Früchtebrot

Früchtebrot med aprikoser, dadlar, fikon och nötter

Früchtebrot (även kallat Berewecke , Birnenbrot , Hutzenbrot , Hutzelbrot , Kletzenbrot , Schnitzbrot eller Zelten ) är ett sött, mörkt bröd bakat med torkad frukt .

Früchtebrot bakas vanligtvis till små avlånga bröd . Brödet har en saftig, fast konsistens med synliga bitar av frukt och nötter . Den innehåller ofta mandel och maraschinokörsbär . Früchtebrot har lång hållbarhet.

Bakgrund

Birnenbrot

Torkade päron ( "Kletzen" på bayerska), vilket ger namnet till Kletzenbrot

I södra Tyskland , Österrike samt Sydtyrolen och Trentino i Italien tillagas Früchtebrot oftast i adventstid med torkade päron . Dialektiskt är päronen kända som Hutzeln , Hutzen ( alemanniska tyska ) eller Kletzen ( bayerska -österrikiska) och därför är själva brödet också känt som Hutzenbrot eller Kletzenbrot . Genom bättre livskvalitet eller import av tropiska frukter har brödet utvecklats till att fyllas med torkad frukt som plommon , russin , aprikoser , dadlar , fikon , apelsiner eller citroner . Ursprungligen gjordes Früchtebrot utan honung , farinsocker eller vitt socker , med sötman som bara kommer från de torkade päronen. Lika ovanligt är Früchtebrot gjord av vetedeg . Att använda vetedeg gör att brödet ser mindre rustikt ut, men hindrar också förbränningen av frukterna som bakats in i det.

I övre Allgäu, som var mycket fattig på grund av sin magra jordmån, åts "Birnebrot" på julaftonen. Detta åtföljdes vanligtvis av ett glas " Obstler " - en högalkoholhaltig, aromatisk snaps gjord av äpplen och päron. Barn till fattiga familjer sjöng advents- och julsånger framför bondgårdar och fick "Singâte", med andra ord Birnebrot, som belöning. Nuförtiden känner knappt någon till denna term längre.

I Bolzano har Bozner Zelten förberetts vid adventstiden sedan medeltiden.

Användande

Bakningen av Früchtebrot började på Andreasdagen den 30 november. På natten till Sankt Andreas dag bad maskerade unga män om gåvor, inklusive Früchtebrot.

Früchtebrot var en del av festmaten på Sankt Nikolaus dag.

På julafton och annandag jul skivades Früchtebrot och delades ut av familjefadern. Barn, lantarbetare och pigor fick var sin del. För att skapa lycka till stallet fick djuren även Früchtebrot i present.

En gammal förlovningstradition är skivningen av Früchtebrot. Kvinnor som hade nått en ålder att gifta sig gav brödens ändar som gåvor till sina älskare, med kanterna släta för att visa sin tillgivenhet, eller med kanterna skurna för att avsluta förhållandet.

I litteraturen

Eduard Mörike (1804-1875) tillägnade Früchtebrot en berättelse som heter "Stuttgarter Hutzelmännlein" :

Hutzelmännchen ger till skomakaren Seppe, som tröttnat på sin herre, ett par lyckoskor och en limpa Früchtebrot för sin resa. Därmed är han väl förberedd för sin resa från Stuttgart över Schwabiska Jura till Ulm - och ännu längre...

Thomas Mann beskriver Früchtebrot som specialiteten på sanatoriet i Monstein i sin bok Det magiska berget . I kapitlet "Den stora irritationen" skriver han: "Dagsturisterna beställde mat av hyresvärdinnan som gärna serverade dem: kaffe, honung, vitt bröd och Früchtebrot, husets specialitet."

Många barn känner till Früchtebrot från den berömda barnsagoboken The Very Hungry Caterpillar .

Se även

• Barmbrack , traditionellt irländskt fruktbröd

externa länkar

• Kletzenbrot vid portalen Brauchtumsseiten
• Recept på Früchtenbrot på SalzburgerLand Magazin
• Kletzenbrot , post #172 i registret över traditionella österrikiska livsmedel, vid det österrikiska federala ministeriet för jordbruk, regioner och turism