Havarti

Havarti
Andra namn grädde havarti, flødehavarti
Ursprungsland Danmark
Område Hovedstaden
Stad Øverød
Mjölkkälla Ko
Textur Halvmjuk
Fetthalt 38
Åldrande tid 3 månader
Certifiering Havarti SGB (okt. 2019)
Relaterade medier på Commons

Havarti ( danskt uttal: [hæˈvɑːtsʰi] ) eller grädde havarti ( danska : flødehavarti ) är en halvmjuk dansk komjölksost . Den kan skivas, grillas eller smältas.

Historia

Havarti kallades tidigare "danska Tilsiter" efter den tyska osttypen tilsiter . Den danska produktionen började 1921. 1952 fick osten namnet Havarti, efter Havartigården nära Holte , där den danska ostpionjären Hanne Nielsen arbetade på 1800-talet. Bland andra ostar skapade Nielsen en Tilsit-ost med spiskummin för kung Christian IX av Danmark.

Vissa källor, som The Oxford Companion to Cheese, säger att Nielsen uppfann Havarti-osten, medan Dansk Biografisk Leksikon uppger att den nuvarande Havarti inte är baserad på hennes osttillverkning.

Den ursprungliga havartiosten skiljer sig från flødehavarti ("cream Havarti"), som är gjord av högpastöriserad mjölk, så att vassleproteinerna som annars skulle elimineras under tillverkningen stannar kvar i ostmassan. Detta höjer avkastningen, men ändrar smaken och konsistensen. Cream havarti mognar vanligtvis mycket lite, eftersom de kvarvarande vassleproteinerna orsakar problem (bi-smak, udda utseende) under långvarig mognad. [ citat behövs ]

Beskrivning

Havarti görs som de flesta ostar, genom att introducera löpe i mjölk för att orsaka bildning . Ostmassan pressas i ostformar som töms och sedan lagras osten .

Havarti var traditionellt en smutsad ost, men modern flødehavarti är det inte. Havarti är en tvättad ostmassa som bidrar till ostens subtila smak. Havarti är en invändig mognad ost som är svålfri, slät och lätt ljus yta med en krämig till gul färg beroende på typ. Den har mycket små och oregelbundna öppningar som kallas ögon fördelade överallt.

Havarti har en smörig doft och kan vara något vass i de starkare varianterna, ungefär som ostar av schweizisk typ . Smaken är smörig, från något till mycket söt, och lätt syrlig. Den lagras vanligtvis cirka tre månader, men när osten är äldre blir den mer salt och smakar hasselnöt . När osten lämnas i rumstemperatur tenderar den att mjukna snabbt. [ citat behövs ]

Smaksatta varianter av havarti finns tillgängliga.

Produktion

2013 producerades 18 900 ton i Danmark. Från och med 2019 produceras 17 000 metriska ton årligen i Danmark, varav 3 000 till 4 000 ton konsumeras inhemskt. Under 2015 producerades 17 700 ton i Wisconsin och 7 400 i Kanada. Under 2018 producerade Wisconsin 18 400 ton och Kanada 7 500 ton.

Mindre än hälften av världsproduktionen görs i Danmark. Andra stora producenter i EU är Tyskland och Spanien. Internationellt är de största tillverkarna USA och Kanada, med andra producerande länder som Finland, Polen, Frankrike, Australien och Nya Zeeland. I USA är den överlägset huvudsakliga producerande staten Wisconsin, med andra producerande stater Kalifornien, Illinois, Iowa, Michigan, Minnesota, New York, Ohio, Oregon, Pennsylvania, Vermont och Washington. Den danska multinationella Arla Foods tillverkar osten för den amerikanska marknaden i Wisconsin av mjölk som produceras i Wisconsin.

Havarti är en av tolv ostar vars egenskaper och tillverkningsstandarder är registrerade i Codex Alimentarius från och med 2019.

Konsumtion

Det har blivit ett baslivsmedel i Danmark.

Näring

För 1 skiva som väger 28 g:

Kontrovers

I oktober 2019 beviljade EU exklusiva rättigheter till skyddad geografisk beteckning (PGI) till Danmark efter fyra års lobbyverksamhet från den danska industrin. Den får nu endast tillverkas av dansk mjölk och på godkända mejerier, för att den ska säljas i EU och länder som den har tecknat ett handelsavtal med som erkänner EU:s SGB-regler för ost (särskilt Sydkorea). Det fanns ett starkt motstånd och påtryckningar från USA mot erkännande, vilket tidigare tvingade EU att skjuta upp den planerade SGB-statusen av rädsla att den kan anses vara för provocerande mitt i tecken på en politisk motreaktion från USA.

Consortium for Common Food Names (CCFN), en industriallians baserad i Virginia, USA, som representerar exportintressen grundat av US Dairy Export Council för att bekämpa EU:s riktlinjer för geografiska beteckningar uttryckte upprördhet över EU:s beslut 2019 att reservera namnet för Danmark, att hävda att SGB-statusen inte är "legitimt skydd av immateriella rättigheter, utan istället för en knappt dold protektionism för ekonomisk vinning". USA, Australien, Nya Zeeland, Uruguay och Argentina har gått samman med CCFN för att upphäva beslutet. CCFN har hävdat att havarti är en generisk ost, och att EU försöker "egregiously ... monopolisera global handel" med denna och många andra traditionella europeiska produkter, och struntar i "etablerade internationella standarder". CCFN kräver att EU:s skyddade geografiska beteckningar ändras för att inkludera namnet på den region där den produceras, så att endast namnet "dansk havarti" skyddas, ett förslag som danska producenter kan acceptera. Danska producenter hävdar att den är inhemskt känd som en dansk ost och kunskapen om osten utanför Danmark är "extremt begränsad". CCFN uppmanade Trump-administrationen att sanktionera EU för dess "övergrepp".

Se även

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Havarti&oldid=1120920110 "