Hasma
 Torkad hasma, säljs i kartong
| |
| Alternativa namn | Harsmar, hashima, paddolja |
|---|---|
| Härstamning | Kina |
| Region eller stat | Heilongjiang , Jilin och Liaoning |
| Huvudingredienser | Fettvävnad som hittats nära äggledarna hos riktiga grodor |
| Hasma | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kinesiska | 蛤 蛤 1. <a i=2>雪蛤 2. <a i=5>雪蛤 膏 |
||||||||||
|
|||||||||||
| Alternativt kinesiskt namn | |||||||||||
| kinesiska | 士 <a i=1>哈士 蟆 | ||||||||||
|
|||||||||||
Hasma ( harsmar , hashima ) är en kinesisk och allmänt centralasiatisk dessertingrediens gjord av den torkade fettvävnaden som finns nära äggledarna hos riktiga grodor , typiskt den asiatiska gräsgrodan ( Rana chensinensis ). På grund av sitt vitaktiga utseende kallas hasma ofta för "snögrodafett". Hasma är relativt dyrt, så det är reserverat för speciella tillfällen och på exklusiva restauranger.
Produktion
Hasma tillverkas främst i provinserna Heilongjiang , Jilin och Liaoning i Kina . Tidigare en del av det kinesiska kejserliga köket , soppor gjorda med hasma är nu allmänt tillgängliga i nordamerikanska städer med stor kinesisk befolkning och i Kina , Taiwan , Singapore och Hongkong , om än till ett högt pris.
Fysiska egenskaper
Hasma säljs torkade som oregelbundna platta bitar och flingor med en längd på 1–2 cm och en tjocklek på 1–5 mm. Enskilda bitar är gulvita till färgen med en matt lyster och kan vara täckta med benvita pelliklar. När den återhydreras kan torkad hasma expandera upp till 10-15 gånger i storlek.
Den torkade hasmaen återfuktas och dubbelkokas med stensocker för att skapa en klibbig konsistens och ogenomskinlig färg. Torkad eller rehydrerad hasma har en lätt fiskig lukt. I sin smaklösa form är den söt och lite välsmakande med en konsistens som är klibbig, seg och lätt, ganska lik tapioka i en efterrätt.
Förberedelse
Hasma tjänar rollen som att ge textur till tong sui , eller söta soppor, samt att öka soppans upplevda lyxighet och prestige. Dessa soppor är vanligtvis smaksatta med stensocker . För den oinvigde motsäger denna relativt lättillgängliga matupplevelse efterrättens exotiska karaktär. Hasma är brett med i desserträtter på högklassiga restauranger i Hong Kong.
Hasma kombineras oftast i söta soppor med:
- Jujubes ( kinesiska : 紅棗 ; pinyin : hóng zǎo ; lit. 'rött datum')
- Torkade longan- frukter ( kinesiska : 龍眼 ; pinyin : lóng yǎn ; lit. 'draköga')
- Lotusfrön ( kinesiska : <a i=5>蓮子 子 ; pinyin : lían zǐ )
Det är också en nyckelingrediens för att göra "Tre snösoppa" ( kinesiska : 三雪湯 ; pinyin : sān xuě tāng ), som består av:
- Kinesiskt päron ( kinesiska : 雪梨 ; pinyin : xuě lí ; lit. 'snöpäron')
- Snösvamp ( kinesiska : 雪耳 ; pinyin : xuě ěr ; lit. 'snööra')
Hasma kan också ingå i mer exotiska versioner av hajfenssoppa .
Hälsopåståenden
Hasma tas för medicinska ändamål inom traditionell kinesisk medicin . Hasma ordineras för att behandla luftvägssymtom, men det finns knappast vetenskaplig forskning som stödjer denna praxis. Det är också ett föreslaget botemedel mot magsår och för att förbättra hudens utseende, och även för att återställa styrka efter förlossningen.
externa länkar
- Hasma recept
- Beskrivning av en måltid med Hasma
- Recept (på kinesiska)