Stor Vit Italiana
| Bevarandestatus | inte i riskzonen |
|---|---|
| Ursprungsland | Italien |
| Egenskaper | |
| Vikt |
|
| Anmärkningar | |
| Rasstandard | |
| |
Large White Italiana är den italienska stammen av den brittiska Large White eller Yorkshire grisen . Det är den mest talrika grisrasen i Italien. Det är en av de sju grisraser av utländskt ursprung som erkänns av Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, det italienska ministeriet för jordbruk och skogsbruk, och en av de fyra för vilka en genealogisk stambok förs av Associazione Nazionale Allevatori Suini, den Italienska nationella sammanslutningen av grisuppfödare.
Historia
Yorkshire-grisar importerades först till Italien 1873 av chefen för Istituto Tecnico Agrario i Reggio Emilia . De spreds snabbt, först i Po-dalen och snart över hela Italien. Vid 1886 var de i området av Faenza ; här fick två lokalbefolkningar, San Lazzaro och Bastianella (uppkallade efter ägorna där de växte upp) status som undertyper. Första generationens korsningar av dessa med lokala Mora Romagnola -grisar bevarade en del av köttkvaliteten hos den lokala rasen, men växte mycket snabbare; på grund av sin rökiga färg, var dessa hybrider kända som Fumati.
En stambok upprättades 1970. I slutet av 2007 fanns 51 418 grisar registrerade. Rasen finns i hela Italien; det mesta av befolkningen är koncentrerad i Po-dalen , där tunga grisar mestadels föds upp.
Använda sig av
Den stora storleken, de starka benen och den snabba tillväxten av Large White gjorde den lämplig för intensiv uppfödning av tunga grisar som behövs för produktion av prosciutto crudo – särskilt Prosciutto di Parma och Prosciutto di San Daniele – och andra traditionella italienska konserverade köttprodukter. Den italienska stammen har under en lång period avlats selektivt för detta ändamål. Både renrasiga stora vita Italiana-grisar och första generationens hybrider med andra raser föds upp för slakt, främst för produktion av salumi ; en del slaktas dock för färskt kött . Den vanliga slaktvikten är ca 160–170 kg.