Kalciumstearoyl-2-laktylat
|
|
| Namn | |
|---|---|
|
Föredraget IUPAC-namn
Kalciumbis(2-{[2-(oktadekanoyloxi)propanoyl]oxi}propanoat) |
|
| Andra namn E482, oktadekansyra, 2-(1-karboxietoxi)-1-metyl-2-oxoetylester, kalciumsalt; kalciumbis(2-{[2-(stearoyloxi)propanoyl]oxi}propanoat); kalciumverat; kalciumstearoyllaktylat; kalciumstearoyl-2-laktylat; kalciumstearyl-2-laktylat; kalciumstelat; stearoyl-2-laktylsyra, kalciumsalt; kalcium alfa-(alfa-(stearoyloxi)propionyloxi)propionat; kalcium-2-(1-karboxietoxi)-l-metyl-2-oxoetyloktadekanoat; stearinsyra, ester med laktat av mjölksyra, kalciumsalt; stearinsyraester med mjölksyrabimol. esterkalciumsalt; kalciumbis(2-(1-karboxylatetoxi)-1-metyl-2-oxoetyl)distearat
|
|
| Identifierare | |
|
3D-modell ( JSmol )
|
|
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.024.851 |
| EG-nummer |
|
| E-nummer | E482 (förtjockningsmedel, ...) |
|
PubChem CID
|
|
| UNII | |
|
CompTox Dashboard ( EPA )
|
|
|
|
|
|
| Egenskaper | |
| C48H86CaO12 _ _ _ _ _ _ | |
| Molar massa | 895,282 g·mol -1 |
| Utseende | ett krämfärgat icke-hygroskopiskt pulver med karamelllukt |
| Smältpunkt | 45 °C (113 °F; 318 K) |
| måttligt lösbar | |
|
Om inte annat anges ges data för material i standardtillstånd (vid 25 °C [77 °F], 100 kPa).
|
|
Kalciumstearoyl-2-laktylat (kalciumstearoyllaktylat eller CSL) eller E482 är en mångsidig, FDA-godkänd livsmedelstillsats . Det är en typ av ett kommersiellt tillgängligt laktylat . CSL är giftfritt , biologiskt nedbrytbart och tillverkas vanligtvis med bioförnybara råvaror . Eftersom CSL är en säker och mycket effektiv livsmedelstillsats används den i en mängd olika produkter från bakverk och desserter till förpackningar .
Som beskrivs av Food Chemicals Codex 7:e upplagan är CSL ett krämfärgat pulver. CSL tillverkas för närvarande genom förestring av stearinsyra och mjölksyra med partiell neutralisering med användning av hydratiserad kalk av livsmedelskvalitet ( kalciumhydroxid) . CSL av kommersiell kvalitet är en blandning av kalciumsalter av stearoylmjölksyra, med mindre andelar av andra salter av besläktade syror. HLB för CSL är 5.1 . Det är lätt lösligt i varmt vatten. pH för en 2% vattenhaltig suspension är ungefär 4,7 .
Krav på livsmedelsmärkning
För att bli märkt som CSL för försäljning inom USA måste produkten överensstämma med specifikationerna i 21 CFR 172.844. Inom EU måste produkten överensstämma med specifikationerna i förordning (EG) nr 96/77. Tester för dessa specifikationer finns i Food Chemical Codex. Acceptanskriterierna för dessa två regioner är följande:
| Specifikt test | Acceptanskriterium (FCC) | Acceptanskriterium (EU) |
|---|---|---|
| Syravärde | 50 - 86 | 50 - 130 |
| Kalciumhalt | 4,2 % - 5,2 % | 1 % - 5,2 % |
| Ester värde | 125 - 164 | 125 - 190 |
| Total återvinningsbar mjölksyra | 32,0 % - 38,0 % | 15 % - 40 % |
För att bli märkt som CSL för försäljning i andra regioner måste produkten överensstämma med specifikationerna i den regionens codex.
Livsmedelstillämpningar och maximala användningsnivåer
CSL finner utbredd användning i bakverk , spannmål , pasta , snabbris , desserter , glasyr , fyllningar , puddingar , toppings , sockerkonfektyrer , pulveriserade dryckesblandningar , grädde , gräddlikörer, torkad potatis , snacksdippor , tuggummi , såser , tuggummi . dietiska livsmedel , malet och tärnat konserverat kött och mostarda di frutta . I USA beskrivs godkänd användning och användningsnivåer i 21 CFR 172.844, 21 CFR 176.170 och 21 CFR 177.120. medan motsvarande bestämmelser i EU finns listade i förordning (EG) nr 95/2.
| Förenta staterna | europeiska unionen | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ansökan | Maximal användningsnivå | Ansökan | Maximal användningsnivå | Ansökan | Maximal användningsnivå | Ansökan | Maximal användningsnivå |
| Jästjäst bageriprodukter | 0,5 % mjöl | Fina bakverk | 5 g/kg | Bröd | 3 g/kg | Frukostflingor | 5 g/kg |
| Flytande och fryst äggvita | 0,05 % | Fettemulsioner | 10 g/kg | Desserter | 5 g/kg | Sockerkonfektyr | 5 g/kg |
| Torkad äggvita | 0,5 % | Drycksblekningsmedel | 3 g/kg | Heta pulverdrycksblandningar | 2 g/l | Dietiska livsmedel | 2 g/l |
| Vispad vegetabilisk olja topping | 0,3 % | Snabbkokt ris | 4 g/kg | Malet och tärnat konserverat kött | 4 g/kg | Mostarda di frutta | 2 g/kg |
| Uttorkad potatis | 0,5 % | Spannmålsbaserade snacks | 2 g/kg | Spannmåls- och potatisbaserade snacks | 5 g/kg | Tuggummi | 2 g/kg |
| Förpackningskomponent av papper och kartong | Inte begränsad | Emulgerad likör | 8 g/l | Sprit <15% alkohol | 8 g/l | ||
| Cellofan | 0,5 viktprocent cellofan | ||||||
Den största tillämpningen av CSL är i jästjästa bageriprodukter. Även om CSL introducerades på marknaden först, använder de flesta applikationer SSL . Den främsta anledningen till att SSL föredrar framför CSL är att CSL har mindre smulmjukande effekter än SSL. Emellertid är CSL fortfarande att föredra i vissa tillämpningar, såsom formuleringar av magert brödtyp. I dessa applikationer är CSL att föredra eftersom CSL presterar bättre än SSL som degförstärkare, medan den färdiga produkten inte kräver en mjuk smula eller en perfekt symmetrisk brödform.