Bresse Gauloise
 | |
| Bevarandestatus | FAO (2007): inga uppgifter |
|---|---|
| Andra namn |
|
| Smeknamn | pattes-bleues |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Distribution | |
| Standard | Bresse Gauloise Club |
| Använda sig av | dubbla ändamål: ägg och kött |
| Egenskaper | |
| Vikt |
|
| Hudfärg | vit |
| Typ av kam | enkel kam |
| Klassificering | |
| APA | inte listad |
| EE | ja |
| PCGB | sällsynt mjuk fjäder: lätt |
| Noterar | |
| skifferblå ben | |
| |
Bresse Gauloise är en fransk ras av tamkyckling . Det har sitt ursprung i den historiska regionen och tidigare provinsen Bresse , i regionerna Rhône -Alpes , Bourgogne och Franche-Comté , i östra Frankrike . På grund av lagliga restriktioner för användningen av namnet får endast vita kycklingar som föds upp inom det området kallas "Bresse"; utanför den får de namnet "Gauloise"; rasnamnet kombinerar båda. Fyra färger är kända för Bresse Gauloise, tre av dem kopplade till områden inom Bresse: Bresse de Bourg är "grå" (silver-penciled); Bresse de Bény är vit; Bresse de Louhans är svart; en blå sort har nyligen skapats. Vita Bresse de Bény kycklingar och kaponger uppfödda i området Bresse har appellation d'origine contrôlée status och marknadsförs som poulet de Bresse ; de betraktas som en premiumprodukt och har högre priser än andra kycklingar.
Historia
Den första dokumentationen av Bresses kycklingar är enligt uppgift från den 12 november 1591, då invånarna i Bourg presenterade två dussin fåglar till Joachim de Rye, Marquis de Treffort . I början av artonhundratalet ska advokaten, politikern, epikuren och gastronomen Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), som föddes i Belley i Ain , ha beskrivit Bresse-kycklingen som "fjäderfäets drottning, den fjäderfä av kungar". Liksom La Flèche , som föds upp och göds på liknande sätt, hade Bresse-kycklingen hög ställning på marknaden. Ändå, omkring 1900 hade rasen praktiskt taget försvunnit. Dess återhämtning berodde på fancy uppfödare, som selektivt fött upp ett tillräckligt antal vita kycklingar för att rasen skulle bli stabil. En ny rasstandard utarbetades 1904. Bressenamnet, som användes för både kycklingprodukter och för dinde de Bresse , områdets kalkon, fick rättsskydd den 22 december 1936 ; detta blev en appellation d'origine contrôlée (AOC) 1957.
Egenskaper
Bresse är att föredra som köttfågel på grund av att fettmarmoreringen i köttet är samma som nötbiffar marmoreras, vilket resulterar i det saftigaste bröstköttet av alla tillagade kycklingar, även om det tar längre tid att uppnå en mogen vikt är det värt att vänta. De är också bra ägglager
Använda sig av
Även om Bresse Gauloise främst är känd som en köttras, är den ett bra lager av stora vita ägg, som i den svarta Louhans-varianten kan väga 70 g . Höns är vanligtvis icke-sittande.