Hans Raffert
Hans Raffert | |
|---|---|
 Hans Raffert (till vänster) 1992
| |
| Född |
11 mars 1927 |
| dog | 3 mars 2005 (77 år)
Alexandria, Virginia , USA
|
| Kulinarisk karriär | |
| Matlagningsstil | franska köket |
Hans F. Raffert (11 mars 1927 – 3 mars 2005) var en tysk-amerikansk kock som var Vita husets chefskock från 1988 till 1992. Han var den första Vita husets kock som årligen byggde ett pepparkakshus för Executive Residence 's Juldekorationer.
Tidigt liv och arbete
Raffert föddes den 11 mars 1927 i Hildesheim , Tyskland . Hans far var bagare , vilket väckte hans intresse för matlagning. Vid 14 års ålder, som var typiskt för pojkar i Tyskland på den tiden, gick han in i en lärlingsutbildning och valde matlagning som en karriär. Han arbetade fyra dagar i veckan och tillbringade två dagar i skolan. Hans lärlingsperiod slutade 1941 när han var 17. Med andra världskriget rasade han valde att ta värvning i Kriegsmarine, den nazistiska tyska flottan. Att mönstra innebar att han skulle undvika att bli inkallad till Wehrmacht , där det var mycket större risk att han skulle dö. Som kock i flottan undvek han också mycket av den hunger som drabbade den genomsnittlige tysken under senare delen av kriget.
Raffert utbildade sig på ett antal hotell och resorter i Västtyskland efter kriget. 1951 flyttade han till Schweiz , men emigrerade till Stockholm , Sverige , 1952 för att dra fördel av den enorma efterfrågan på kockar som genererades av vinter-OS 1952 i närliggande Oslo , Norge . Han tillbringade de följande sju och ett halvt åren i Sverige och arbetade på olika hotell. Under tre och ett halvt av dessa år arbetade han ombord på kryssningsfartyg från Swedish American Line , under vilka han gjorde tre jorden runt-kryssningar.
Efter att ha tillbringat sommaren 1957 med att arbeta i York , Storbritannien , emigrerade han till USA trots att han talade väldigt lite engelska . Han tillbringade ungefär ett år med att arbeta på hotell i New York City , inklusive Hotel McAlpin . Han flyttade sedan till Washington, DC , där han tillbringade åtta år som chef de cuisine (exekutivkock) på Hotel Washington . Han blev en naturaliserad medborgare i USA 1966.
Vita huset år
anställde Vita husets kock Henry Haller Raffert som sous-chef i Vita huset. Raffert var en av endast sex anställda i Vita husets kökspersonal. (Personalen bestod av köksmästaren, en sous-chef, en köksassistent, konditorn, en konditor och en grytdiskare.) På grund av en försening med att få sitt säkerhetstillstånd kom Raffert inte till White House tills dagen innan Haller skulle åka på semester. Detta gjorde att Raffert var tvungen att övervaka planering, förberedelser och matlagning för en statlig middag för västtyska förbundskanslern Willy Brandt tre dagar senare. I november 1969 skapade Raffert det första officiella Vita husets pepparkakshus .
Haller gick i pension den 1 oktober 1987 och ersattes av kocken Jon Hill . Men Hill visade sig vara impopulär hos First Lady Nancy Reagan och avgick den 8 januari 1988, efter bara fem månader på jobbet. Raffert utsågs till tillförordnad chefskock den 9 januari. Raffert utsågs permanent till tjänsten den 3 mars. Även om Vita huset intervjuade flera kandidater, Rafferts erfarenhet på jobbet och den höga kompetensnivån visade han under sin en och en halv månad som Tillförordnad chefskock övertygade förstadamen om att Raffert var rätt kandidat för jobbet. Han var den första exekutivkocken i Vita huset som befordrades inifrån leden, snarare än att hämtas in utanför Vita huset. Hans lön 1969 var $13 389 per år.
Under sin tid i Vita huset, som sous-chef och chefskock, planerade, förberedde och lagade Raffert till den första familjen såväl som för statliga middagar och andra formella och informella sociala tillställningar i Vita huset. Bland några av de stora evenemangen han lagade mat till var ett "välkommen hem" för 1 200 före detta krigsfångar från Vietnamkriget på Vita husets södra gräsmatta den 24 maj 1973 och en middag i september 1978 för 1 300 på South Lawn för att fira undertecknandet av Camp David-avtalet . Han tyckte mycket om att laga mat till den första familjen. First Lady Pat Nixon gillade stekt anka (även en Raffert-favorit), medan president Jimmy Carter och hans familj en stor menade på söndagar efter kyrkan och var mycket som den genomsnittliga amerikanska familjen. (Första dottern Amy Carter skulle baka kakor i Vita husets kök, under överinseende av Raffert.) Han godkände också hur First Lady Nancy Reagan hanterade statliga middagsmenyer, personligen godkände mat- och vinvalen snarare än att låta en personalkommitté argumentera långt över dem. Raffert var den första kock i Vita huset som skapade ett pepparkakshus som en del av juldekorationerna i Executive Residence .
Raffert var 60 år när han blev verkställande kock och gick i pension i oktober 1992 strax innan han fyllde 65. En erkänd "nibbler" när han lagade mat, Raffert gick ner 20 pund (9,1 kg) efter att han gick i pension. Frank Ruta, en kock i Washington, DC som utbildade sig under Raffert i Vita huset, sa senare "Hans var en kille som kunde allt. Han kunde göra allt, och han kunde göra allt snabbt, effektivt, snyggt. Han var bara ett vandrande uppslagsverk för klassisk matlagning."
Personligt liv och död
Rafferts äktenskap med sin första fru, Annemarie (bor i Österrike som emigrerade till USA när hon var 16 år gammal), slutade med skilsmässa. De fick en son, Patrick. Raffert gifte sig med sin andra fru, Doris (en medicinsk sekreterare), 1976. Paret bodde i Alexandria, Virginia .
Raffert dog den 3 mars 2005 i Alexandria. Han överlevde sin fru, Doris, och hans son, Patrick, samt en bror, Konrad Raffert från Clarksburg, Maryland . En begravningsmässa hölls i St. Louis Catholic Church i Alexandria. Han kremerades och inurerades på Mount Comfort Cemetery i Alexandria, Virginia.