Bombe glacée
 | |
| Alternativa namn | Bombe |
|---|---|
| Kurs | Efterrätt |
| Härstamning | Frankrike |
| Huvudingredienser | Glass |
En bombe glacée , eller helt enkelt en bombe på engelska, är en glassdessert fryst i en sfärisk form så att den liknar en kanonkula , därav namnet glassbomb . Escoffier ger över sextio recept på bomber i Le Guide culinaire . Efterrätten dök upp på restaurangmenyer redan 1882.
I förlängningen har termen använts för att hänvisa till all glasskonfekt formad genom gjutning, inte nödvändigtvis halvklotformad. Det har också använts för att inkludera rätter gjorda med andra frysta desserter, såsom sorbet, sorbet eller mousse .
Bakgrund
Bland Agnes Blackwell Herricks papper fanns en kopia av Parisambassadens Dinner Party Record från 1921 till 1922. Det fanns 16 olika bomber i receptsamlingen, många med geografiska namn som Alhambra, Muscovite och Cleopatre.
Det var en del av menyn för drottning Elizabeths och prins Philips bröllop . Det serverades vid en statlig middag i Vita huset som arrangerades av Jacqueline Kennedy Onassis och president Kennedy för Sudans president Ibrahim Abboud , och av drottning Elizabeth för Laura och president Bush .
Förberedelse
Bombeformen är fodrad med glass och fylld med en blandning som kallas pâte à bombe så glassen bildar det yttre skalet på efterrätten. Fyllningen kan smaksättas med en fruktbaserad coulis som hallon .
Typer
Baked Alaska är en bombe som är bakad, fryst och flamberad .
Den italienska efterrätten spumoni är formad som en bombe med en semifreddo- eller parfaitfyllning och vaniljsåsglass som utgör det yttre lagret. [ citat behövs ] "Vattenmelon bombe" är tre lager med gröntonad glass på utsidan, med ett tunt lager av vit glass och ett rött lager inuti med chokladflis.
Nesselrode Pudding är en tjock vaniljsås som formas och serveras som en bombe med maraschino vaniljsås. Vaniljsåsen är gjord på sötad kastanjepuré , torkad frukt, körsbärssprit och vispgrädde. [ citat behövs ]
I det viktorianska köket var Creme à la Moscovite en delvis frusen is med isinglass (eller gelatin), liknande bavarois .