Trocken

Trocken , tyska för torr , är en klassificering av tyskt vin som anger ett vin som är torrt snarare än offtorrt ( halbtrocken ), sötare ( lieblich ) eller sött ( süß ). Trockenviner saknar inte restsocker , men har som mest några gram per liter, vilket kan märkas men inte är öppet sött. Trocken är också en beteckning för österrikiskt vin , men används mer sällan där än i Tyskland, eftersom många kvalitetskategorier av österrikiska viner är torra som standard.

Något förvirrande, för Sekt och andra mousserande viner , indikerar trocken en högre nivå av socker än för icke-mousserande viner. En Sekt trocken beskrivs bäst som off-torr eller halvsöt, medan en Sekt brut är helt torr.

Krav

Den maximala mängden socker som tillåts för en trockenbeteckning beror på syranivån i vinet . För vin med låg syrahalt tillåts högst 4 gram per liter (0,00014 lb/cu in) socker. Om syrahalten överstiger 2 gram per liter (7,2 × 10 ⁻⁵ lb/cu in), får sockret överskrida syranivån med 2 gram per liter, upp till en maximal sockerhalt på 9 gram per liter (0,00033 lb/cu in) i). De flesta högkvalitativa tyska vita viner har en tillräckligt hög syra för att tillåtas upp till 9 gram per liter socker under trockennivån . När det används är kraven i Österrike exakt desamma.

Mousserande viner

När det används för mousserande vin betyder termen trocken en sockerhalt på 17 till 35 gram per liter (0,00061 till 0,00126 lb/cu in). Detta liknar termen sec ("torrt") på franska, vilket indikerar ett mousserande vin med samma sockernivå som trocken . Torkare viner betecknas extra trocken vid 12 till 20 gram per liter (0,00043 till 0,00072 lb/cu in), medan helt torra mousserande viner ges beteckningen brut (0–15 g/L) eller extra brut (0–6 g/) L).

Bakgrund

Fram till uppfinningen av sterilfiltrering var de flesta tyska viner torra. Jäsningen fortsatte tills allt socker var förbrukat, vilket bara lämnade diverse ojäsbara sockerarter. Endast en och annan söt raritet, gjord av extremt mogna druvor , behöll eventuellt kvarvarande socker. Under större delen av 1900-talet var stilen typiskt sötare lågalkoholviner. Först sedan omkring 1990 har trockenvin blivit populärt, bland annat för att många föredrar det till mat. Det mest exporterade tyska vinet är fortfarande av de sötare stilarna. Medan det förekommer i termen trockenbeerenauslese , syftar trocken i så fall på de torkade druvorna, inte torrheten hos det resulterande vinet.