Boletus aereus
|
|
| Boletus aereus | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Svampar |
| Division: | Basidiomycota |
| Klass: | Agaricomycetes |
| Beställa: | Boletales |
| Familj: | Boletaceae |
| Släkte: | Boletus |
| Arter: |
B. aereus
|
| Binomialt namn | |
|
Boletus aereus
Tjur. (1789)
|
|
| Synonymer | |
Boletus aereus | |
|---|---|
 |
porerna på hymeniummössan |
 |
: är konvex |
 |
hymenium är adnate |
 |
stipen är nakna |
 |
sportryck är olivbrunt |
 |
ekologi är mykorrhiza |
 |
ätbarhet val |
Boletus aereus , den mörka ceps eller brons bolete , är en mycket uppskattad och mycket eftertraktad matsvamp i familjen Boletaceae . Boleten konsumeras allmänt i Spanien ( Baskien och Navarra ), Frankrike, Italien, Grekland och i allmänhet i hela Medelhavet . Beskrev 1789 av den franske mykologen Pierre Bulliard , är den nära släkt med flera andra europeiska boleter, inklusive B. reticulatus , B. pinophilus och den populära B. edulis . Vissa populationer i Nordafrika har tidigare klassificerats som en separat art, B. mamorensis , men har visat sig vara fylogenetiskt konspecifika till B. aereus och denna taxon betraktas nu som en synonym.
Svampen växer övervägande i livsmiljöer med bredbladiga träd och buskar, och bildar symbiotiska ektomykorrhizala föreningar där de underjordiska rötterna av dessa växter är omslutna av skidor av svampvävnad ( hyfer ). Korkeken ( Quercus suber ) är en nyckelvärd . Svampen producerar sporbärande fruktkroppar ovan jord på sommaren och hösten . Fruktkroppen har ett stort mörkbrunt lock , som kan nå 30 cm (12 in) i diameter. Liksom andra boleter B. aereus rör som sträcker sig nedåt från undersidan av locket, snarare än gälar ; sporer flyr ut vid mognad genom röröppningarna eller porerna. Fruktkroppens poryta är vitaktig när den är ung, men åldras till en gröngul. Den knäböjda bruna stammen , eller stammen, är upp till 15 cm (6 tum) lång och 10 cm (4 tum) tjock och delvis täckt med ett upphöjt nätverksmönster, eller retikulering .
Taxonomi och fylogeni
Den franske mykologen Pierre Bulliard beskrev Boletus aereus 1789. Artepitetet är det latinska adjektivet aerěus , som betyder "gjord av brons eller koppar". Hans landsman Lucien Quélet överförde arten till det nu föråldrade släktet Dictyopus 1886, vilket resulterade i synonymen Dictyopus aereus , medan René Maire omklassificerade den till en underart av B. edulis 1937. 1940 publicerade Manuel Cabral de Rezende-Pinto sorten B. aereus var . squarrosus från samlingar gjorda i Brasilien, men denna taxon anses inte vara taxonomiskt distinkt.
I verk publicerade före 1987 skrevs binomialnamnet fullt ut som Boletus aereus Fr., eftersom beskrivningen av Bulliard hade blivit sanktionerad ( dvs behandlad som om den hade bevarats mot tidigare homonymer och konkurrerande synonymer) 1821 av "mykologins fader", Svenske naturforskaren Elias Magnus Fries . Startdatumet för all mykota hade genom allmän överenskommelse satts till den 1 januari 1821, datumet för Fries arbete. 1987 års upplaga av International Code of Botanical Nomenclature reviderade reglerna om startdatum och primärt arbete för namn på svampar; namn kan nu betraktas som giltiga så långt tillbaka som den 1 maj 1753, alltså före publiceringen av Bulliards verk.
Marockanska samlingar under korkeken ( Quercus suber ) som från början betraktades som B. aereus , beskrevs som en separat art – Boletus mamorensis – 1978, på basis av en rödbrun kastanjhatt och en rotande stång , eller stam, med en retikulering ofta begränsad till toppen (apex). Men molekylära fylogenetiska studier av Bryn Dentinger och kollegor 2010 placerade dessa samlingar mycket nära B. aereus , vilket tyder på att de är mer sannolikt en ekologisk variant eller fenotyp , snarare än en distinkt art. Nyare fylogenetiska studier av M. Loizides och kollegor 2019 har bekräftat att B. mamorensis är en senare synonym till B. aereus , eftersom samlingar som identifierats som de två taxa inte kunde separeras genetiskt och kapslade i samma kladd .
Den amerikanske mykologen Harry Thiers rapporterade Boletus aereus från Kalifornien 1975; en taxonomisk revidering av västra nordamerikanska porcini boletes 2008 etablerade dem formellt som en separat art, Boletus regineus . Dessa skiljer sig från B. aereus genom sin mer gelatinösa lockhud ( pileipellis ) och hör hemma i en annan porcini- härstamning .
Boletus aereus klassificeras i Boletus- sektionen Boletus , tillsammans med nära släktingar som B. reticulatus , B. edulis och B. pinophilus . En genetisk studie av de fyra europeiska arterna fann att B. aereus var syster till B. reticulatus . Mer omfattande testning av världsomspännande taxa avslöjade att B. aereus var syster till en släktlinje som hade splittrats i B. reticulatus och två linjer som hade klassificerats som B. edulis från södra Kina respektive Korea/norra Kina. Molekylär analys tyder på att B. aereus/mamorensis och B. reticulatus /kinesiska B. "edulis" skilde sig åt för cirka 6 till 7 miljoner år sedan.
Vanliga namn
Bulliard gav Boletus aereus det vanliga namnet le bolet bronzé (brons bolete) 1789, och noterade att den kallades cep noir (svart ceps) i andra länder. Det är allmänt känt som ontto beltza (svartsvamp) på baskiska , porcino nero (svart smågris) på italienska och Cèpe bronzé på franska . På grekiska är det känt som vasilikό (den kungliga), eller kalogeraki (liten munk). Det engelska vanliga namnet är dark cep , medan British Mycological Society också godkände namnet brons bolete .
Beskrivning
Hatten är halvklotformad till konvex och når 15–30 cm (6–12 tum) i diameter, även om exemplar på 40 cm (16 tum) har hittats i vissa fall . Lätt sammetslen och flikig eller bucklig, den är mörkbrun, gråbrun, violettbrun eller lilabrun, ofta med koppar-, gyllene eller olivliknande fläckar. Stålen är 6–15 cm ( 2 + 1 ⁄ 4 –6 tum) hög och 5–10 cm (2–4 tum) bred, vanligtvis kortare än hattens diameter, initialt tunnformad men blir gradvis klubbformad och avsmalnande vid bas. Stålen är blekbrun, kastanj eller rödbrun till färgen, täckt av ett brunt eller konfärgat nät. Som med andra boleter finns det rör snarare än gälar på undersidan av locket. Röröppningarna - så kallade porer - är små och rundade. Vitaktiga eller gråvita när de är unga, blir de långsamt gulaktiga eller gröngula vid mognad, och kan bli vinfärgade med blåmärken. Själva rören är initialt vita för att senare bli gulaktiga eller olivaktiga. Det tjocka fruktköttet är vitt, utstrålar en robust och behaglig doft som påminner om hasselnötter och har en mild söt smak.
Sporerna är spindelformade och mäter 10,5–19 gånger 4–7 μm . Pileipellis är ett trichodermium av sammanvävda septathyfer , med långa cylindriska celler.
Liknande arter
Boletus reticulatus är mycket lik B. aereus och förekommer också under sommarmånaderna under bredbladiga träd. Den har en blekare, ofta sprucken mössa och en vanligen blekare stift täckt av en mer utarbetad och uttalad vitaktig nätform, som ofta sträcker sig till stiftbasen.
Boletus pinophilus förekommer under barrträd , mestadels Pinus sylvestris , och har en rödbrun lock. Mikroskopiskt kan den separeras av de mer uppblåsta, klubb- till spindelformade hyfändarna av pileipellis.
Boletus edulis uppstår senare under säsongen under lägre temperaturer, mestadels under Picea . Den har en blekare tjockare hatt och en blekare stift med en akut vit nät. Mikroskopiskt har den gelatinerade hyfaländar i pileipellis.
Utbredning och livsmiljö
Utbredningen och förekomsten av Boletus aereus varierar mycket. Finns främst i centrala och södra Europa samt norra Afrika, denna art är sällsynt i kallare klimat som England. Den är klassificerad som en sårbar art i Tjeckien och har placerats på en provisorisk rödlista över utrotningshotade arter i Montenegro . Ändå kan svampen vara lokalt riklig; det är den vanligaste boleten i skogen i Madonie Regional Natural Park på norra Sicilien . Boletus aereus har rapporterats från flera andra ö-ekosystem över Medelhavet , såsom Korsika , Cypern , Lesvos och Naxos .
Svampar finns mestadels under varma perioder på sommaren och hösten, växer i mykorrhizal förening med olika bredbladiga träd och sklerofila buskar, särskilt ek ( Quercus ), bok ( Fagus ), kastanj ( Castanea ), jordgubbsträd ( Arbutus ), trädhed ( Erica ), och stenros ( Cistus ), som visar en preferens för sura jordar . Vägkanter och parker är vanliga livsmiljöer. Särskilt korkeken är en viktig symbiont, och fördelningen av B. aereus ligger i linje med trädet över Europa och Nordafrika. De ectomycorrhizae som B. aereus bildar med söt kastanj ( Castanea sativa ) och dunig ek ( Quercus pubescens ) har beskrivits i detalj. De kännetecknas av en brist på hyphal klämmor , en plectenchymatous mantel (gjord av parallellt orienterade hyfer med lite förgrening eller överlappning), och rhizomorphs med differentierade hyfer. En fältstudie från 2007 på fyra arter av boleter visade lite korrelation mellan mängden fruktkroppar och förekomsten av dess mycel under marken, även när jordprover togs från direkt under svampen; studien drog slutsatsen att de triggers som leder till bildning av mykorrhiza och produktion av fruktkropparna verkar vara mer komplexa än man tidigare trott.
Tidigare hade svampen rapporterats i Kina. Nya molekylära studier visar dock att asiatisk porcini verkar tillhöra olika arter.
Ätbarhet och kulinariska användningsområden
En utvald ätbar art , Boletus aereus är mycket uppskattad i södra Europa för sina kulinariska kvaliteter, och anses av många vara gastronomiskt överlägsen Boletus edulis . I närheten av Borgotaro i provinsen Parma i norra Italien har de fyra arterna Boletus edulis , B. aereus , B. reticulatus (tidigare känd som B. aestivalis ) och B. pinophilus erkänts för sin överlägsna smak och officiellt benämnts Fungo di Borgotaro . Här har dessa svampar samlats in och exporterats kommersiellt i århundraden. I hela Spanien är det en av de vilda ätbara svamparna som oftast samlas in för bordet, särskilt i Aragon , där den skördas för försäljning på marknader.
När det samlas upp lämnas lockets hud intakt och smuts borstas bort från ytan. Porer lämnas om de inte är gamla och mjuka. Boletus aereus är speciellt lämpad för torkning, en process som förstärker dess smak och arom. Liksom andra boleter kan svampen torkas genom att skivas och träs separat på garn och sedan hängas nära taket i ett kök. Alternativt kan svampen torkas genom att rengöras med borste (tvättning rekommenderas inte), och sedan läggas i en flätad korg eller bambuångare ovanpå en panna eller varmvattentank. När de torkat förvaras de i en lufttät burk. De rekonstitueras lätt genom att blötläggas i varmt, men inte kokande, vatten i cirka tjugo minuter; vattnet är infunderat med svamparom och kan användas som lager i efterföljande tillagning. När den torkas kan en liten mängd av svampen förbättra smaken på mindre smakrika svampbaserade rätter.
Näringsvärde
Baserat på analyser av fruktkroppar som samlats in i Portugal finns det 367 kilokalorier per 100 gram bolete (som torrvikt ). Makronäringsämnessammansättningen av 100 gram torkad bolete innehåller 17,9 gram protein , 72,8 gram kolhydrater och 0,4 gram fett . I vikt består färsk fruktkroppar till cirka 92 % av vatten. Det dominerande sockret är trehalos (4,7 gram/100 gram torrvikt; alla följande värden antar denna massa), med mindre mängder mannitol (1,3 gram). Det finns 6 gram tokoferoler , varav majoriteten är gamma-tokoferol ( vitamin E ), och 3,7 gram askorbinsyra .