Kaiser rulle
 | |
| Alternativa namn | Wienrulle, hårdrulle, vattenrulle |
|---|---|
| Typ | Fralla |
| Härstamning | Österrike |
| Region eller stat | Wien |
| Huvudingredienser | Mjöl , barm , malt , vatten, salt |
| Variationer | Michetta , rosetta |
| 200 (100 g) kcal | |
| Annan information | glykemisk belastning 40 (100 g) |
Kaiserrullen ( Emperor roll , tyska : Kaisersemmel ), även kallad Wienerrulle ( Wiener Kaisersemmel ; som tillverkad för hand också: Handsemmel , slovenska : kajzerica ), kajzerka eller en hård rulle , är en typiskt knaprig rund brödrulle , ursprungligen från Österrike . Den är gjord av vitt mjöl , jäst , malt , vatten och salt , med ovansidan vanligtvis delad i ett symmetriskt mönster av fem segment, åtskilda av krökta ytliga snitt som strålar ut från mitten och utåt eller vikta i en serie överlappande lober som liknar en krona . Den krispiga Kaisersemmel är en traditionell österrikisk mat officiellt godkänd av det federala jordbruksministeriet.
Ursprung
Kaiserrullar har funnits i en igenkännbar form sedan åtminstone 1760. De tros ha fått sitt namn för att hedra kejsar ( Kaiser ) Franz Joseph I av Österrike (född 1830, regerade 1848–1916). På 1700-talet fastställdes en lag detaljhandelspriser på Semmeln (bröd) i den habsburgska monarkin . Namnet Kaisersemmel påstås ha kommit till allmän användning efter att bagarskrået skickade en delegation 1789 till kejsar Josef II ( f. 1741, r. 1765–1790) och övertygade honom om att avreglera priset på semlor. [ citat behövs ]
Med sin monarkiska klang stod Kaiser-rullarna ut mot vanliga semlor som kallas Mundsemmeln ("munrullar") eller Schustersemmeln ("skomakarrullar"). De finns traditionellt i Österrike, men har också blivit populära i andra länder i det tidigare österrikiska Habsburgriket, såsom Galicien i Polen och senare hela landet (där det är känt som kajzerka ), Kroatien , Slovenien och Serbien ( kajzerica ), Ungern ( császárzsemle ), Tjeckien (císařská žemle, císařská houska, kaiserka) och Slovakien ( kaiserka ), samt i Tyskland, USA och Kanada . Under österrikiskt styre i Lombardiet tillverkade italienska bagare en ihålig version som kallas micetta eller rosetta .
Variationer
En handgjord Kaiser-rulle är känd som en Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ) enligt Codex Alimentarius Austriacus standardsamling.
Det finns flera varianter av den vanliga rullen, olika i storlek, typ av mjöl och pålägg. Medan de traditionellt är enkla, finns Kaiser-stilsrullar idag toppade med vallmofrön , sesamfrön , pumpafrön , lin eller solrosfrön . Kaiserrullen är en huvuddel av en typisk österrikisk frukost, vanligtvis serverad med smör och sylt . Den används ofta som en bulle till så populära smörgåsar som hamburgare i Amerika, och med en skiva Leberkäse i Tyskland och Österrike, även om skivad Extrawurst och inlagda gurkor ( Wurstsemmel ), eller en typ av wienerschnitzel ( Schnitzelsemmel ) också används. En variant som kallas en kümmelweck (alternativt stavat "kimmelweck" eller "kummelweck") toppas med kosher salt och kummin , och i USA är en väsentlig beståndsdel av en buffel -områdesspecialitet, nötkött på weck smörgås.
I stora delar av östra New York State - New York City , Long Island , Hudson Valley och Adirondacks - och i hela New Jersey och Connecticut , är Kaiser-rullar kända som "hårda rullar" eller rullar, och är häftklamrar i delikatesser och närbutiker .
Wisconsin - varianten av "hård rulle", som bildades under decennierna av bagerierna i Sheboygan för att kombineras med den lokala specialiteten bratwurst (antingen i en lång enkel bulle eller cirkulär "dubbel brat"-rulle), har en fluffig konsistens på insidan med en skorpa på krönet av bullen, även om de flesta av stegen och vissa ingredienser i skapandet av Sheboygan hårda rullar är proprietära och kan variera beroende på varje bageri eget recept.
Handsemmel
En nötkött på en smörgås.
