Ratafia

Ratafia

Ratafia dels Raiers från La Pobla de Segur
Typ	Söt alkoholhaltig dryck
Ursprungsland	medelhavs
Smak	Frukt eller kärnor, vanligtvis mandel, eller kärnor av persika, aprikos eller körsbär

Ratafià di Andorno (Italien)

Ratafia är en bred term som används för två typer av söta alkoholhaltiga drycker, en smakämne vars smak liknar bittermandel, senare till ett ratafia-smaksatt kex, ett kex som ska ätas tillsammans med ratafia, och senare fortfarande till en körsbärsvariant.

Oxford English Dictionary listar ordets tidigaste användningsdatum som 1699.

Likör

Ratafia-likörer är alkoholhaltiga drycker, ursprungligen italienska, sammansatta likörer eller cordials gjorda genom maceration av ingredienser som aromater, frukter, i fördestillerad sprit, följt av filtrering och sötning, varvid smakingredienserna bara infunderas i den Ratafia kan smaksättas med kärnor (mandel, persika, aprikos eller körsbär), citronskal och kryddor i olika mängder ( muskotnöt , kanel , kryddnejlika , mynta , rosmarin , anis , etc.), vanligtvis i kombination med socker. Andra smakämnen kan användas, som grönsaker och färska örter.

Likören är typisk för Medelhavsområdena i Spanien, Italien och nordöstra Frankrike (Champagne och Bourgogne) . I den syd-centrala regionen av Italien (särskilt Molise och Abruzzo ) görs Ratafià uteslutande med färska körsbär och Montepulciano d'Abruzzo- viner.

Lazzaroni Amaretto, Luxardo Albicocca, Kahlua, Heering Original Cherry Liqueur, Alpenz Saint Elizabeth Allspice Dram, Carlshamms Flaggpunsch, Seale John D. Taylors Velvet Falernum är Ratafia-likörer.

Förstärkt vin

Den andra typen, ratafia de Champagne , ett starkvin , är en typ av misteller , en blandning av marc (grappa) och den ojästa saften av druvan, och är den typ som produceras i Frankrike.

DH Lescombes , i New Mexico , använder Moscato- druvor berikade med konjak för att stoppa jäsningen tidigt, vilket håller kvarvarande socker högt.

Kex

en liten makron smaksatt med mandel − Collins English Dictionary

Ratafia-kex är gjorda med ratafia-essens, sötmandel, aprikoskärnor, rosenvatten, äggvita, socker. Ursprungligen gjord med söta och bittra mandlar, nu aprikoskärnor. Amaretto är en ratafiasprit, alltså ratafiakexen.

År 1727 inkluderade The Compleat Housewife av Eliza Smith ett recept på Att göra Ratafia Bisket , med ingredienserna: bittermandel, socker och äggvita, vilket gör det till en konfekt som är mycket lik en modern makron .

År 1789 inkluderade The Complete Confectioner , av Frederick Nutt, en konditor, tidigare lärling hos Domenico Negri, en italienare som öppnade konfektaffären "The Pot and Pineapple" på 7-8 Berkeley Square , London, grundad 1757, ett recept, "Nej . 29. Ratafia Biscuits":

Tag ett halvt pund sötmandel och ett halvt pund bittermandel och slå dem i en mortel mycket fint, med äggvita; lägg tre pund strösocker, blanda det väl med äggvitan, till rätt tjocklek i en basong; lägg två eller tre pappersark på plåten du bakar på; tag din kniv och spaden av trä och släpp dem på pappret, låt dem vara runda och ungefär lika stora som en stor muskotnöt; sätt dem i ugnen, som måste gå snabbt, låt dem få en fin brun färg, och alla likadana, men var försiktig med att de inte bränns i botten, annars kommer de inte att lossna från pappret när de bakas; låt dem kallna innan du tar av dem.

Andra användningsområden

Ratafia-essens föreslogs i ett BBC-recept i deras publikation Food Facts For The Kitchen Front från 1940 , för att göra skenmarsipan, tillsammans med sojamjöl, margarin och socker.

Anteckningar

Källor

• Den här artikeln innehåller text från en publikation som nu är allmän egendom : Chisholm, Hugh, ed. (1911). " Ratafia ". Encyclopædia Britannica (11:e upplagan). Cambridge University Press.
• Denna artikel innehåller text från en publikation som nu är allmän egendom : Gilman, DC ; Peck, HT; Colby, FM, red. (1905). "Ratafia". New International Encyclopedia (1:a upplagan). New York: Dodd, Mead.