Svið

Svið serveras med potatismos och kålrot på BSÍ i Reykjavík .

[ˈsvɪːθ] Svið ( isländskt uttal: <a i=3>[ ; translittererad som svid eller svith ) är en traditionell isländsk maträtt som består av ett fårhuvud som är skuret på mitten, sjungit för att ta bort pälsen och kokt med hjärnan borttagen , ibland botad i mjölksyra .

Svið uppstod ursprungligen i en tid då människor inte hade råd att låta någon del av ett slaktat djur gå till spillo. Det är en del av þorramatur , ett urval av olika traditionella isländska rätter som serveras som buffé, särskilt vid Þorrablót midvinterfestivalen. Den används som bas för sviðasulta ( huvudost eller gryn , gjord av bitar av svið pressade till gelatinösa bröd inlagda i vassle ). Liknande rätter finns också i andra västnordiska länder, som smalahove i Norge och seyðarhøvd på Färöarna .

När man äter svið anses öronen ibland vara tabu på grund av den vidskepliga tron att när de (med märket av djurets ägare) tas bort, kommer ätaren att anklagas för stöld. Det sägs ibland att om det lilla benet under tungan inte är brutet, kommer ett barn som ännu inte kan tala att förbli tyst för alltid. Många islänningar anser att ögat är den bästa delen av huvudet.

Lara Weber, som skrev i Chicago Tribune , beskrev sin erfarenhet av att äta svið i en artikel från 1995 om isländsk mat:

Jag hade aldrig förväntat mig att smaka en så barbarisk rätt som ett fårhuvud. Men ett decennium senare låg den på min tallrik och tittade upp på mig med en sorgsen glasyr i ögonen. Jag drog isär käken och högg en köttklump med min gaffel. När man var på Island... Och det var inte illa. Verkligen. Kinden, där det mesta av köttet finns, var mör och ganska smakrik. Doppad i lite rabarbergelé blev det ännu godare. Akta dig bara för ögonen. Dessa babyblues anses vara en delikatess. Tja, verkligen, det är hela ögonhålan som vissa islänningar tycker är så aptitretande, med eller utan själva ögongloben. Så släng den där köttbiten i munnen och försök tänka på något annat. Något annat.

Förberedelse

Svið framställs genom att först bränna bort håret, sedan rengöra huvudet under rinnande kallt vatten samtidigt som man är särskilt uppmärksam på ögon och öron. Huvudet måste sedan sågas på mitten på längden och hjärnan avlägsnas; om det fryses först är detta mindre rörigt. Hjärnorna kan tillagas med huden. När den är klar för tillagning läggs den i en kastrull, strös med grovt salt och täcks delvis med vatten. När vattnet kokar skummas avskum bort. Huvudet kan sedan tillagas täckt i 60 till 90 minuter, tills köttet är genomstekt men innan det har börjat separera från benet. Den kan sedan serveras direkt, varm, eller kan svalna så att den kan serveras kall.

Se även

^ ^a ^b Kulseth, PM (2010). Förlöst . Xlibris. sid. 39. ISBN 978-1-4535-5918-5 .
^ Parnell, Fran; Presser, Brandon (2010). Lonely Planet Island . Ensam planet. sid. 50. ISBN 978-1-74104-455-3 .
^ Maike Hanneck (2004). Ö-Kochbuch . túrí. sid. 45. ISBN 978-9979-9641-0-0 .
^ Andrea Water (2005). "Probier mal...". MERIAN (på tyska). Jahreszeiten Verlag. 2005 (6). ISBN 978-3-7742-7006-0 . ISSN 0026-0029 .
^ Weber, Lara (14 maj 1995). "En guide till färgglada, traditionella isländska rätter". Chicago Tribune .

externa länkar

Beredning och konsumtion av svið (video)
En mans berättelse om hans första gång åt Svið (från Reykjavík Grapevine )

[Kulseth-1] Kulseth, PM (2010). Förlöst . Xlibris. sid. 39. ISBN 978-1-4535-5918-5 .

[Parnell-2] Parnell, Fran; Presser, Brandon (2010). Lonely Planet Island . Ensam planet. sid. 50. ISBN 978-1-74104-455-3 .

[hanneck-3] Maike Hanneck (2004). Ö-Kochbuch . túrí. sid. 45. ISBN 978-9979-9641-0-0 .

[merian-4] Andrea Water (2005). "Probier mal...". MERIAN (på tyska). Jahreszeiten Verlag. 2005 (6). ISBN 978-3-7742-7006-0 . ISSN 0026-0029 .

[5] Weber, Lara (14 maj 1995). "En guide till färgglada, traditionella isländska rätter". Chicago Tribune .