Sauterade svampar

Sauterade svampar

Baby bella ( portobello ) svampar som sauteras
Alternativa namn	Champignons sautés au beurre
Typ	Maträtt
Kurs	Sidorätt
Huvudingredienser	Svampar
Ingredienser som vanligtvis används	Smör
Media: Sauterade svampar

Sauterade svampar ( franska : Champignons sautés au beurre ) är en smakrik maträtt som tillagas genom att sautera matsvamp . Den serveras som tillbehör , används som ingrediens i rätter som coq au vin och beef bourguignon , i livsmedel som duxelles , som topping för biffar och rostat bröd, och även som garnering .

Översikt

En biff toppad med sauterade shiitakesvampar

Sauterade champinjoner är en vanlig maträtt som tillagas genom att sautera skivade eller hela ätbara svampar . Smör används vanligtvis när man sauterar maträtten, och margarin och matolja som olivolja och rapsolja används också. Klarat smör kan användas, liksom en blandning av olja och smör. Rätten tillagas vanligtvis på hög värme tills svampen är brynt, och oljan eller smöret är väldigt varmt i en panna innan svampen tillsätts. Överkokning kan skapa en sämre maträtt genom att få svamparna att förlora fukt och bli skrumpna.

Under tillagningsprocessen kan rätten avglaseras med användning av vin, och vin kan användas som ingrediens i och för sig utan avglasning. Rätten kan smaksättas med citronsaft, olika örter och smaksättningar, salt och peppar. Ytterligare ingredienser som hackad salladslök och schalottenlök kan också användas. Rätten är vegetarisk och kan ha en köttliknande konsistens.

Används

Sauterade svampar serveras ibland som tillbehör och används också som ingrediens i tillagningen av rätter och livsmedel som beef bourguignon , coq au vin , poulet en cocotte , Poulet Saute Chasseur , soppor och grytor, såser och duxelles , en pasta beredd genom att sautera svamp, lök, schalottenlök och örter i smör. Sauterade svampar används också som topping för kokta biffar och rostat bröd , som tillbehör som är avsedd att specifikt åtfölja biffar och som garnering . Rätten kan tjäna till att ge betydande smak till olika rätter, delvis beroende på glutaminsyran som finns i cellerna i matsvampar (se även: glutamatsmaksättning) .

Galleri

• 

  En närbild av sauterade baby bella-svampar

• 

  Sauterade champinjoner _

• 

  Duxelles tillagas

• 

  Sauterade åkersvampar på rostat bröd , med flera ytterligare ingredienser

• 

  En oxfilé garnerad med sauterade svampar

Se även

• Fyllda svampar
• Lista över svamprätter

Vidare läsning

•   Beard, James (2015). Den nya James Beard . Open Road Media. s. pt 179–180. ISBN 978-1-5040-0457-2 .
• Dubois, U.; Bernard, É. (1856). La cuisine classique: etudes pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe . La cuisine classique: etudes pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe (på franska). les auteurs. sid. 233 .

externa länkar

• "Presstabell: Ta dig tid med dessa karamelliserade svampar" . LNP .
• Sauterade vilda svampar (recept). BBC Mat .