Walter Scheib

Walter Scheib
Född	Walter Stanley Scheib III ( 1954-05-03 ) 3 maj 1954 Oakland, Kalifornien , USA
dog	c. 13 juni 2015 (2015-06-13) (61 år) Nära Yerba Canyon-leden i Sangre de Cristo-bergen nära Taos, New Mexico , USA
Utbildning	The Culinary Institute of America
Kulinarisk karriär
Matlagningsstil	amerikanskt kök

Walter Stanley Scheib III (3 maj 1954 – ca 13 juni 2015) var en amerikansk kock som var Vita husets chefskock från 1994 till 2005.

Tidigt liv och arbete

Tidigt liv

Scheib föddes den 3 maj 1954 i Oakland, Kalifornien , till Walter S. Scheib Jr. och hans fru, Jean Scheib. Hans far arbetade för Atomic Energy Commission , och hans mor var revisor . Familjen Scheib flyttade till Bethesda, Maryland , när Walter var en ung pojke.

Scheibs mamma var en hängiven fransk matlagning långt innan den blev populär i USA, och gjorde ofta paella och bouillabaisse . Hon lagade också spansk mat och lärde Walter att uppskatta ovanliga smakkombinationer. Scheibs favorit-tv-program var Den galopperande gourmeten med Graham Kerr och den franska kocken med Julia Child . Han bad sin mamma att låta honom hacka grönsaker eller laga mat så ofta att han med tiden blev extremt duktig på att laga mat och fick laga alla familjens måltider. I tonåren arbetade han på lokala restauranger som grytdiskare, busboy och förberedare.

Scheib tog examen från Walter Johnson High School i Bethesda 1972. Han skrev in sig vid University of Maryland, College Park , men slutade och skrev in sig på The Culinary Institute of America i Hyde Park, New York , där han tog examen 1979.

Tidigt arbete

Efter en period där han arbetade i Frankrike, flyttade Scheib till Washington, DC , där han fick arbete som linjekock i köket på Capital Hilton . Inom tre år hade han stigit till positionen som chef de cuisine (exekutivkock).

Han flyttade till Boca Raton Resort and Club i Boca Raton, Florida 1986, där han tjänstgjorde fyra år som köksmästare. Scheib återvände sedan till DC, där han tjänstgjorde kort som chefskock på Mayflower Hotel .

1990 tog han en position som chefskock på The Greenbrier , en lyxresort nära White Sulphur Springs, West Virginia . På The Greenbrier ledde Scheib en personal på 200 och lagade ofta så många som 1 000 måltider per natt.

vita huset

Audition

Vita husets kök hade dominerats från 1966 till 1987 av Henry Haller , en schweizisk utbildad kock som betonade fransk matlagning. Hans efterträdare, Jon Hill , varade bara fem månader innan han ersattes av den mångårige sous-kocken Hans Raffert , men Raffert gick i pension i oktober 1992, och den franskfödde och utbildade kocken Pierre Chambrin , som efterträdde Raffert, ombads att avgå i mars 1994 efter att ha vägrat att laga det amerikanska köket med låg fetthalt som gynnades av president Bill och First Lady Hillary Clinton . De flesta av Chambrins personal ombads också att lämna.

Scheibs mamma hade precis dött och Scheib ville inte ta ett nytt jobb. Scheibs hustru lämnade in hans CV utan hans vetskap. Han var bland 4 000 sökande till tjänsten, och en av bara fem bad om att få provspela för First Lady. Mrs. Clinton var imponerad av Scheibs ledningsförmåga och förmåga att förbereda hundratals förstklassiga måltider på kort tid. Hon ville också att Vita huset skulle presentera mer distinkt amerikansk matlagningsteknik, rätter och presentation, något hon trodde Scheib kunde ta med till Vita huset. Hon ville också komma bort från den franska matlagningens grädd- och fetttunga rätter. Scheib tävlade mot några av de bästa kockarna i USA, inklusive Nora Pouillon och Patrick Clark (då på Hay–Adams Hotel) . Scheib provspelade inför förstadamen och flera andra kvinnor genom att presentera lammkräm med pecannöt , sötpotatis med röd curry och morellsås . Medan andra kockar i första hand tog in rätter som de normalt serverar i sina restauranger, innehöll Scheibs lunch ett brett utbud av amerikanska rätter: Cal-Italian, Mid-Atlantic, Southwestern, Floridian, och till och med en vegetarisk servering. Hillary Clinton anställde Scheib efter att Clark, hennes första val, tackade nej till henne.

Clinton år

Bland Scheibs omedelbara innovationer som Vita husets chefskock var etableringen av en grönsaksträdgård på taket av Vita huset och moderniseringen av köket 1993. Han lärde även Chelsea Clinton hur man lagar mat. Det var krävande att möta matbehoven hos familjen Clinton. Hillary Clinton njöt av varma såser, och Bill Clinton älskade att äta ostburgare och en 24-ounce porterhouse-biff med bearnaisesås och lökringar närhelst First Lady var frånvarande. Chelsea Clintons beslut att bli vegetarian 1999 skapade stora problem för kökspersonalen, som inte längre kunde använda samma redskap och stekpannor för att laga kött och grönsaker.

Bush år och uppsägning

Vita husets verkställande kockar förändras normalt inte när en ny administration anländer, och som vanligt behöll president George W. Bush och första damen Laura Bush Scheib när de gick in i Vita huset 2000. Bushes hade dock annan smak och stil än familjen Clintons. Laura Bush ville ha en mer formell presentation vid måltiderna, och president Bush ogillade soppa, sallad och pocherad fisk – grundämnen i Scheibs kök. Istället föredrog presidenten jordnötssmör och honungsmackor, BLT och cheeseburgare. Tvillingarna Bush-flickorna krävde båda att kalorierna i varje måltid fick dem. Efter attackerna den 11 september 2001 var Scheibs matlagningsuppgifter till stor del begränsade till den första familjen, eftersom alla sociala engagemang i Vita huset begränsades i nästan ett år. President Bush kallade kärleksfullt Scheib "Cookie".

Spänningen mellan Bushes och Scheib var snart uppenbar. En anonym anställd i Vita huset hävdade senare att Scheib fortsatte att servera Bushes pilgrimsmusslor , även om de ogillade dem. Scheib förnekade argt påståendet. Skillnaderna blev för stora och Scheib fick sparken av Bushes i februari 2005. Han efterträddes i augusti 2005 av Cristeta Comerford , en souschef från Vita huset som Scheib hade anställt 1995.

Under både Clinton- och Bushadministrationen serverade Scheib vanligtvis tre måltider om dagen till den första familjen. Han arbetade ofta långa timmar varje dag och så många som sex dagar i veckan. Antalet förväntade gäster vid både informella och formella middagstillfällen fluktuerade kraftigt, och de båda första familjerna tilltalade mycket uppmärksamhet och omsorg. Både Bushes och Clintons älskade enchiladas , färsk frukt, sallader och sorbet , och båda presidenterna bad om skräpmat när deras fruar inte var närvarande. Under sin tid i Vita huset lagade Scheib mat åt ett stort antal statsöverhuvuden och VIPs , inklusive Akihito , Japans kejsare ; Tony Blair , Storbritanniens premiärminister ; Diana, prinsessa av Wales ; Jacques Chirac , Frankrikes president ; Nelson Mandela , Sydafrikas president ; och Boris Jeltsin , Rysslands första president .

Post-Vita Huset

2007 skrev Scheib (med Andrew Friedman) en memoarbok, The White House Chef: Eleven Years, Two Presidents, One Kitchen . Han bildade därefter ett företag, The American Chef, som tillhandahöll hans tjänster som konsult och föreläsare och hjälpte till med att planera, förbereda och presentera Scheib-lagade måltider för stora grupper. Mellan 2007 och 2015 reste han till nästan varje delstat i USA och till 154 länder.

Scheib medverkade i tv-serien Iron Chef America , som sändes på Food Network , 2006.

Död

Scheib gick på vandring i Taos, New Mexico , och försvann den 13 juni 2015. Han hittades död den 21 juni 2015.

En obduktion avslöjade att Scheib dog av drunkning omkring den 13 juni. Men på grund av den kalla vattentemperaturen i ravinen han hittades i bevarades hans kropp på ett sätt som gjorde det omöjligt att avgöra hur länge hans kropp hade legat där . Området där han vandrade är utsatt för snabba översvämningar , och åskväder hade drabbat området dagen han försvann.

Privatliv

Scheib träffade sin första fru, Jean Prince, på Capital Hilton, där hon arbetade som kock. Paret hade två söner, Walter S. Scheib IV (född 1988) och James Prince (född 1991). Deras äktenskap slutade i skilsmässa.

Scheib gifte sig sedan med Yvonne Swartz; deras äktenskap slutade också i skilsmässa.

Anteckningar

Citat

Bibliografi

•   Scheib, Walter; Friedman, Andrew (2007). Vita husets kock: elva år, två presidenter, ett kök . New York: John Wiley & Sons. ISBN 9780471798422 .
• Tederick, Lydia Barker (våren 2007). "En titt på Vita husets kök" (PDF) . Vita husets historietidning : 10–29.

externa länkar

• TheAmericanChef.com
• Framträdanden på C-SPAN