Stracciatella (glass)
 Stracciatella över chokladglass
| |
| Typ | Glass |
|---|---|
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Lombardiet |
| Skapad av | Enrico Panattoni |
| Uppfunnet | 1961 |
| Huvudingredienser | Mjölk , grädde , Mjölkchoklad |
| Ingredienser som vanligtvis används | Mörk choklad |
Stracciatella ( italienskt uttal: [strattʃaˈtɛlla] ) är en variation av gelato , bestående av mjölkbaserad glass fylld med fina, oregelbundna spån av choklad . [ självpublicerad källa? ] Den skapades ursprungligen i Bergamo , norra Italien, på Ristorante La Marianna 1961. Den var inspirerad av stracciatellasoppa , gjord på ägg och buljong, som är populär i Rom . Det är en av de mest kända italienska gelatosmakerna.
Beskrivning
Tillverkare producerar effekten genom att ringla smält choklad i vanlig mjölkglass mot slutet av kärnningsprocessen; chokladen stelnar omedelbart när den kommer i kontakt med den kalla glassen och bryts sedan upp och införlivas i glassen med en spatel . Denna process skapar de chokladbitar som ger stracciatella dess namn. ( Stracciatella på italienska betyder 'liten strimla'.) Medan stracciatellaglass traditionellt innehåller mjölk, glass och mjölkchoklad, kan moderna varianter också göras med vanilj och mörk choklad.
Ursprung
Enrico Panattoni, ägaren till La Marianna , en gelateria i Bergamo i norra Italien, uppfann rätten 1961. Enligt Panattoni kom idén till honom efter att han hade tröttnat på att röra ägg i buljong för att tillfredsställa kunder på hans restaurang som höll ber om stracciatellasoppa .
Han brinner för matlagning och bakverk, efter olika och upprepade experiment uppfann han en speciell sorts glass gjord av en mycket vit grädde med oregelbundna bitar av mörk choklad inuti. Under gräddningsprocessen av Fiordilatte satte han in en dos varm mörk choklad som tack vare vispningen av bladen strimlade chokladen medan den stelnade. Effekten liknar en av de mest populära rätterna i hans restaurang, som heter den romerska stracciatella .
Den smälta chokladen som stelnar och spricker i satsfrysen påminner om ägget som binder i den kokande buljongen av den romerska stracciatella. "Romersk stracciatella var den mest kända consommé och när det gäller den soppan letade jag efter en glass som kunde älskas och uppskattas av mina kunder", säger Panattoni, uppfinnaren av stracciatella.