Tej

För annan användning, se Tej (disambiguation) .

Tej

Ett bereleglas som innehåller ofiltrerade myes
Typ	Honungsvin
Ursprungsland	Etiopien
Färg	Gul
Ingredienser	Honung, vatten, gesho

Tej (från amhariska : ጠጅ uttalas [ˈtʼədʒ] ; Tigrinya : ሜስ , romaniserat: més ; Oromo : Daadhi ) är ett honungsvin, som mjöd , som bryggs och konsumeras i Etiopien och Eritrea . Den har en alkoholhalt som vanligtvis sträcker sig från 7 till 11%. Det är ofta hembearbetat och består av tre huvudingredienser; honung, vatten och en medicinsk buske som kallas "gesho" ( Rhamnus prinoides ) . Tej finns även kommersiellt att köpa i många olika typer. Det konsumeras vanligtvis under sociala evenemang som festivaler eller bröllop, och religiösa evenemang som etiopiska nyåret ( Enkutatash ). Följaktligen utgör Tej en viktig del av det etiopiska samhället och kulturen och anses vara Etiopiens nationaldryck.

I Etiopien är Tej ofta hemlagad eller serverad på Tej-hus, och serveras ofta i en kolvliknande kanna eller flaska, kallad berele . En annan dryck, berz , är etiopiskt honungsvatten.

Historia

Tej har en omfattande historia i det etiopiska samhället och anses vara en av de äldsta alkoholhaltiga dryckerna som någonsin producerats. Även om Tej till stor del konsumeras i Etiopien, är det inte begränsat till Etiopien. Tej har konsumerats i generationer i andra länder som Eritrea och andra varianter av fermenterade honungsdrycker har gjorts över hela kontinenten; till exempel en annan honungsmjöd: Tanzanian Wanzuki.

Det är inte känt exakt när honung, vatten och gesho först blandades ihop för att skapa Tej. Utgrävningar i Axum , en etiopisk stad som var huvudstad i det antika aksumitiska imperiet , har dock hittat bevis på konsumtionen av honungsvin såväl som dess möjliga användning i ritualer i staden. Det aksumitiska imperiet existerade från 80 f.Kr. till 825 e.Kr., vilket tyder på existensen av Tej i många århundraden. Dessutom anses fermenterade honungsdrycker vara några av de äldsta alkoholdryckerna som finns. Upptäckten av sådana drycker har tillskrivits människor i de norra och östra afrikanska regionerna.

Före 1900-talet konsumerades Tej endast av kungen och andra i hans närvaro. Den tillverkades också bara i de härskande klassernas hus. Honung, nyckelingrediensen i produktionen av Tej, mottogs som en skatt och jordränta från de andra arbetarklasserna under den tidsperioden. Det är nu gjort och tillgängligt för den bredare etiopiska befolkningen och har blivit Etiopiens nationella dryck.

Västerländsk erfarenhet med Tej

En av de första västerländska skriftliga berättelserna om Etiopien skapades av fader Francisco Álvares , en portugisisk präst som bodde i Etiopien med sin mission i sex år på 1500-talet. Han skrev om sin erfarenhet av etiopiskt vin och nämnde specifikt att "honungsvin" var det bästa av allt. Han berättade också om ett firande som han deltog i som involverade konsumtionen av Tej. Han beskrev det faktum att de uppmuntrades att kontinuerligt dricka rikliga mängder av honungsvinet under firandet.

En annan portugisisk missionär, Jeronimo Lobo , hade erfarenhet av Tej i Etiopien på 1600-talet. Han skrev att det etiopiska folket vanligtvis drack öl och mjöd, och att folk i allmänhet drack för mycket när de samlades. Han nämnde också att det ansågs dåligt uppförande att låta gästerna gå utan en drink och att Tej alltid serverades av en tjänare.

Hormuzd Rassam , en irakisk-assyrisk assyriolog , skrev om sina egna erfarenheter av Tej i sin bok publicerad 1869. Efter ett möte med den etiopiske kejsaren på den tiden, kejsar Theodorus , erbjöds han en stor flaska gammal och klar Tej. Han ombads att dricka det trots sin motvilja mot det, och tidigare beskrev Tej som så sur att den var odrickbar. Han provade några och sa att han njöt av det mer än någon annan alkoholhaltig dryck som han tidigare hade provat i Etiopien.

Produktion

Tej- och honungsviner i allmänhet anses vara primitiva vintyper som är grumliga, gulaktiga i färgen, söta och brusande . Vinets specifika smak beror till stor del på i vilket område bina har samlat nektar för att producera honungen och särskilt klimatet där. Även om de exakta stegen för att tillverka Tej kan skilja sig åt mellan olika personer, är den oftast gjord av en blandning av endel honung till fem delar vatten. En billigare version av Tej kan dock göras genom att ersätta en del av honungen med socker. I det här fallet skapas sedan den gula färgen genom att lägga till en naturlig gul livsmedelsfärg. Blandningen av honung och vatten rörs sedan om i en Genbo eller Etro (ett traditionellt kärl med smal mun), tills honungen löser sig helt. Stjälkarna och bladen av Rhamnus prinoides hackas sedan och kokas i antingen vatten eller en liten del av den stora blandningen. Detta görs i ungefär 45 minuter och när det är klart läggs det till den stora blandningen. Kärlet som innehåller blandningen försluts sedan lufttätt vid munnen med en bomullsduk. Den får sedan jäsa under en tidsperiod som i allmänhet kan sträcka sig från några dagar till månader; blandningen måste dock röras om dagligen. Efter att blandningen har jäst under önskad tid, måste den filtreras genom en trasa innan konsumtion för att avlägsna Rhamnus prinoides och eventuellt sediment.

Andra ingredienser och modifieringar i produktionsstegen kan introduceras för att skapa olika varianter av Tej med olika smaker. Dessa kan inkludera rökning av jäskrukan för att uppnå en rökig smak, tillsats av olika kryddor som ingefära eller tamarind , andra växter som khat ( Catha edulis ) och användning av rå honung i motsats till raffinerad på grund av tron ​​att det skapar en bättre mjöd. Tidiga produktioner av Tej inkluderade också rostat korn för att provocera fram jäsningsprocessen. Dessa tidiga tillverkningar av Tej skulle vanligtvis bara jäsa i 5 till 6 dagar och var avsedda att drickas efter, inte med, måltiden. Barken eller veden av en annan besläktad växt, busken Rhamnus staddo (sadoved), läggs också ibland till Tej. Tej-tillverkare lägger i allmänhet till en mängd olika rötter av växter, bark eller örtingredienser till sin brygd för att förbättra den övergripande smaken och styrkan hos Tej. Som ett resultat av detta avslöjar tillverkarna av Tej ofta inte de exakta ingredienserna som lagts till deras specifika hopkok.

Jäsning

Vanligtvis under jäsningsprocessen lämnas Tej i en vecka eller längre i varmare väder, och i kallare klimat lämnas vanligtvis i 15 till 20 dagar. Fermenteringen av Tej beror på de olika mikroorganismerna som finns i ingredienserna, särskilt deras substrat. Mjölksyrabakterierna som finns under tillverkningen av Tej är kända för att generera en mängd kemiska föreningar under fermenteringsprocessen . Syran, den distinkta smaken och aromen av Tej skapas av dessa bakteriers metaboliska produkter. De mikroorganismer som finns på utrustningen och jäsningskärlen orsakar också variationer i Tej.

Sociokulturell betydelse

Tej produceras oftast genom hembryggning och är därför mycket lättillgänglig för en stor del av den etiopiska befolkningen. Som ett resultat av detta och dryckens långa historia används den under en rad olika viktiga religiösa och sociala evenemang. Några av dessa speciella religiösa tillfällen inkluderar jul, nyår ( Enkutatash ) trettiodagen ( Timkat ), påsk ( Fasika ) och upptäckten av det sanna korset [ Meskel ]. De sociala evenemangen består av tillfällen som invigningsceremonier, bröllop och festivaler. Dess frekventa användning under dessa tillfällen och omfattande historia gör Tej Etiopiens nationaldryck.

Etiopien producerar den största mängden honung i Afrika och skapar cirka 45 300 ton årligen. Den näst största producenten är Tanzania , som producerar cirka 8 000 ton årligen. Mängden honung som produceras visar på dess och Tejs betydelse i det etiopiska samhället. Av den totala honung som produceras i Etiopien används cirka 80 % i produktionen av Tej. Därför spelar Tej också en viktig roll i det dagliga livet, med honung och honungsviner som används för byteshandel. Tej konsumeras vanligtvis i och produceras av Tej-hus, kallade Tej bet. Dessa finns över hela Etiopien i byar, städer och städer. Tej produceras också kommersiellt av bryggerier både inom Etiopien och globalt. Därefter finns det ett antal olika märken av Tej att köpa, som var och en har olika smaker och alkoholhalt.

Hälsoeffekter

Traditionella alkoholhaltiga drycker som Tej kan vara viktiga källor till kalorier såväl som en källa till vitamin B. Närvaron av vitamin B i Tej är ett resultat av jäsande jäst, substratrester och andra olika mikroorganismer. Två av ingredienserna som används vid tillverkningen av Tej, honung och Rhamnus prinoides , har också medicinsk betydelse. Speciellt studeras specifika komponenter i Rhamnus prinoides som en potentiell behandling för Alzheimers . Detta är ett resultat av dess antiinflammatoriska och antioxidantegenskaper . En annan ingrediens som ibland används i Tej, Rhamnus staddo , undersöks som en möjlig antimalariakandidat.

Som en alkoholhaltig dryck och alltså ett dämpande medel har Tej också potentiella negativa effekter. Dessa effekter är vanligtvis förknippade med risken för beroende och relaterade potentiella hälsorisker. Tej har kopplats till alkoholism i Etiopien som ett resultat av två huvudfaktorer. En sådan faktor är dess starka närvaro och sociokulturella betydelse, vilket gör att den dyker upp vid flera fester under året. Den andra är på grund av dess karaktär som en till stor del hembryggd dryck, vilket gör den lättare att få tag på och ha råd med för de flesta. Studier har också föreslagit att Tej utgör hälsohot på grund av dess höga alkoholhalt. Hög metanolkoncentration i Tej var en annan faktor som identifierades som en potentiell fara för människors hälsa.

Kemi

Tej får sin gula, grumliga och sprudlande karaktär på grund av innehållet i jästen som finns i den. Dessa jästsvampar kommer till stor del från släktet Saccharomyces ; som vanligtvis är katalysatorer för reaktionen vid omvandling av sockerarter till etanol . Särskilt jäst är några av de mest dominerande mikroorganismerna som finns i Tej. Forskning på dessa jästsvampar visade att över 25 % av jästsvamparna som fermenterar Tej är från arten Saccharomyces cerevisiae. Andra jästsvampar, som Kluyveromyces bulgaricus som utgjorde 16% av den totala, bidrar också till jäsningsprocessen. De jästsvampar som specifikt tillhör arterna Kluyveromyces och Saccharomyces har också rapporterats vara viktiga vid jäsningen av olika andra viner.

Tej har studerats på grund av dess olika kemiska och näringsmässiga egenskaper samt dess unika jäsningsprocess. En studie av Bahiru, Mehari & Ashenafi (2001) fann att varje Tej har fysikalisk-kemiska variationer. Detta är ett resultat av de olika stadierna som den randomiserade mikrofloran , som finns i ingredienserna i Tej, befinner sig i. Mängden och typen av de specifika jästarter som finns i varje Tej skapar också differentiering, eftersom det resulterar i olika kemiska sammansättningar som skulle skapa variationer även om Tej kom från samma källa. Det beror också på jäsningens spontana natur som gör varje Tej unik.

Honungen som användes för att skapa Tej i det förflutna, och fortfarande idag, samlades i allmänhet från vilda bon eller producerades i "traditionella tunnor". Som ett resultat av denna insamlingsmetod innehöll honungen även vax, pollen, bin och trasiga kammar. Dessa tillägg; tjänade dock ett syfte i produktionen av Tej. Det kvarvarande vaxet som flyter på ytan av blandningen kan göra jäsningsprocessen mer anaerob (mindre syresatt) och pollenet fungerar som ett jästnäringsämne.

Användningen av honung i produktionen av Tej resulterar också i en betydande sockerhalt. Sockerarter utgör cirka 80 % av honungen och beroende på förhållandet mellan honung och vatten som används för att skapa den specifika Tej, varierar den totala halten av utspätt socker i honungen i allmänhet från 13 till 27 %. Alkoholhalten kan också variera mycket mellan olika typer av Tej. Det typiska intervallet är 7 till 11 % eller 7 till 14 %. Forskning har bedrivits på Tej med alkoholhalter så låga som 2,7 % och så höga som 21,7 %.

pH visade sig variera från 3,02 till 4,90, vilket betyder att det är surt . Detta bekräftades ytterligare av de titrerbara surhetsnivåerna. Dessa nivåer kan återigen variera som ett resultat av jäsningens spontana natur. Den genomsnittliga pH-nivån som identifierats av Bahiru, Mehari & Ashenafi (2001) var dock signifikant högre än andra alkoholhaltiga drycker som koreanskt honungsvin, nigerianskt oljepalmvin och afrikanskt mangojuicevin.

Se även

• Eritreansk mat
• Lista över etiopiska rätter och livsmedel
• Tella , en etiopisk öl
• Siwa (öl)

externa länkar

• Allt om Tej
• "Honey Wine" på alla etiopiska språk