Val av mat

Forskning om val av mat undersöker hur människor väljer den mat de äter. Ett tvärvetenskapligt ämne, matval, omfattar psykologiska och sociologiska aspekter (inklusive matpolitik och fenomen som vegetarianism eller religiösa kostlagar ), ekonomiska frågor (till exempel hur matpriser eller marknadsföringskampanjer påverkar val) och sensoriska aspekter (som studiet av livsmedels organoleptiska egenskaper ) .

Faktorer som styr matvalet inkluderar smakpreferens, sensoriska attribut, kostnad, tillgänglighet, bekvämlighet, kognitiv återhållsamhet och kulturell förtrogenhet. Dessutom spelar miljösignaler och ökade portionsstorlekar en roll i valet och mängden mat som konsumeras.

Matval är ämnet för forskning inom nutrition , livsmedelsvetenskap , livsmedelspsykologi , antropologi , sociologi och andra grenar av natur- och samhällsvetenskaperna. Det är av praktiskt intresse för livsmedelsindustrin och särskilt dess marknadsföringssträvanden . Samhällsvetare har utvecklat olika konceptuella ramar för val av mat. Teoretiska beteendemodeller inkluderar både individuella och miljöfaktorer som påverkar bildningen eller modifieringen av beteenden. Social kognitiv teori undersöker samspelet mellan miljömässiga, personliga och beteendemässiga faktorer.

Smakpreferens

Forskare har funnit att konsumenter citerar smak som den primära avgörande faktorn för val av mat. Genetiska skillnader i förmågan att uppfatta bitter smak tros spela en roll i viljan att äta bittert smakande grönsaker och i preferenserna för söt smak och fetthalt i livsmedel. Ungefär 25 procent av den amerikanska befolkningen är supersmakare och 50 procent är smakare. ^{[ förtydligande behövs ]}^{[ citat behövs ]} Epidemiologiska studier tyder på att icke-smakare är mer benägna att äta ett bredare utbud av livsmedel och att ha ett högre kroppsmassaindex (BMI), ett mått på vikten i kilogram dividerat med höjden i meter i kvadrat.

Miljöpåverkan

Många miljösignaler påverkar val och intag av mat, även om konsumenterna kanske inte är medvetna om deras effekter (se meningslös ätande ). Exempel på miljöpåverkan inkluderar portionsstorlek, serveringshjälpmedel, matvariation och omgivningsegenskaper (diskuteras nedan).

Portions storlek

Portionsstorlekarna i USA har ökat markant under de senaste decennierna. Från 1977 till 1996 ökade till exempel portionsstorlekarna med 60 procent för salta mellanmål och 52 procent för läsk. Viktigt är att större produktportionsstorlekar och större portioner i restauranger och kök konsekvent ökar matintaget. Större portionsstorlekar kan till och med få människor att äta mer av mat som skenbart är osmaklig; i en studie åt individer betydligt mer inaktuella, två veckor gamla popcorn när de serverades i en stor jämfört med en medelstor behållare.

Serveringshjälpmedel

Över 70 procent av ens totala intag konsumeras med hjälp av serveringshjälpmedel som tallrikar, skålar, glas eller redskap. Följaktligen kan serveringshjälpmedel fungera som visuella signaler eller kognitiva genvägar som informerar oss om när vi ska sluta servera, äta eller dricka.

I en studie hällde och konsumerade tonåringar 74 procent mer juice i korta, breda glas jämfört med höga, smala glas med samma volym. På samma sätt tenderar veteranbartenders att hälla 26 procent mer sprit i korta, breda glas jämfört med höga, smala glas. Detta kan delvis förklaras av Piagets vertikal-horisontella illusion, där människor tenderar att fokusera på och överskatta ett objekts vertikala dimension på bekostnad av dess horisontella dimension, även när de två dimensionerna är identiska i längd.

Dessutom kan större skålar och skedar också få människor att servera och konsumera en större volym mat, även om denna effekt kanske inte också sträcker sig till större tallrikar. Det har föreslagits att människor serverar mer mat i större rätter på grund av Delboeuf-illusionen , ett fenomen där två identiska cirklar uppfattas vara olika i storlek beroende på storleken på större cirklar som omger dem.

Tallrikens färg har också visat sig påverka uppfattning och tycke; i en studie uppfattade individer en efterrätt vara betydligt mer sympatisk, söt och intensiv när den serverades på en vit kontra en svart tallrik.

Matvariation

'The Food Guide Pyramid .

När en given mat konsumeras alltmer, minskar den hedoniska behagligheten i matens smak, lukt, utseende och konsistens, en effekt som vanligtvis kallas sensorisk mättnad . Följaktligen kan ett ökat utbud av tillgängliga livsmedel öka det totala matintaget. Denna effekt har observerats för båda könen och över flera åldersgrupper, även om det finns vissa bevis för att den kan vara mest uttalad i tonåren och minskad bland äldre vuxna.

Även den upplevda variationen av mat kan öka konsumtionen; individer konsumerade fler M&M-godisar när de kom i tio kontra sju färger, trots identisk smak. Dessutom kan det öka intaget att bara få ett matsortiment att framstå som mer oorganiserat jämfört med organiserat.

Det har föreslagits att denna variationseffekt kan vara evolutionärt adaptiv, eftersom komplett näring inte kan hittas i ett enda livsmedel, och ökad kostvariation ökar sannolikheten för att uppfylla näringsbehoven för olika vitaminer och mineraler.

Omgivningsegenskaper

Framträdande

Det finns en låg grad av bevis för att en förändring av tillgängligheten och placeringen av matalternativ kan resultera i förändringar i val av mat och konsumtionsbeteenden. Miljöåtgärder som beskattning, program för livsmedelsfördelar och ökad tillgång på frukt kan minska antalet sötade drycker som konsumeras. Ökad mat i ens miljö (inklusive både synlighet och närhet) har visat sig öka konsumtionen. När det gäller synlighet, konsumeras mat i snabbare takt eller med större volym när den presenteras i klara kontra ogenomskinliga behållare. Att ha stora lager av livsmedel hemma kan öka deras konsumtionshastighet initialt; Men efter ungefär en veckas tid kan konsumtionshastigheten sjunka tillbaka till nivån för icke-lagrade livsmedel, kanske på grund av sensorisk specifik mättnad. Framträdande livsmedel kan öka intaget genom att fungera som en kontinuerlig konsumtionspåminnelse och öka antalet livsmedelsrelaterade kognitiva val en individ måste göra. Dessutom har vissa studier funnit att överviktiga individer kan vara mer mottagliga för påverkan av matframträdande och externa signaler än individer med en normalviktig BMI .

Distraktioner

Distraktioner kan öka matintaget genom att initiera konsumtionsmönster, dölja förmågan att noggrant övervaka konsumtionen och förlänga måltidens varaktighet. Till exempel har större tv-tittande associerats med ökad måltidsfrekvens och ökad kaloriintag. En studie på australiska barn fann att de som tittade på två eller fler timmar på tv per dag var mer benägna att konsumera salta mellanmål och mindre benägna att konsumera frukt jämfört med de som tittade mindre på tv. Andra distraktorer som att läsa, titta på film och lyssna på radio har också förknippats med ökad konsumtion.

Temperatur

Energiförbrukningen ökar när omgivningstemperaturen är över eller under den termiska neutrala zonen (intervallet för omgivningstemperatur där energiförbrukningen inte krävs för homeothermi ). Det har föreslagits att energiintaget också ökar under förhållanden med extrema eller långvariga kalla temperaturer. Relaterat har forskare hävdat att minskad variation i omgivningstemperaturen inomhus kan vara en mekanism som driver fetma, eftersom andelen amerikanska hem med luftkonditionering ökat från 23 till 47 procent under de senaste decennierna. Dessutom har flera studier på människor och djur visat att temperaturer över den termoneutrala zonen avsevärt minskar matintaget. Men totalt sett finns det få studier som indikerar förändrat energiintag som svar på extrema omgivningstemperaturer och bevisen är främst anekdotisk.

Belysning

Det finns en brist på forskning som undersöker sambanden mellan belysning och intag; dock tyder befintlig litteratur på att hård eller bländande belysning främjar att äta snabbare, medan mjuk eller varm belysning ökar matintaget genom att öka komfortnivån, minska hämningen och förlänga måltidens varaktighet.

musik

Jämfört med musik i snabbt tempo har lågtempomusik i en restaurangmiljö förknippats med längre måltidslängd och större konsumtion av både mat och dryck, inklusive alkoholhaltiga drycker. På samma sätt, när individer hör föredragen framför icke-föredragen musik, tenderar de att stanna på matställen längre och spendera mer pengar på mat och dryck.

Expertråd

2010, för första gången, belyste Dietary Guidelines for Americans (DGA) matmiljöns roll i amerikanska matval och rekommenderade förändringar i matmiljön för att stödja individuell beteendemodifiering. Inverkan av miljösignaler och andra subtila faktorer har ökat intresset för att använda beteendeekonomins principer för att förändra matbeteenden.

Sociala influenser

Andras närvaro och beteende

Det finns en stor mängd forskning som indikerar att närvaron av andra påverkar födointaget (diskuteras nedan). Vid granskning av denna litteratur har Herman, Roth och Polivy beskrivit tre distinkta effekter:

1. Social facilitering – När man äter i grupp tenderar människor att äta mer än de gör när de är ensamma.

I dagliga dagboksstudier har individer visat sig äta från 30 till 40-50 procent mer medan de är i närvaro av andra jämfört med att äta ensam. Faktum är att viss forskning har visat att intagshastigheten bäst beskrivs som en linjär funktion av antalet närvarande personer, så att måltider som åts med en, fyra eller sju andra personer var 33, 69 och 96 procent större än måltider. äts ensam, respektive. Utöver dessa observationsfynd finns det även experimentella bevis för sociala underlättande effekter.

Måltidens varaktighet kan vara en viktig faktor för sociala underlättande effekter; observationsforskning har identifierat positiva samband mellan gruppstorlek och måltidslängd, och ytterligare undersökningar har bekräftat måltidslängd som en förmedlare av samband mellan gruppstorlek och intag.

2. Modellering – När man äter i närvaro av andra som konsekvent äter antingen mycket eller lite, tenderar individer att spegla detta beteende genom att också äta mycket eller lite.

Tidiga studier av modelleringseffekter undersökte enbart matintag kontra i närvaro av andra som antingen åt en mycket liten mängd (1 kex) eller en större mängd (20-40 kex). Fynden var konsekventa, med individer som konsumerade mer när de parades med en sällskap med hög konsumtion än en sällskap med låg konsumtion, medan att äta ensam var associerat med en mellanliggande mängd intag. Forskning som manipulerar ätsociala normer inom verkliga vänskaper har också visat modelleringseffekter, eftersom individer åt mindre i sällskap med vänner som hade blivit instruerade att begränsa sitt intag jämfört med de som inte hade fått dessa instruktioner. Dessutom har dessa modelleringseffekter rapporterats över en rad olika demografier, som påverkar både normalviktiga och överviktiga individer, såväl som både dieter och icke-dieter. Slutligen, oavsett om individer är väldigt hungriga eller mycket mätta, förblir modelleringseffekterna mycket starka, vilket tyder på att modellering kan övertrumfa signaler om hunger eller mättnad som skickas från tarmen.

3. Intryckshantering – När människor äter i närvaro av andra som de uppfattar att de observerar eller utvärderar dem, tenderar de att äta mindre än de annars skulle äta ensamma.

Leary och Kowalski definierar intryckshantering i allmänhet som den process genom vilken individer försöker kontrollera de intryck andra gör av dem. Tidigare forskning har visat att vissa typer av matkompisar gör människor mer eller mindre angelägna om att förmedla ett gott intryck, och individer försöker ofta uppnå detta mål genom att äta mindre. Till exempel, människor som äter i närvaro av obekanta andra under en anställningsintervju eller första dejt tenderar att äta mindre.

I en serie studier av Mori, Chaiken och Pliner gavs individer möjlighet att äta mellanmål samtidigt som de blev bekanta med en främling. I den första studien tenderade både män och kvinnor att äta mindre medan de var i närvaro av en matsällskap av motsatt kön, och för kvinnor var denna effekt mest uttalad när sällskapet var som mest önskvärt. Det verkar också som att kvinnor kan konsumera mindre för att utstråla en feminin identitet; i en andra studie åt kvinnor som fick tro att en manlig kamrat såg dem som maskulina mindre än kvinnor som trodde att de uppfattades som feminina.

Vikten på matkompisar kan också påverka mängden mat som konsumeras. Överviktiga individer har visat sig äta betydligt mer i närvaro av andra överviktiga individer jämfört med normalviktiga andra, medan normalviktiga individers ätande verkar opåverkad av vikten hos ätkompisar.

Medvetenhet Även om andras närvaro och beteende kan ha en stark inverkan på ätbeteende, är många individer inte medvetna om dessa effekter, utan tenderar istället att tillskriva sitt ätbeteende främst till andra faktorer som hunger och smak. Relaterat tenderar människor att uppfatta faktorer som kostnader och hälsoeffekter som betydligt mer inflytelserika än sociala normer för att bestämma sin egen frukt- och grönsakskonsumtion.

Viktbias

Individer som är överviktiga eller feta kan drabbas av stigmatisering eller diskriminering relaterad till deras vikt, även kallad viktism eller viktbias. Det finns nya bevis för att erfarenheter av viktstigma kan vara en typ av stereotypt hot som leder till beteende som överensstämmer med stereotypen; till exempel åt överviktiga och feta individer mer mat efter exponering för ett viktstigmatiserande tillstånd. Dessutom, i en studie av över 2 400 överviktiga och feta kvinnor, rapporterade 79 procent av kvinnorna att de hanterade viktstigma vid flera tillfällen genom att äta mer mat.

Kognitiv dietbegränsning

Kognitiv dietbegränsning hänvisar till tillstånd där man ständigt övervakar och försöker begränsa matintaget för att uppnå eller bibehålla en önskad kroppsvikt . Strategier som används av återhållsamma ätare inkluderar att välja livsmedel med reducerat kaloriinnehåll och fettsnålt, förutom att begränsa det totala kaloriintaget. Individer klassificeras som återhållsamma ätare baserat på svar på validerade frågeformulär som Three Factor Eating Questionnaire och återhållsamhetsunderskalan i Dutch Eating Behavior Questionnaire. Ny forskning tyder på att kombinationen av återhållsamhet och disinhibition mer exakt förutsäger val av mat än enbart dietbegränsning. Disinhibition är en annan faktor som mäts av Three Factor Eating Questionnaire. Ett positivt betyg återspeglar en tendens till att äta för mycket. Individer som får höga poäng på subskalan för hämning äter som svar på negativa känslor, äter för mycket när andra äter och när de är i närvaro av välsmakande eller välsmakande mat .

Könsskillnader

När det kommer till att välja mat är det mer benäget att kvinnor än män väljer och konsumerar mat baserat på hälsoproblem eller matinnehåll. En möjlig förklaring till denna observerade skillnad är att kvinnor kan vara mer bekymrade över kroppsviktsproblem när de väljer vissa typer av livsmedel. Det kan finnas ett omvänt samband, eftersom tonårsflickor har lägre intag av vitaminer och mineraler och äter färre frukt/grönsaker och mejeriprodukter än tonårspojkar.

Åldersskillnader

Under hela livslängden kan olika matvanor observeras baserat på socioekonomisk status, arbetskraftsförhållanden, ekonomisk trygghet och smakpreferenser bland andra faktorer. En betydande del av medelålders och äldre vuxna reagerade på att välja mat på grund av oro för kroppsvikt och hjärtsjukdomar, medan ungdomar väljer mat utan att ta hänsyn till deras hälsa. Bekvämlighet, tilltalande av mat (smak och utseende) och hunger och matbegär visade sig vara de största avgörande faktorerna för en tonårings val av mat. Matval kan förändras från tidig till mogen ålder som ett resultat av en mer sofistikerad smaksmak, inkomst och oro för hälsa och välbefinnande.

Socioekonomisk status

Inkomst och utbildningsnivå påverkar valet av mat via tillgången på resurser för att köpa mat av högre kvalitet och medvetenhet om näringsrika alternativ. Kosten kan variera beroende på tillgången på inkomst för att köpa mer hälsosammare, näringsrika livsmedel. För en familj med låg inkomst spelar prissättning en större roll än smak och kvalitet för om maten kommer att köpas in. Detta kan delvis förklara den lägre förväntade livslängden för låginkomstgrupper. På samma sätt är högre utbildningsnivåer lika med högre förväntningar på funktionella livsmedel och undvikande av livsmedelstillsatser. Jämfört med konventionella livsmedel har ekologiska livsmedel en högre kostnad och människor kan ha begränsad tillgång om de genererar en låg inkomst. Mångfalden av livsmedel som finns i närbutiker kan också påverka kosten (" matöknar ").

Se även

Vald bibliografi

Belasco, Warren (2008). Mat: Nyckelbegreppen . ISBN 978-1-84520-673-4 .
Frewer, Lynn; Einar Risvik; Hendrik Schifferstein (2001). Mat, människor och samhälle: ett europeiskt perspektiv på konsumenternas val av mat . ISBN 978-3-540-41521-3 .
Macbeth, Helen M. (1997). Matpreferenser och smak: kontinuitet och förändring . ISBN 978-1-57181-958-1 .
Macclancy, Jeremy; C. Jeya Henry; Helen Macbeth (2009). Konsumera det oätliga: försummade dimensioner av matval . ISBN 978-1-84545-684-9 .
Marshall, David (1995). Matval och konsumenten . ISBN 978-0-7514-0234-6 .
Meiselman, Herbert L.; HJH MacFie (1996). Matval, acceptans och konsumtion . ISBN 978-0-7514-0192-9 .
Shepherd, Richard; Monique Raats (2006). The psychology of food choice, volym 3 . ISBN 978-0-85199-032-3 .
McQuaid, John (2014). Konsten och vetenskapen om vad vi äter . ISBN 978-1451685008 .

externa länkar

Society for the Study of Ingestive Behavior (SSIB)