Blighia sapida

Melicoccus bijugatus för det fruktbärande trädet som är känt som ackee på flera öar i östra Västindien .

Blighia sapida
Fruktkonserveringsstatus
Least Concern ( IUCN 3.1 klassificering
)
Vetenskaplig
Rike:	Plantae
Clade :	Trakeofyter
Clade :	Angiospermer
Clade :	Eudikoter
Clade :	Rosids
Beställa:	Sapindales
Familj:	Sapindaceae
Släkte:	Blighia
Arter:	B. sapida
Binomialt namn
Blighia sapida KDKönig
Synonymer
Cupania sapida Voigt

Ackee

Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Kolhydrater	9,55 g
Kostfiber	3,45 g
Fett	18,78 g
Protein	8,75 g
Vitaminer	Kvantitet %DV †
Tiamin (B 1 )	9 % 0,10 mg
Riboflavin (B 2 )	15 % 0,18 mg
Niacin (B 3 )	25 % 3,74 mg
C-vitamin	78 % 65 mg
Mineraler	Kvantitet %DV †
Järn	42 % 5,52 mg
Rå arils efter baljor får öppna sig naturligt. Frön borttagna
Enheter μg = mikrogram • mg = milligram IU = Internationella enheter
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna.

Ackee , även känd som ankye, achee , akee , ackee äpple eller ayee ( Blighia sapida ) är en frukt från familjen Sapindaceae ( tvålbär ), liksom litchi och longan . Den är infödd i tropiska Västafrika . Det vetenskapliga namnet hedrar kapten William Bligh som tog frukten från Jamaica till Royal Botanic Gardens i Kew , England, 1793. Det engelska vanliga namnet kommer från västafrikanska Akan akye fufo .

Även om de har ett länge känt rykte om att vara giftig med potentiella dödsfall, är fruktbären kända som läckra när de är mogna, tillagade på rätt sätt och tillagade och är en del av olika karibiska kök . Ackee är nationalfrukt och anses vara en delikatess .

Botanik

Ackee är ett vintergrönt träd som blir cirka 10 meter högt, med en kort stam och en tät krona . Bladen är paripinnately , sammansatta 15–30 centimeter (5,9–11,8 tum) långa, med 6–10 elliptiska till avlånga läderartade blad . Varje broschyr är 8–12 centimeter (3,1–4,7 tum) lång och 5–8 centimeter (2,0–3,1 tum) bred. Blomställningarna är doftande , upp till 20 cm långa, med enkönade blommor som blommar under varma månader. Varje blomma har fem grönvita kronblad som är doftande .

Frukten är päronformad och har 3 flikar (2 - 4 flikar är vanliga) . När den mognar övergår den från grön till ljusröd till gulorange och spricker upp för att avslöja tre stora, glänsande svarta frön, var och en delvis omgiven av mjukt, krämigt eller svampigt, vitt till gult kött - äpplen har en nötliknande smak och textur av äggröra. Frukten väger vanligtvis 100–200 gram (3,5–7,1 oz). Trädet kan producera frukt under hela året, även om januari–mars och oktober–november vanligtvis är perioder av fruktproduktion.

• 

  Blad, övre och undre yta

• 

  Blomställning

• 

  Frukt när den delar sig vid mognad "leende"

• 

  Visar mogen frukt och frön med sina arils

• 

  En del av mogen frukt, två frön med arils fortfarande fästa

• 

  Mogna frön med arils (ryggvy och i längdsnitt)

Kultivarer

Det finns upp till så många som fyrtioåtta sorter av ackee, som är grupperade i antingen "smör" eller "ost" typer. Osttypen är blekgul till färgen och är mer robust och finner användning inom konservindustrin. Smörtypen är djupare gul till färgen, och är mer delikat och bättre lämpad för vissa kök.

Historia och kulinarisk användning

Se även: Lista över jamaicanska rätter

Ackee och saltfisk , en traditionell jamaicansk maträtt

Importerad till Jamaica från Västafrika före 1773 är användningen av ackee i det jamaicanska köket framträdande. Ackee är Jamaicas nationalfrukt , medan ackee och saltfisk är Jamaicas officiella nationalrätt .

Ackee får öppnas helt innan plockning för att eliminera toxicitet. När den har "gäspt" eller "ler" slängs fröna och de färska, fasta äpplena kokas i saltat vatten eller mjölk och kan stekas i smör för att skapa en utsökt rätt. I karibisk matlagning kan de tillagas med torsk och grönsaker, eller kan läggas till gryta , curry , soppa eller ris med kryddor.

Näring

Ackee innehåller en måttlig mängd kolhydrater , protein och fett , vilket ger 51-58% av torrvikten av arils som består av fettsyror - linolsyra , palmitinsyra och stearinsyra . Den råa frukten är en rik källa till C-vitamin .

Samhälle och kultur

Ackee är en framträdande plats i den jamaicanska folksången " Linstead Market " . I låten klagar en marknadsförsäljare, "Carry mi ackee go a Linstead market. Not a quattie worth sell". The Beats album Special Beat Service från 1982 innehåller låten "Ackee 1-2-3".

Giftighet

Hypoglycin A

Den omogna arilen och de oätliga delarna av frukten innehåller hypoglycintoxiner inklusive hypoglycin A och hypoglycin B , kända som "tålbärsgifter". Hypoglycin A finns i både fröna och arils, medan hypoglycin B finns endast i fröna. Minimala mängder av toxinet finns i mogna arils. I den omogna frukten, beroende på årstid och exponering för solen, kan koncentrationerna vara upp till 10 - 100 gånger högre.

Dessa två molekyler omvandlas i kroppen till metylencyklopropylättiksyra (MCPA) och är giftiga med potentiell dödlighet . MCPA och hypoglycin A hämmar flera enzymer involverade i nedbrytningen av acyl CoA- föreningar, binder ofta irreversibelt till koenzym A , karnitin och karnitin acyltransferas I och II , vilket minskar deras biotillgänglighet och följaktligen hämmar betaoxidation av fettsyror . Glukosförråden är följaktligen uttömda, vilket leder till hypoglykemi och till ett tillstånd som kallas jamaicansk kräkningssjuka . Dessa effekter uppstår endast när den omogna äpplen (eller en oätlig del av frukten) konsumeras.

Även om ackee används flitigt i traditionella rätter, har forskningen om dess potentiella hypoglycintoxicitet varit sparsam och preliminär, vilket kräver utvärdering i väldesignad klinisk forskning för att bättre förstå dess farmakologi , matanvändning och metoder för avgiftning.

År 2011 fann man att när frukten mognar fungerar fröna som en sänka där hypoglycin A i arils omvandlas till hypoglycin B i fröna. Med andra ord, fröna hjälper till att avgifta arils, föra koncentrationen av hypoglycin A till en nivå som i allmänhet är säker för konsumtion.

Kommersiell användning

Ackee konserverad i saltlake är en handelsvara och används för export av Jamaica, Haiti och Belize. Om de förökas med frö kommer träden att börja bära frukt om 3-4 år. Sticklingar kan ge frukt om 1-2 år.

Andra användningsområden

Frukten har olika användningsområden i Västafrika och på landsbygden på de karibiska öarna , inklusive användning av dess "såpa" egenskaper som tvättmedel eller fiskgift. De doftande blommorna kan användas som dekoration eller cologne , och det hållbara kärnvedet som används för konstruktion, pålningar , åror, paddlar och fat . Inom afrikansk traditionell medicin användes mogna arils, löv eller bark för att behandla mindre åkommor.

Folkspråksnamn på afrikanska språk

Språk	Ord	Menande
Bambara	finsan	akee äpple
Kabiye	kpɩ́zʋ̀ʋ̀	akee äpple
Yoruba	är i
Dagaare	kyira

externa länkar

• Blighia sapida i västafrikanska växter – En fotoguide.
• Ackee och saltfisk: Jamaicas frukost av mästare – BBC Travel