Chenopodium nuttaliae
|
|
| Chenopodium nuttaliae | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Beställa: | Caryophyllales |
| Familj: | Amaranthaceae |
| Släkte: | Chenopodium |
| Arter: |
C. nuttaliae
|
| Binomialt namn | |
|
Chenopodium nuttaliae Saff.
|
|
| Synonymer | |
|
Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae |
|
Chenopodium nuttaliae är en art av ätbar växt som är infödd i Mexiko . Den är känd under de vanliga namnen huauzontle (bokstavligen "hårig amaranth ", från Nahuatl huauhtli "amaranth" och tzontli "hår") och aztekisk broccoli . Andra varianter av namnet inkluderar huauhzontle , huazontle , huanzontle och guausoncle . Det är släkt med andra vanligt konsumerade växter som quinoa , amaranth och epazote , såväl som de vanliga amerikanska ogräsen gåsfot och lammfjärdedelar . Växten växer upprättstående grenar med rödtonade gröna lummiga stjälkar. Huauzontle stjälkar liknar ytligt babybroccoli , även om stjälkarna är mycket tunnare och stödjer färre av bladen.
Liksom amaranth är huauzontle mycket resistent mot kalla och torra klimat och växer även i dålig jord. Dessutom har den en hög näringsnivå, vilket gör den till ett utmärkt spannmålsalternativ i regioner med svårigheter att så andra typer av spannmål.
Moctezumas styre var huauzontle och amaranth de fjärde viktigaste grödorna, efter majs , bönor och chia . Många städer hyllade det aztekiska imperiet i huauzontle.
Kulinarisk användning
Som med andra medlemmar av gåsfotfamiljen är löv, grenar, blommor ( blomställning ) och frön från huauzontle alla ätbara. Växten används både som ört och som grönsak i det mexikanska köket . Medan det äts i hela Mexiko, konsumeras det oftast i mitten av landet, särskilt i delstaterna Tlaxcala , Mexiko , Guerrero , Morelos och i södra Mexico City .
Den populäraste rätten är huauzontle-pannkakor fyllda med ost och toppade med tomatsås. Alternativt kan huauzontles inkapslas i en äggsmet och friteras med en stav salt mexikansk ost. Huauzontle används för att krydda sallader, ahuautles i pasillasås och oxfiléer. De mogna fröna kan också malas till mjöl för att göra tortillas.
Liksom quinoa, en annan växt i släktet Chenopodium , innehåller huauzontle saponiner , om än i mindre mängder. Medan saponiner är giftiga för människor, innehåller huauzontle så små mängder att de inte utgör någon risk. Dessutom är saponiner svåra för människokroppen att absorbera och görs oftast inaktiva när de tillagas.