Alkylpyrazin
Alkylpyraziner är kemiska föreningar baserade på pyrazin med olika substitutionsmönster. Vissa alkylpyraziner är naturligt förekommande mycket aromatiska ämnen som ofta har en mycket låg lukttröskel och bidrar till smak och arom av olika livsmedel inklusive kakao, bakverk, kaffe och vin. Alkylpyraziner bildas också vid tillagning av vissa livsmedel via Maillard-reaktioner .
Exempel
2-Methylpyrazin (finns i rostad sesam)
2,3-dimetylpyrazin (finns i rostad sesam)
2,5-dimetylpyrazin (sparris, te, knäckebröd, malt, räkor, soja, bläckfisk, schweizerost, bröd, rostad sesam)
2,3,5,6-tetrametylpyrazin (nattō, fermenterade kakaobönor)
2-metylpyrazin
2-Methylpyrazin var det flyktiga luktämnet som hittades i den högsta koncentrationen i rostad sesamfröolja .
2,3-dimetylpyrazin
2,3-dimetylpyrazin är en komponent i aromen av rostade sesamfrön.
2,5-dimetylpyrazin
2,5-dimetylpyrazin används som smaktillsats och luktämne i livsmedel som spannmål och produkter som cigaretter . Det förekommer naturligt i sparris , svart eller grönt te , knäckebröd , malt , råa räkor , soja , bläckfisk , schweiziska ostar och vetebröd . Det finns också i rostad sesam. Den kemiska formeln är C 6 H 8 N 2 .
2,6-dimetylpyrazin
2,6-Dimetylpyrazin används också som smaktillsats och luktämne i livsmedel som spannmål och produkter som cigaretter. Det förekommer naturligt i bakad potatis , svart eller grönt te, knäckebröd, pommes frites , malt , torvmalt , rå sparris, rostat korn , rostade filbert eller pekannötter , bläckfisk, vetebröd, vildris (Zizania aquatica) och vört . Det finns också i rostad sesam. Den kemiska formeln är C 6 H 8 N 2 .
2,3,5,6-tetrametylpyrazin
Tetrametylpyrazin (ligustrazin) finns i nattō och i fermenterade kakaobönor .