Amarantkorn

Amarantkorn (vänster) och vete (höger)

Amaranth, okokt

Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi	1 554 kJ (371 kcal)
Kolhydrater	65 g
Sockerarter	1,7 g
Kostfiber	7 g
Fett	7 g
Protein	14 g
Vitaminer	Kvantitet %DV †
Tiamin (B 1 )	9 % 0,1 mg
Riboflavin (B 2 )	17 % 0,2 mg
Niacin (B 3 )	6 % 0,9 mg
Pantotensyra (B 5 )	30 % 1,5 mg
Vitamin B 6	46 % 0,6 mg
Folat (B 9 )	21 % 82 μg
Mineraler	Kvantitet %DV †
Kalcium	16 % 159 mg
Järn	58 % 7,6 mg
Magnesium	70 % 248 mg
Mangan	162 % 3,4 mg
Fosfor	80 % 557 mg
Kalium	11 % 508 mg
Zink	31 % 2,9 mg
Andra beståndsdelar	Kvantitet
Vatten	11 g
Enheter μg = mikrogram • mg = milligram IU = Internationella enheter
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna.

Amaranth, tillagad

Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi	429 kJ (103 kcal)
Kolhydrater	19 g
Kostfiber	2 g
Fett	2 g
Protein	4 g
Vitaminer	Kvantitet %DV †
Tiamin (B 1 )	2 % 0,02 mg
Riboflavin (B 2 )	2 % 0,02 mg
Niacin (B 3 )	2 % 0,24 mg
Vitamin B 6	8 % 0,1 mg
Folat (B 9 )	6 % 22 μg
Mineraler	Kvantitet %DV †
Kalcium	5 % 47 mg
Järn	16 % 2,1 mg
Magnesium	18 % 65 mg
Mangan	43 % 0,9 mg
Fosfor	21 % 148 mg
Kalium	3 % 135 mg
Zink	9 % 0,9 mg
Andra beståndsdelar	Kvantitet
Vatten	75 g
Enheter μg = mikrogram • mg = milligram IU = Internationella enheter
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna.

Arter som tillhör släktet Amaranthus har odlats för sina spannmål i 8 000 år. Amaranthväxter klassificeras som pseudoceals som odlas för sina ätbara stärkelsehaltiga frön, men de är inte i samma botaniska familj som äkta spannmål , såsom vete och ris . Amarantarter som fortfarande används som korn är Amaranthus caudatus L. , Amaranthus cruentus L. och Amaranthus hypochondriacus L. Utbytet av spannmåls amarant är jämförbart med det av ris eller majs .

Spannmålet var en basföda för aztekerna och en integrerad del av aztekernas religiösa ceremonier . Odlingen av amarant förbjöds av conquistadorerna efter deras erövring av den aztekiska nationen . Växten har dock vuxit som ogräs sedan dess, så dess genetiska bas har i stort sett bibehållits. Forskning om korn amaranth började i USA på 1970-talet. I slutet av 1970-talet odlades några tusen hektar där och fortsätter att odlas.

Mycket av det amarantspannmål som för närvarande odlas säljs i hälsokostbutiker . Spannmålsamarant odlas också som matgröda i begränsade områden i Mexiko, där den används för att göra en godis som kallas alegría ( spanska för glädje ) vid festivaltider . I andra beredningar kan spannmålen poppas som popcorn och sedan antingen blandas med honung eller serveras med mjölk, torkad frukt och nötter som en kall frukostfling . Amarantkorn kan också användas för att extrahera amarantolja , en pressad fröolja med kommersiell användning.

Näringsanalys

Rå amarantkorn är oätligt för människor och kan inte smältas eftersom det blockerar upptaget av näringsämnen. Därför måste den förberedas och tillagas som andra spannmål. I en på 100 gram ( 3 + 1 ⁄ 2 ounce) ger kokt amarant 430 kilojoule (103 kilokalorier) matenergi och är en måttligt rik källa till kostmineraler , inklusive fosfor , mangan och järn . Kokt amarant består av 75 % vatten, 19 % kolhydrater , 4 % protein och 2 % fett (tabell).

Enligt Educational Concerns for Hunger Organization (ECHO) är amarantblad näringsrika, och "mängderna av vitamin C, järn, betakaroten, kalcium, folsyra och protein är särskilt höga", men amarantblad innehåller antinäringsfaktorer , inklusive oxalater , nitrater , saponiner och fenolföreningar . Tillagningsmetoder som att koka bladen i vatten och sedan kassera vattnet kan minska toxiska effekter. Rapporten citerar också en studie som indikerar att "forskning har visat att konsumtion av 200 gram kokt amarant inte utgör några hälsoproblem."

Amarantkorn innehåller mycket protein och lysin , en aminosyra som finns i låga mängder i andra spannmål. Enligt FAO är amarantkorn som proteinkälla "överlägsen till innehåll och kvalitet jämfört med traditionella spannmål." Amarantkorn har brist på essentiella aminosyror som leucin och treonin – som båda finns i vetegroddar. Amarantkorn är fritt från gluten , vilket gör det till ett livskraftigt spannmål för personer med glutenintolerans .

Sammanfattning ~ sammansättning:	Amaranth	Vete	Ris	Söt majs	Potatis
Komponent (per 100 g portion)	Belopp	Belopp	Belopp	Belopp	Belopp
vatten (g)	11	13	12	76	82
energi (kJ)	1554	1368	1527	360	288
energi (kcal)	371	327	365	86	69
protein (g)	14	13	7	3	1.7
fett (g)	7	2	1	1	0,1
kolhydrater (g)	65	71	79	19	16
fiber (g)	7	12	1	3	2.4
sockerarter (g)	1.7	<0,1	>0,1	3	1.2
järn (mg)	7.6	3	0,8	0,5	0,5
mangan (mg)	3.4	4	1.1	0,2	0,1
kalcium (mg)	159	29	28	2	9
magnesium (mg)	248	126	25	37	21
fosfor (mg)	557	288	115	89	62
kalium (mg)	508	363	115	270	407
zink (mg)	2.9	2.6	1.1	0,5	0,3
pantotensyra (mg)	1.5	0,9	1.0	0,7	0,3
vitB6 (mg)	0,6	0,3	0,2	0,1	0,2
folat (µg)	82	38	8	42	18
tiamin (mg)	0,1	0,3	0,1	0,2	0,1
riboflavin (mg)	0,2	0,1	>0,1	0,1	>0,1
niacin (mg)	0,9	5.4	1.6	1.8	1.1

Tabellen nedan visar näringsvärden för kokt, ätbar form av amarantkorn till kokt, ätbar form av vete.

Sammanfattning ~ sammansättning:	Amarantkorn, kokt	Spannmål , fullkornsvete, kokta
Komponent (per 100 g portion)	Belopp	Belopp
vatten (g)	75	83
energi (kJ)	429	259
energi (kcal)	103	62
protein (g)	4	2
fett (g)	2	0,4
kolhydrater (g)	19	14
fiber (g)	2	2
sockerarter (g)	n/a	n/a
järn (mg)	2.1	0,6
mangan (mg)	0,85	0,85
kalcium (mg)	47	7
magnesium (mg)	65	22
fosfor (mg)	148	69
kalium (mg)	135	71
zink (mg)	0,9	0,5
pantotensyra (mg)	<0,1	n/a
vitB6 (mg)	0,11	0,07
folat (µg)	22	14
tiamin (mg)	<0,1	0,07
riboflavin (mg)	0,02	0,05
niacin (mg)	0,24	0,8

Odling

Det finns cirka 75 arter i släktet Amaranthus . Många arter av amarantkorn är tåliga växter som visar motståndskraft mot förändringar i pH, salthalt, miljö, temperatur och torka. Amarantkorn har genetisk mångfald och anpassningsförmåga.

Några exempel på Amarant-arter är Amaranthus albus, Amaranthus blitoides, Amaranthus hybridus, Amaranthus palmeri, Amaranthus powellii, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spinosus, Amaranthus tuberculatus och Amaranthus viridis . Amaranthus retroflexus , "pigweed", är en vild amarantart som är infödd i USA och anses vara ogräs i nordöstra Nebraska och Great Plains, söder och väster. Namnet härstammar från växtens tendens att gro där svin utfodras med betesmark. Även om både bladen och fröna är ätbara, har amaranth inte odlats som matgröda.

Kulturella användningar

Alegría , en mexikansk snacks gjord på amarantkorn

Aztekerna odlade amarant som en basgröda för spannmål i det som nu är Mexiko under den precolumbianska perioden . Amaranth användes av aztekerna för tamales , tortillas och atole (het spannmål). Dessutom bildade de formade bilder av sina gudar med amaranth, agave och majs under den heliga månaden Huitzilopochtli . I slutet av månaden åts statyerna upp av familjerna för att "ta guden in i dem". När spanjorerna förbjöd religiösa handlingar som detta, och påtvingade religionen för sin Gud som dyrkades genom vete, minskade amarantodlingen. I den nuvarande mexikanska kulturen på de dödas dag erbjuds amarantfrön som snacks för spriten. Ätliga dödskallar gjordes historiskt med amarantfrön, även om de idag är gjorda av socker.

Galleri

• 

  Amaranthus retroflexus , känd som "grisgräs"

• 

  Skalleformer gjorda av amaranth och honung för Day of the Dead i Mexiko

• 

  Amarantkorn från Nepal