Konsten att blanda drinkar

Konsten att blanda drinkar
TheFineArtOfMixingDrinks.jpg
Första upplagan (utgiven av Doubleday )
Författare David A. Embury
Land Förenta staterna
Språk engelsk
Utgivare Dubbeldag

The Fine Art of Mixing Drinks är en bok om cocktails av David A. Embury , publicerad för första gången 1948. Boken är anmärkningsvärd för sin kvicka, mycket åsiktsfulla och konversationston, samt dess kategorisering av cocktails i två huvudtyper: aromatiska och sur; dess kategorisering av ingredienser i tre kategorier: basen, modifieringsmedel och speciella smakämnen och färgämnen; och dess förhållande 1:2:8 (1 del sött, 2 delar surt, 8 delar bas) för cocktails av sur typ.

Grundläggande principer

Embury beskriver först några grundläggande principer för att skapa en kvalitetscocktail:

  • Den ska vara gjord av högkvalitativa, högtäta spritdrycker .
  • Det borde väcka snarare än dämpa aptiten. Därför bör den aldrig vara söt eller sirapsliknande, eller innehålla för mycket fruktjuice , ägg eller grädde .
  • Den ska vara torr , med tillräcklig alkoholsmak, men ändå smidig och tilltalande för gommen.
  • Det ska vara tilltalande för ögat.
  • Det ska vara bra is.

Embury betonar ofta att drycken aldrig kommer att vara bättre än kvaliteten på den billigaste ingrediensen i den, och därför betonar han ständigt behovet av sprit, likörer, safter och modifierare av högsta kvalitet (färskpressade citroner, etc.). Han betonar också upprepade gånger att en cocktail i klassisk bemärkelse (en drink före middagen) inte bör ha mer än den minsta sötma, och beklagar användningen av drinkar som Brandy Alexander som drinkar före måltiden, eftersom de matta hellre än skärpa aptiten. Han förringar inte söta drycker som sådana, utan påpekar snarare att de är utmärkta efter middagen eller eftermiddagsdrinkar som åtföljer tårta eller chokladkakor, men de är förbannade som en "cocktail" före en stor måltid.

När det gäller IBA Official Cocktails beskriver Embury klassiska Before-Dinner Cocktails , som väcker aptiten, inte andra kategorier.

Komponenter i en cocktail

Embury delar upp alla cocktailingredienser i tre kategorier:

Basen är den huvudsakliga ingrediensen i cocktailen . Det är vanligtvis en enskild sprit som rom , gin eller whisky , och utgör vanligtvis 75 procent eller mer av den totala volymen av cocktailen innan glasyr.

Det modifierande medlet är ingrediensen som ger cocktailen dess karaktär. Dess funktion är att mjuka upp basens råa alkoholsmak samtidigt som den förstärker dess naturliga smak. Typiska modifieringsmedel är aromatiska viner (som vermouth ) och sprit (som Fernet Branca eller Amer Picon ), bitter , fruktjuicer och "utjämnande medel" som socker, ägg och grädde.

Särskilda smak- och färgämnen inkluderar likörer (som Grand Marnier eller Chartreuse ), Cordials , bitter som Angostura Bitters , etc. och alkoholfria smaksatta siraper (som grenadin eller orgeatsirap ). Dessa används vanligtvis i stället för enkel sirap och ska användas sparsamt.

Kategorier av cocktails

Embury delar upp alla cocktails i två kategorier:

Cocktails av den aromatiska typen använder beska eller aromatiska viner eller sprit som modifieringsmedel.

Cocktails av den sura typen använder som modifieringsmedel en fruktjuice (vanligtvis citron eller lime ) och socker. För dessa rekommenderas i allmänhet ett förhållande av 1 del sött till 2 delar surt till 8 delar bas. Embury gör det dock mycket tydligt att han tycker att idén att en drink måste göras enligt ett exakt recept är absurd, och att den slutliga avgörandet alltid är din smak. Han föreslår att prova olika förhållanden, hitta den som är mest tilltalande för dig och hålla fast vid den.

När man väl förstår de grundläggande komponenterna i varje typ av dryck, kan nya cocktails skapas genom att ersätta en annan bas eller modifieringsmedel eller genom att lägga till ett speciellt smak- eller färgämne. En daiquiri , till exempel, är inget annat än en whiskysur med rom som ersätter whisky som bas och limejuice som ersätter citronsaft som modifieringsmedel. Ett helt kapitel i boken ("Roll Your Own") är tillägnad denna premiss.

Sex basdrycker

Emburys sex basdrycker är Daiquiri , Jack Rose , Manhattan , Martini , Old Fashioned och Sidecar . Emburys föredragna recept för var och en är:

Daiquiri

Skaka med mycket finkrossad is och sila väl över i ett kylt cocktailglas .

Jack Rose

Skaka kraftigt med is och sila upp i ett cocktailglas. Garnera med en twist av citron , om så önskas.

Manhattan

Rör om med is, sila av i ett cocktailglas och servera garnerad med en Maraschino-körsbär .

Martini

Rör om med is, sila av i ett cocktailglas, vrid citronskalet över toppen och servera garnerad med en oliv , gärna en fylld med någon form av nötter . Embury konstaterar också att sherry är ett trevligt substitut för vermouth.

Gammaldags

I ett gammaldags glas , tillsätt bitter till enkel sirap och rör om. Tillsätt ca 1 uns whisky och rör om igen. Tillsätt två tärningar av knäckt, men inte krossad, is och fyll på med resten av whiskyn. Vrid citronskalet över toppen och servera garnerat med citronskalet och ett maraschinokörsbär.

Sidvagn

Skaka kraftigt med is och sila upp i ett cocktailglas. Garnera med en twist av citron, om så önskas.

Kapitel

Från 1958 års upplaga:

  1. Grundläggande principer
  2. Glasvaror, gimmicks och prylar
  3. Citroner, limefrukter och sprit
  4. Relevanta tips
  5. Sex grundläggande cocktails
  6. Rulla din egen
  7. Likörer
  8. Användning och missbruk av sprit
  9. Byråkratiska och andra idiosynkrasier
  10. Vodka drycker
  11. Korta drinkar, inklusive fler cocktails
  12. Höga drycker
  13. Festdrinkar
  14. Varma drycker
  15. Picker-Uppers
  16. Mat och dryck
  17. Slutsats

Reception

Boken fick omedelbar popularitet och blev snabbt en av de mest refererade och citerade cocktailböckerna. I modern tid har boken beskrivits som "känd" och en "bibel" för att skapa cocktails.

Upplagor

  •   Embury, David (1948) [1948]. The Fine Art of Mixing Drinks (1:a upplagan). Garden City, NY: Doubleday. LCC TX951 .E55 .
  •   Embury, David (1953) [1953]. The Fine Art of Mixing Drinks (1:a upplagan). London, Storbritannien: Faber och Faber. LCC TX951 .E55 1953 .
  •   Embury, David (1952) [1948]. The Fine Art of Mixing Drinks (2nd ed.). Garden City, NY: Doubleday. LCC TX951 .E55 1952 .
  •   Embury, David (1958) [1958]. Konsten att blanda drinkar . illustrerad av Nathan Gluck (New rev. ed.). Garden City, NY: Doubleday. LCC TX951 .E55 1958 .
  •   Embury, David (1961) [1958]. The Fine Art of Mixing Drinks (New rev./3rd American ed.). Garden City, NY: Dolphin Books. OCLC 4183957 .
  •   Embury, David (2008) [1958]. Konsten att blanda drinkar . illustrerad av Nathan Gluck, förord ​​av Robert Hess, artikel "A Look at the Book" av Audrey Saunders (Reprint of new rev. ed.). New York, NY: Mud Puddle Books. ISBN 978-1-60311-164-5 .
Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=The_Fine_Art_of_Mixing_Drinks&oldid=1064768373 "