald (Plymouth) , hämtad 2016-08-13 [ permanent död länk ]
- Philip Allan (2014). "Haggis Pakora" . BBC god mat . Hämtad 2015-08-23 .
- Shaheen (2010-01-27). "Svamp haggis pakoras med curry neep chips" . Allotment2Kök . Hämtad 2015-08-23 .
- The Boys Eat Scotland (2015-07-21). "Tony Singh pop up tar Haggis Pakora...och så mycket mer tillbaka till Edinburgh för festivalen" . Arkiverad från originalet 2016-03-04 . Hämtad 2015-08-23 .