Fructilactobacillus fructivorans
| Fructilactobacillus fructivorans | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Domän: | |
| Provins: | |
| Klass: | |
| Beställa: | |
| Familj: | |
| Släkte: | |
| Arter: |
F. fructivorans
|
| Binomialt namn | |
|
Fructilactobacillus fructivorans (Charlton et al . 1934) Zheng et al . 2020
|
|
| Synonymer | |
|
|
Fructilactobacillus fructivorans är en grampositiv bakterie och en medlem av släktet Fructilactobacillus i familjen Lactobacillaceae . Det finns i vin, öl, druvmust , mejeriprodukter, surkål , kött och fisk. De är fakultativa anaeroba och upplever bäst tillväxt i miljöer med 5-10% CO 2 . Temperaturen för tillväxt är mellan 2 °C och 53 °C, med den optimala temperaturen mellan 30 °C och 40 °C och en pH-nivå mellan 5,5 och 6,2. Bakterien är stavformad och kan hittas i följande former: singel, par, kedjor av varierande längd eller långa krökta filament. Lactobacillus fructivorans är icke-rörlig. Den huvudsakliga slutprodukten av den metaboliska processen är laktat , även om etanol , acetat , formiat , CO 2 och succinat också kan produceras.
Matproduktion
Bakterierna har flera metaboliska egenskaper som gör att de kan fungera som startkulturer vid produktion av fermenterade mejeriprodukter, kött och vegetabiliska produkter och drycker. F. fructivorans producerar huvudsakligen mjölksyra . När mikroben omsätter sockerarter till mjölksyror utvecklar maten och dryckerna den sura smak som är karakteristisk för fermenterade livsmedel och drycker.
Även om det finns flera typer av laktobaciller som kan omvandla sockerarter till mjölksyra och CO 2 , kan de flesta inte överleva alkoholjäsning och kommer att dö ut i denna typ av miljö. F. fructivorans är en av få arter som framgångsrikt överlever alkoholjäsning och fortsätter att växa och delta i cellförökning efteråt. Den spelar därför en viktig roll i produktionen av jästa drycker som vin, öl, sake och cider, yoghurt, ost, kimchi , inlagda grönsaker , surdegsbröd och surkål . Dessutom finns mikroben ofta i kött- och fiskprodukter och är ansvarig för förstörelse av konserverad frukt.
Dicks, LMT och A. Endo. 2009. "Taxonomisk status för mjölksyrabakterier i vin och nyckelegenskaper för att differentiera arter." S. Afr. J. Enol. Vitic. Vol. 30. Nr 1
Nam, S.-H., S.-H. Choi, A. Kang, KS Lee, D.-W. Kim, RN Kim, D.-S. Kim och H.-S. Parkera. "Genomsekvens av Lactobacillus Fructivorans KCTC 3543." Journal of Bacteriology 194.8 (2012): 2111-112. Webb.