Auslese

Två flaskor tysk Riesling Auslese från samma Rheingau-producent, en med en guldkapsel ( Goldkapsel ) för att beteckna extra mognad

Auslese (ordaglig betydelse: "utvald skörd"; pluralform är Auslesen ) är en tyskspråkig vinterm för ett vin med sen skörd och är en mognare kategori än Spätlese i Prädikatswein - kategorin i den österrikiska och tyska vinklassificeringen . Druvorna plockas från utvalda mycket mogna klasar på hösten (slutet av november-början av december), och måste handplockas. I allmänhet kan Auslese-vin endast göras under de bästa skördeåren som har varit tillräckligt varma. En liten del av druvorna kan påverkas av ädelröta i vissa regioner även om detta aldrig dominerar vinets karaktär. Rheingau vinmakare Schloss Johannisberg är allmänt krediterad för att ha upptäckt Auslese vin 1787.

Auslesen anses ibland vara ett tyskt dessertvin , speciellt vinerna som görs från botrytis- infekterade klasar, fastän det inte är lika sött som Eiswein , Beerenauslese (BA) eller Trockenbeerenauslese (TBA) dessertviner.

Auslesen kan avnjutas för sig själva ( aperitif – ett "eftermiddagsvin") men är vanligtvis bäst tillsammans med mat, särskilt de som uppvisar de rejäla egenskaperna hos det tyska köket.

Den term som i Alsace närmast motsvarar Auslese vad gäller krav på mustvikt är Vendange tardive , även om denna franska term språkligt motsvarar den tyska termen Spätlese .

Krav

Minsta viktkrav för Auslese är följande:

• I tyskt vin, 83 till 100 grader Oechsle , beroende på region ( vinodlingszon) och druvsort .
• I österrikiskt vin, 21 grader KMW , motsvarande 105 °Oechsle.

Chaptalisering får inte användas. Kraven är en del av vinlagen i båda länderna. Många producenter, särskilt toppproducenter, överskrider minimikraven med stor marginal, vilket resulterar i rikare och sötare Auslesen som till och med kan överskrida minimikraven för Beerenauslese , nästa Prädikat i ordningen. I Tyskland är det vanligt att man lägger till stjärnor (vanligtvis * till ***) på vinetiketten, Fuder (vat)-nummer eller en gyllene kapsel, för att indikera detta.

Torr Auslese

Vinerna görs ibland torra ( trocken ) i vissa områden, såsom Palatinate (Pfalz) men är mer typiskt sötare, eftersom de mycket höga alkoholhalterna (cirka 13-14%) i torra exempel kan göra dem obalanserade, särskilt när de är unga. Den typiska mustvikten för en Auslese är 90° Oechsle . Dessa viner, särskilt när de är gjorda av rieslingdruvan kan åldras under mycket långa tidsperioder, ofta tio år eller mer.

Med den senaste introduktionen av de nya klassificeringarna av topptorra tyska viner, Erstes Gewächs och Grosses Gewächs , har Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) avrådt från fortsatt användning av Auslese trocken, eftersom det har setts som förvirrande för konsumenten att ha söta och kraftfulla torra viner med samma Prädikat. Men ett betydande antal VDP-medlemmar använder fortfarande Prädikat-klassificeringen på torra viner, eftersom Prädikat endast är tillägnad kvalitetsnivån på de plockade druvorna och inte smaken.

Rött vin Auslese

När tyska vinmakare försöker skapa sig en nisch för att utveckla rött vin, har klassificeringen av auslese mognad kommit in som den idealiska nivån för att producera Spätburgunder ( Pinot noir ), särskilt i Rheingau-, Pfalz- och Baden -regionerna. Vinmakare experimenterar med druvor på auslesisk mognadsnivå med produktionsmetoder i burgundisk stil som involverar ek och en högre extraktion av tanninnivåer .

Dessa viner är också alltmer märkta Erstes Gewächs och Grosses Gewächs snarare än Auslese.