Inlagd lime
Inlagd lime är ett livsmedel som involverar betning av limefrukter för att bevara dem och ge smak .
Historia
Under 1800- och början av 1900-talet exporterades inlagd lime från Västindien till områden i nordöstra USA. I mitten av 1800-talet efterfrågades inlagda limefrukter i New York, och i slutet av 1800-talet exporterades de mestadels till Boston. Under denna tidsperiod skulle butiker visa dem i glasburkar ovanpå diskar och sälja dem styckvis. Vissa kunder köpte hela fat av dem åt gången.
Under mitten av 1800-talet exporterades inlagda Key-limes från Florida till Boston.
Recept
Inlagda limefrukter, som känd i 1800-talets New England och som konsumerades av den fiktiva karaktären Amy i romanen Little Women av Louisa May Alcott , var nyckellimefrukter skurna i bitar, nedsänkta i saltlake och fick härda i tre till fyra veckor. Importörerna lyckades hålla dem klassificerade till den lägsta importskattesatsen, vilket gjorde det möjligt för återförsäljare att sälja dem för en slant. Detta gjorde dem lättillgängliga för barn, som vanligtvis bar dem till skolan.
Användande
Inlagda limefrukter äts ibland ensamma, som mellanmål. De är också en ingrediens i beredningen av några söta relishes .
Lime är en viktig ingrediens i många kök från Indien , och många varianter av pickles tillverkas, t.ex. sötad limegurka, saltad pickle och limechutney . Beredningen beror på region, men principen förblir i stort sett densamma: limefrukter skärs i tärningar, blandas med olika kryddor som senapsfrö, chili och gurkmeja, slängs sedan med salt och lämnas täckt i solen i flera veckor.
I Storbritannien serverar indiska restauranger ofta papadums med limegurka som förrätt.
Se även
- Lista över fermenterade livsmedel
- Lista över inlagda livsmedel
- Inlagd frukt – Frukt som har konserverats genom anaerob jäsning i saltlake eller nedsänkning i vinäger
- Konserverad citron – Typ av saltgurka
Vidare läsning
- Den indiska mataffären avmystifierad – Linda Bladholm . sid. 156.
- Bulletin - University of Hawaii, Agricultural Experiment Station - Hawaii Agricultural Experiment Station . sid. 18.
- Bulletin för diverse information: Ytterligare serier . sid. 99.
