Hanne Nielsen

Hanne Nielsen
Född	11 september 1829
dog	15 juni 1903 (1903-06-15) (73 år gammal)
Nationalitet	danska
Yrke(n)	Smör och ostmaskin

Johanne (Hanne) Ane Margrethe Nielsen ( född Jacobsdatter, 11 september 1829 – 15 juni 1903) var en dansk bonde som kan ha uppfunnit Havarti -osten. På 1800-talet reste Nielsen runt i Europa för att lära sig om osttillverkning. Hennes gård hette Havarthigaard och låg nära Köpenhamn . Efter att ha återvänt från sina resor utvecklade hon tekniken för att skapa en ny typ av ost. Hon var också lärare, författare och revisor för vinsten från hennes smör och ost. Hennes smör och ost serverades till kungliga familjer, inklusive en ost gjord på spiskummin som serverades till kung Christian IX av Danmark . Hon nekades medlemskap i Det Kongelige Danske Jordbrukssamfund trots att hon hade sökt hjälp av mejeriforskaren Thomas Segelcke. Trots att han var skeptisk till kvinnliga revisorer, inkluderade Segelcke hennes redovisningsmetod i en bok han gav ut.

Tidigt liv

Nielsen föddes på en gård i Søllerød nära Köpenhamn den 11 september 1829, nära gården där hon bodde 1902. Hon gifte sig med Hans Nielsen när hon var 19 år och de bodde i ett hem som hette Havarthigaard. Nielsen och hennes man sålde mjölk från sina kor, men hon var missnöjd med vinsten från mjölken så hon sålde den som smör och ost. Även om Nielsens försök att sälja smör och mjölk var framgångsrika från början var hon inte nöjd med slutprodukterna och bestämde sig för att utbilda sig på bättre metoder. Andra bondfruar kunde tillverka liknande smör och ost, men Nielsen ville att hennes skulle vara bättre än deras. Hon studerade ämnen som rör mejeriprodukter och reste till bland annat Norge, Sverige, Schweiz och Frankrike för att lära sig att få bättre resultat. Nielsen lärde sig att göra cheddarost med Joseph Harding i England, brie och Roquefort i Frankrike, och Goudaost tillsammans med Edammerost i Nederländerna.

Karriär

Nielsen öppnade en mejeriskola på sin gård där hon undervisade totalt cirka 1 000 elever från 1866 till 1903, många av dem från Sverige. I september 1902 rapporterades det att alla dåvarande mejerilärare i Danmark hade fått åtminstone en del av sin utbildning av henne.

Havarti elever på Havarthigaard gård 1875 (Hanne Nielsen är precis bakom sitt barnbarn)

Hon skrev pressartiklar, höll föreläsningar och publicerade en svensk manual från 1886 om smörtillverkning. Nielsen vann flera priser från Kongelige Danske Jordbruksforening, men sällskapet tillät henne inte att bli medlem eftersom de inte trodde att det skulle vara acceptabelt att ha en kvinna på sina möten. Hon bad mejerivetaren Thomas Riise Segelcke att låta henne bli medlem i Lantbrukssällskapet, men han hjälpte henne inte trots att han var en vän och besökte hennes gård ofta. Segelcke skrev ett brev till Nielsen där det stod: "Fru Hanne Nielsen, prof. Jorgensen fortsätter att motsätta sig kvinnors deltagande i jordbrukssällskapet, så det är ingen idé att du driver denna fråga. Var så vänlig att inte inkräkta på dig. Med vänlig hälsning , Th. Segelcke". Trots att hennes namn förekom på en medlemslista i Lantbrukssällskapet från 1870 till 1871, finns det ingen dokumentation av Nielsens deltagande i ett möte.

Nielsen ansvarade för att föra gårdsräkenskaperna, vilket var vanligt i Danmark. Segelcke var skeptisk till bokföring av kvinnor, men han baserade en bok på Nielsens bokföringssystem som innehöll ett avsnitt om ost.

Nielsen gjorde getmjölk till ost tillsammans med mjölk från 14 kor. Boken The Channel Islands: Their People and Their Cattle från 1881 sa att "produkterna har blivit kända och finns på kungens bord". Hennes smör och mjölk serverades till kungafamiljer i Danmark. Hon skapade en Tilsit-ost med spiskummin för kung Christian IX av Danmark. Hon var känd av människor i skandinaviska länder och av människor som var intresserade av mejeriarbete inom Europa. På grund av sin framgång fick Nielsen mer betalt än de flesta andra lantarbetare.

Arv

Rudersdalsmuseerna i Danmark har en permanent utställning om Nielsen och hennes osttillverkningsutveckling. Utställningarna inkluderar hennes handvevade smörkärna som hon använde tills ångdrivna centrifuger fanns tillgängliga.

Havarti ost

Se även: Havarti

Havarti kallades tidigare "danska Tilsiter" efter den tyska osttypen tilsiter . Den danska produktionen började 1921. 1952 fick osten namnet Havarti, efter Havartigården nära Holte , där den danska ostpionjären Hanne Nielsen arbetade på 1800-talet. Bland andra ostar skapade Nielsen en Tilsit-ost med spiskummin för kung Christian IX av Danmark.

Vissa källor som The Oxford Companion to Cheese säger att Nielsen uppfann Havarti-osten, medan Dansk Biografisk Leksikon uppger att den nuvarande Havarti inte är baserad på hennes osttillverkning.

Havarti ost har en mild smak och är något sur. Osten tillverkas nu i Storbritannien, Kanada och USA. Danmark exporterar Havarti-ost till olika länder. Den är halvhård med små hål.