Burebrot

Burebrot

Alternativa namn	Bauernbrot, pain paysan, pane del nonno
Typ	Bröd
Härstamning	Schweiz
Skapad av	Ecole Professionnelle de Richemont
Huvudingredienser	Mjöl ( råg och vete ), jäst , mjölk , vatten

Burebrot , Bauernbrot , Pain paysan (engelska: Farmers' bread ) eller Pane del nonno (engelska: Grandpa's bread ) är ett bröd tillverkat i Schweiz . Till skillnad från de flesta andra bröd, som huvudsakligen består av mjöl, jäst och vatten, innehåller Burebrot även mjölk .

Brödet görs genom att blanda råg- och vetemjöl , vatten, salt, jäst och ett jäsmedel till en deg, som formas till en rund form. Efter 70 till 90 minuter skärs ytan med en kniv för att skapa ett dekorativt pastillmönster och brödet bakas först vid hög temperatur, sedan vid måttlig temperatur tills skorpan är knaprig.

Trots sitt namn är Burebrot av relativt nytt ursprung: det utvecklades 1955 av Ecole Professionnelle de Richemont i samarbete med Swiss Bagers' Association som ett sätt att använda överskottsmjölk. Det finns nu i de flesta schweiziska bagerier och stormarknader som ett bröd för vardagskonsumtion. Som ett bröd utvecklat av proffs görs det vanligtvis inte hemma.

Se även

• Schweiz kulinariskt arv

Bibliografi

• Koellreuter, Isabel och Nathalie Unternährer, Brot und Stadt. Bäckerhandwerk und Brotkonsum i Basel vom Mittelalter bis zur Gegenwart, Schwabe AG, Basel, 2006.
• 1956, Nr. 9, Sondernummer Spezialbrot, Fachschule Richemont Luzern, ab 1945.
• Bührer, Peter, Schweizer Spezialitäten. Alte Original-Kochrezepte, Editions M, Zürich, 1991.
• La boulangerie suisse, Richement École professionnelle, Lucerne, 2006.