Grant Achatz

Grant Achatz
JOH 0416 (6079731832).jpg
Grant Achatz förbereder en maträtt vid Alinea 2011
Född ( 1974-04-25 ) 25 april 1974 (48 år)
St. Clair, Michigan , USA
Utbildning The Culinary Institute of America
Kulinarisk karriär
Matlagningsstil Modernistisk mat
Betyg(er)
Nuvarande restaurang(er)
Tidigare restaurang(er)
Pris(er) vunnit
    • Mat och vin – Bästa nya kock, 1998
    • James Beard Foundation Award – Rising Star Chef of the Year, 2003
    • Jean Banchet Award – Bästa kändiskock, 2007
    • James Beard Foundation Award – Bästa kock: Great Lakes, 2007
    • James Beard Foundation Award – Outstanding Chef, 2008
    • James Beard Foundation Award – Book Award: Cooking from a Professional Point of View, 2009
    • Tid 100 , 2011
Hemsida www .alinearestaurant .com

Grant Achatz ( / ˈ æ k ɪ t s / AK -its ) (född 25 april 1974) är en amerikansk kock och krögare som ofta erkänns för sina bidrag till molekylär gastronomi eller progressiv matlagning. Hans Chicago -restaurang Alinea har vunnit många utmärkelser och Achatz själv har vunnit många utmärkelser från framstående kulinariska institutioner och publikationer, inklusive Food and Wines pris "bästa nya kockar" 1998, "Rising Star Chef of the Year Award" för 1999, "Bästa kock i USA" för 1998 och en "Who's Who Inductee" 2003 från James Beard Foundation .

tidigt liv och utbildning

Achatz tidiga kulinariska karriär inkluderade tid som arbetade på sina föräldrars restauranger i St. Clair, Michigan som tonåring, följt av inskrivning i The Culinary Institute of America i Hyde Park, New York . Efter examen 1994 fick Achatz en tjänst hos Charlie Trotter . Efter en tid hittade han en position på Thomas Kellers mycket hyllade restaurang, The French Laundry , i Yountville, Kalifornien . Achatz tillbringade fyra år på The French Laundry och tog sig upp till positionen som souschef .

Karriär

2001 flyttade Achatz till Chicago -området för att bli verkställande kock på Trio i Evanston, Illinois , som vid tidpunkten för hans ankomst hade fyra stjärnor från Mobil Travel Guide . Under de kommande tre åren, med Achatz vid rodret, höjde Trios rykte och 2004 belönades restaurangen med en femte stjärna från Mobil, och blev en av bara 13 restauranger som var så hedrade vid den tiden.

2005 gick Achatz ut på egen hand och öppnade Alinea i Chicagos stadsdel Lincoln Park med Nick Kokonas . Restaurangen ligger ett kvarter från det berömda Steppenwolf Theatre Company och är inrymt i en blygsam grå tegelbyggnad som inte har några yttre markeringar bortom gatunummer. Inuti har restaurangen ingen bar, ingen lobby och har bara plats för 64 gäster. avsmakningsmeny med små rätter, bestående av cirka 18 rätter. Efter mindre än två års drift tilldelade Mobil Travel Guide sin femstjärniga utmärkelse till Alinea, vilket gör Alinea till en av bara 16 restauranger i hela landet som betygsatt fem stjärnor för 2007.

I oktober 2006 utsåg tidningen Gourmet Alinea till den bästa restaurangen i Amerika i sitt inslag på "America's Top 50 Restaurants".

År 2007 lade restaurangtidningen Alinea till sin lista över de 50 bästa restaurangerna i världen på nummer 36, årets högsta nya inträde. År 2008 flyttade den publikationen Alinea upp på sin lista med 15 platser, till nummer 21 i världen. 2009 flyttade Alinea upp till nummer 10 i världen och avancerade till nummer 7 för 2010, då det också var den högst rankade nordamerikanska restaurangen som hyllades. Alinea bibehöll sin topprankning i Nordamerika för 2011, samtidigt som den gick upp en placering totalt till 6:e bästa restaurang i världen . 2012 kom Alinea ner en plats på listan. Per Se tog en 6:e plats, vilket gjorde Alinea till den 2:a bästa restaurangen i USA och 7:e totalt.

I november 2009 designade Achatz och hans Alinea-team menyn för Ikarus , en restaurang i Salzburg, Österrike som tar in en toppkock från en annan restaurang varje månad för att utforma menyn för den månaden och utbilda personalen.

Alinea tilldelades tre stjärnor i 2011 års Michelin-guide för Chicago. Det upprepades 2012 när Alinea var den enda restaurangen som fick tre stjärnor i 2012 års Michelin-guide för Chicago.

Achatz andra restauranger inkluderar Next , en restaurang som använder ett unikt biljettsystem i Chicago, och The Aviary , en bar. Roister Chicago, ett avslappnat West Loop-koncept som leds av kocken Andrew Brochu, The Office, en speakeasy cocktailbar som ligger under The Aviary bar, och The Aviary/ Office NYC i Mandarin Oriental, New York.

Bokningar för Achatz's restaurang, Next, är så eftertraktade att biljetter kan hittas på Craigslist för upp till $500 per person. I februari 2012 höll Achatz en holländsk auktion för biljetter till Nexts elBulli -inspirerade meny, och samlade in över $275 000 till välgörenhet på bara två dagar. Auktionspriserna varierade från $4 000 till $5 000 för sällskap om två.

Achatz har också fungerat som tränare för den vartannat åriga kulinariska tävlingen i Lyon, Frankrike, Bocuse d'Or .

2016 stängde Achatz och partner Nick Kokonas Alinea för en total renovering och översyn av maten, utrymmet och upplevelsen.

Under 2016 lanserade Achatz och hans team två på varandra följande flerveckors popup-upplevelser i Madrid, Spanien och Miami, Florida, under loppet av Alineas stängning.

Den 27 maj 2016 dök Achatz upp på säsong två av Netflix-serien Chef's Table . 2018 dök Achatz upp som domare i Netflix-serien The Final Table .

Böcker

I oktober 2008 publicerade Grant Achatz och medförfattaren Nick Kokonas Alinea , en inbunden coffee table-bok med mer än 100 av restaurangens recept. Bokens berättelse följer livet i köket för Achatz och hans besättning, och inkluderar mer än 400 fotografier bakom kulisserna av Lara Kastner.

I juni 2009 sålde Achatz och Kokonas Life, On the Line , deras tvåstämmiga berättelse om deras samarbete kring Alinea och Achatz kamp mot cancer till Gotham Books . Boken släpptes den 3 mars 2011.

Kokonas och Achatz har också släppt två digitala kokböcker från Next Restaurant , en på Apple iBook-plattformen och en i ett mer universellt PDF-format. Som i stilen med Alinea-kokboken, ger båda böckerna de exakta recepten som användes under menyerna i Paris 1906 och Tour of Thailand, utan att göra justeringar för den genomsnittliga husmanskocken. Medan boken Paris 1906 släpptes för köp via iTunes, släpptes Tour of Thailand på en betala-vad-du-vill-modell på Nexts biljettsajt.

Grant var med i en 2014 Dan Waldschmidts bok Edgy Conversations: How Ordinary People Can Achieve Outrageous Success, en bok om att förebygga självmord med förnuft med berättelser om kända personer som hade katastrofer. Nästan i slutet av boken berättade han historien om Grants tungcancer i juli 2007 och framgångarna för hans restaurang på den tiden.

Hälsoproblem

Den 23 juli 2007 meddelade Achatz att han hade diagnostiserats med stadium 4 skivepitelcancer i munnen , som spred sig till hans lymfkörtlar . Till en början fick Achatz veta att endast radikal kirurgi var indikerad, som skulle ta bort en del av hans underkäksanatomi, inklusive en del av hans tunga och stora delar av nackvävnad. Senare vid University of Chicago en kurs med kemoterapi och strålbehandlingar. Detta ledde till full remission, om än med vissa biverkningar inklusive en tillfällig förlust av hans smaksinne, som så småningom återvände. Den 18 december 2007 meddelade Achatz att han var cancerfri. Han krediterade ett aggressivt protokoll för kemoterapi och strålbehandling som administrerades vid University of Chicago Medical Center för att ha drivit sin cancer till full remission. Behandlingsregimen, administrerad under ledning av Drs. Everett E. Vokes , Blair och Haraf vid University of Chicago, behövde inte radikal invasiv kirurgi på Achatz tunga .

Privatliv

Achatz har två söner, Kaden och Keller, med ex-frun Angela Snell; paret skilde sig 2006. Namnet "Keller" valdes för att hedra Achatz mentor Thomas Keller .

Utmärkelser

  • Bästa nya kockar, mat och vin , 2002
  • Bästa restaurangen i Amerika, Gormet , 2006
  • 40 populäraste restaurangerna i Chicago någonsin, Chicago , #1, 2010
  • AAA Five Diamond Award, AAA, 2007–2017
  • Mobil Five Star Award, Mobil Travel Guide , 2007–2017
  • Jean Banchet Award – Bästa kändiskock, 2007
  • Jean Banchet Award – Best Fine Dining, 2007
  • S. Pellegrino världens 50 bästa restauranger, #36, 2007
  • The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, Highest New Entry, 2007
  • The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, #21, 2008
  • S. Pellegrino världens 50 bästa restauranger, #10, 2009
  • S. Pellegrino världens 50 bästa restauranger, #7, 2010
  • S. Pellegrino världens 50 bästa restauranger, Acqua Panna bästa restaurang i Nordamerika, 2010
  • S. Pellegrino världens 50 bästa restauranger, #6, 2011
  • S. Pellegrino världens 50 bästa restauranger, Acqua Panna bästa restaurang i Nordamerika, 2011
  • S. Pellegrino världens 50 bästa restauranger, Chefs' Choice Award, 2013
  • The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, #9, 2014
  • The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, #26, 2015
  • S. Pellegrino världens 50 bästa restauranger, #15, 2016
  • The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, #21, 2017
  • The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, #34, 2018
  • The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, #37, 2019
  • James Beard Foundation Award – Rising Star Chef of the Year, 2003
  • James Beard Foundation Award – Bästa kock: Great Lakes, 2007
  • James Beard Foundation Award – Outstanding Chef, 2008
  • James Beard Foundation Award – Book Award: Cooking from a Professional Point of View, 2009
  • James Beard Foundation Award – Outstanding Service Award, 2010, 2016
  • James Beard Foundation Awards – Outstanding Restaurant, 2016
  • Top Service Award (Chicago), Zagat Survey, 2006
  • Zagat Guide "Utmärkt" betyg, 2008
  • 3 Michelin-stjärnor , 2011
  • 3 Michelin-stjärnor, 2013
  • 3 Michelin-stjärnor, 2014
  • 3 Michelin-stjärnor, 2015
  • 3 Michelin-stjärnor, 2016
  • 3 Michelin-stjärnor, 2017
  • 2011 Tid 100
  • Elite Traveller Topp 100 restauranger i världen - Listan. #1, 2011
  • Elite Traveller Topp 100 restauranger i världen - Listan. #1, 2012
  • Elite Traveller Topp 100 restauranger i världen - Listan. #1, 2013
  • Elite Traveler Topp 100 restauranger i världen - Listan. #1, 2014
  • Elite Traveler Topp 100 restauranger i världen - Listan. #1, 2015
  • Elite Traveler Topp 100 restauranger i världen - Listan. #1, 2016
  • Elite Traveler Topp 100 restauranger i världen - Listan. #2, 2017
  • Elite Traveler Topp 100 restauranger i världen - Listan. #1, 2018

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Grant_Achatz&oldid=1141579144 "