Saffranshandel

Saffran är en av världens dyraste kryddor i vikt på grund av dess svårighet att skörda. Saffran består av stigmas plockade från den vegetativt förökade och sterila Crocus sativus , populärt känd som saffranskrokusen. De resulterande torkade "trådarna" kännetecknas av sin bittra smak, höliknande doft och lätta metalliska toner. Saffranskrokusen är okänd i naturen; dess mest troliga föregångare, Crocus cartwrightianus , har sitt ursprung i Kreta eller Centralasien ; Saffranskrokusen är infödd i Sydostasien och tros ha odlats först i Iran . Grekland , Turkiet och Kashmir (Indien) har också föreslagits som möjliga ursprungsplatser.

"Saffran, till exempel, var en gång mindre ansedd än idag eftersom krokusen som den utvinns ur inte var särskilt mystisk. Den blomstrade på europeiska platser som sträckte sig från Mindre Asien, där den har sitt ursprung, till Saffron Walden i England, där den var Först senare, när dess arbetsintensiva odling till stor del blev centrerad i Kashmir (Indien), verkade den tillräckligt exotisk för att kvalificera sig som en av de mest värdefulla kryddorna."

Odlingen av saffranskrokus har länge varit centrerad kring ett brett bälte av Eurasien som avgränsas av Medelhavet i sydväst till Kashmir (Indien) och Kina i nordost. Antikens stora producenter – Iran, Spanien, Kashmir (Indien) och Grekland – fortsätter att dominera världshandeln.

Odlingen av saffran i Amerika påbörjades av medlemmar i Schwenkfelder Church i Pennsylvania. Under de senaste decennierna har odlingen spridit sig till Nya Zeeland, Tasmanien och Kalifornien. Iran är dock fortfarande den största producenten av saffran i världen och står för över 90 % av all saffransproduktion.

Modern handel

Försäljning av saffran och andra kryddor i Iran

Producenter

Nästan allt saffran växer i ett bälte som avgränsas av Medelhavet i väster och bergiga Kashmir (Indien) i öster. Alla andra kontinenter utom Antarktis producerar mindre mängder. År 1991 plockades cirka 300 t (300 000 kg) hela trådar och pulver årligen, varav 50 t (50 000 kg) är "coupé"-saffran av högsta kvalitet.

Iran är världens i särklass viktigaste producent med en produktion på 430 ton 2019, mycket av den iranska skörden var på väg att exporteras. Iran är inte medlem i WTO på grund av historien om statliga angelägenheter och politiska relationer efter den islamiska revolutionen . Iran har förblivit en icke-deltagare i WTO sedan dess, främst på grund av USA:s motstånd. EU:s sanktioner och restriktioner är på plats för handel med Iran idag . De huvudsakliga produktionsområdena för Croci-stigma ligger i Khorasan-provinsen . Trots sanktioner mot Iran och en förlust av direktförsäljning till USA, återhämtade exporten sig i slutet av 2019, då marknaderna för den värderade produkten utökades. Det mesta av det iranska saffran exporteras till Turkiet och Spanien , där det sorteras och säljs vidare till den globala marknaden. Under 2020/21 minskade produktionen avsevärt på grund av den arbetsintensiva processen att skörda saffran, som hindrades av Covid-19-pandemin . Bönder tvingades använda växtkällan som djurfoder. På grund av de ekonomiska sanktionerna har vissa produktionsanläggningar också tillgripit smuggling av saffran ur landet för att få högre vinster från direktförsäljning.

Kashmir, Indien är den näst största producenten med en årlig produktion på 22 ton 2019. Det mesta av regionens saffran odlas i det mer klimatmässigt lämpliga Pampore-området i Kashmirdalen. Grekland är den tredje största producenten följt av Afghanistan, Marocko och Spanien. Afghanistan har återupptagit odlingen de senaste åren; i den vilsamma indiska delen av Kashmir har den avtagit. Trots många odlingsinsatser i länder som Österrike, England, Tyskland och Schweiz är det bara utvalda platser som fortsätter skörden i norra och centrala Europa. Bland dessa finns den lilla schweiziska byn Mund , i kantonen Valais, vars årliga saffransproduktion uppgår till flera kilo. Odling i mikroskala förekommer i Tasmanien, Kina, Egypten, Frankrike, Israel, Mexiko, Nya Zeeland, Turkiet (särskilt Safranbolu ), Kalifornien och Centralafrika.

Kashmirsaffran är känt globalt som en krydda. Det används i kosmetika och för medicinska ändamål. Det har förknippats med traditionell indisk mat från Kashmiri och representerar det rika kulturarvet i regionen. Kashmirsaffrans unika egenskaper är dess längre och tjockare stigmas, naturliga djupröda färg, höga arom, bitter smak, kemikaliefri bearbetning och höga mängder crocin (färgstyrka), safranal (smak) och picrocrocin (beska). Det saffran som odlas i Kashmir är huvudsakligen tre typer — 'Lachha Saffron', med stigmas som precis separerats från blommorna och torkat utan vidare bearbetning; 'Mongra Saffron', där stigmas lösgörs från blomman, torkas i solen och bearbetas traditionellt; och 'Guchhi Saffron', som är samma som Lachha, förutom att den senares torkade stigmas packas löst i lufttäta behållare medan den förra har stigmas sammanfogade i en bunt bunden med en tygtråd.

En skyddande geografisk status, via Europeiska unionen , finns för odling, i regionerna La Mancha , Spanien, L'Aquila , Abruzzo, Italien, och omkring Kozani , Västra Makedonien , Grekland. Kashmir, Indien har All J&K Saffron Growers & Dealers Association som drivs för att främja rättvis handel och saffransbönders rättigheter och för att främja handel med kryddan.

C. sativus.

Pris

Faktorer som avgör kostnaderna

Den höga kostnaden för saffran beror på svårigheten att manuellt extrahera ett stort antal små stigmas, som är den enda delen av krokusen med önskad arom och smak. En stor mängd blommor måste bearbetas för att ge säljbara mängder saffran. För att få 1 lb (0,45 kg) torrt saffran krävs skörd av cirka 50 000 blommor, motsvarande en föreningsfotbollsplans odlingsyta, eller ungefär 7 140 m ² (0,714 ha). Enligt en annan uppskattning behövs cirka 75 000 blommor för att producera ett pund torrt saffran. Även detta beror på den typiska stigmastorleken för varje saffranskultur. En annan komplikation uppstår i blommornas samtidiga och övergående blomning. Eftersom det behövs så många krokusblommor för att ge till och med hånfulla mängder torrt saffran, kan skörden bli en frenetisk affär med omkring fyrtio timmars intensivt arbete. I Kashmir måste de tusentals odlarna arbeta kontinuerligt i reläer under en eller två veckors tid under både dag och natt.

När de har extraherats måste stigma torkas snabbt, så att inte nedbrytning eller mögel förstör partiets säljbarhet. Den traditionella torkningsmetoden går ut på att sprida de färska stämplarna över finmaskiga nät, som sedan gräddas över heta kol eller ved eller i ugnsuppvärmda rum där temperaturen når 30–35 °C (86–95 °F) i 10–12 timmar. Efteråt försluts den torkade kryddan helst i lufttäta glasbehållare.

Faktiska priser

Per gram varierar priserna uppåt till $65, enligt en utvärdering från 2015, £5,20 ( La Mancha ), enligt en utvärdering gjord under år 2014, och €20, enligt en utvärdering från 2011. Bulkmängder av lägre kvalitet saffran kan nå uppemot USD per pund; detaljhandelskostnaderna för små belopp kan överstiga tio gånger så mycket. I västerländska länder är det genomsnittliga detaljhandelspriset cirka 1 000 USD per pund. Priserna varierar kraftigt på andra håll, men tenderar i genomsnitt att vara lägre. Det höga priset uppvägs något av de små mängder som behövs i kök: högst några gram för medicinskt bruk och högst några få strängar för kulinariska tillämpningar; det finns mellan 70 000 och 200 000 trådar i ett pund.

Ett pris som sattes under 2014 för saffran odlat i England var 15 pund för 0,2. gram, detta säljs på Fortnum & Mason , och ett gram prissatt till ett värde med max £75.

Saffran är något känt för att ibland kosta mer per vikt än guld.

Köpare

Erfarna saffransköpare har ofta tumregler när de överväger sina inköp. De kan leta efter trådar som uppvisar en livlig karmosinröd färg, lätt fuktighet och elasticitet. De avvisar trådar som visar den avslöjande tråkiga tegelröda färgen – som tyder på gammalt lager – och avbrutet skräp som samlats på behållarens botten, vilket tyder på åldersrelaterad spröd torrhet. Sådana åldrade prover påträffas med största sannolikhet runt den huvudsakliga skördesäsongen i juni, när återförsäljare försöker rensa ut föregående säsongs gamla lager och göra plats för den nya säsongens skörd. Köpare rekommenderar att endast den aktuella säsongens trådar används. Ansedda saffransgrossister och återförsäljare kommer att ange skördeåret eller de två år som ligger inom parentes skördedatum; en skörd i slutet av 2002 skulle alltså visas som "2002/2003".

Under hela 2013 hade Guruvayur-templet i Indien, känt som särskilt välbärgat, ett avtal med Jammu & Kashmir Agro Industries Development Corporation om rutininköp av ett belopp motsvarande 10 kg per månad.

Marknadens storlek och trender

Saffransanvändningen förväntas öka över hela världen efter 2019, från 944 miljoner USD till 1,6 miljarder USD 2027, särskilt som en kosmetisk och farmaceutisk ingrediens i hårvårdsprodukter och kosttillskott . Dess vanliga användning som ett alternativ till konstgjorda färgämnen i etnisk matlagning och textilier har ytterligare ökat den förväntade försäljningen av kryddan. Begränsningar i utbudet på grund av sanktioner mot Iran och höga produktionskostnader kommer sannolikt att leda till ökade priser eftersom den globala efterfrågan på saffran nästan kommer att fördubblas under det kommande decenniet.

Se även

• Användning av saffran

Anteckningar

Böcker

•   Dalby, A. (2002), Dangerous Tastes: The Story of Spices (1:a upplagan), University of California Press, ISBN 978-0-520-23674-5
•   Grigg, DB (1974), The Agricultural Systems of the World (1:a upplagan), Cambridge University Press, ISBN 978-0-521-09843-4
•   Hill, T. (2004), The Contemporary Encyclopedia of Herbs and Spices: Seasonings for the Global Kitchen (1:a upplagan), Wiley, ISBN 978-0-471-21423-6
•   Kafi, M.; Koocheki, A.; Rashed, MH; Nassiri, M. (2006), Saffran ( Crocus sativus ) Produktion och bearbetning (1:a upplagan), Science Publishers, ISBN 978-1-57808-427-2
•   Keay, John (2005): Kryddvägen: En historia . John Murray, Storbritannien ISBN 0 7195 6805 6
• Major, J. (1892), "A History of Greater Britain as well England as Scotland", Publications of the Scottish History Society , University Press, vol. 10
•   McGee, H. (2004), On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen , Scribner, ISBN 978-0-684-80001-1
•   Negbi, M., red. (1999), Saffran: Crocus sativus L. , CRC Press, ISBN 978-90-5702-394-1
•   Raghavan, S. (2006), "Saffron", Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings (2 uppl.), CRC Press , ISBN 978-0-8493-2842-8
•   Rau, SR (1969), The Cooking of India , Foods of the World, Time-Life Books, ISBN 978-0-8094-0069-0
•   Willard, P. (2002), Secrets of Saffron: The Vagabond Life of the World's Most Seductive Spice , Beacon Press, ISBN 978-0-8070-5009-5

Tidskriftsartiklar

•    Abdullaev, FI (2002), "Cancer Chemopreventive and Tumoricidal Properties of Saffron ( Crocus sativus L.)" , Experimental Biology and Medicine , vol. 227, nr. 1, s. 20–5, doi : 10.1177/153537020222700104 , PMID 11788779 , S2CID 40798771 , arkiverad från originalet den 3 december 2008 , hämtad 2011 september
•    Assimopoulou, AN; Papageorgiou, VP; Sinakos, Z. (2005), "Radical Scavenging Activity of Crocus sativus L. Extract and Its Bioactive Constituents", Phytotherapy Research , vol. 19, nr. 11, s. 997–1000, doi : 10.1002/ptr.1749 , PMID 16317646 , S2CID 23907085
•   Boskabady, MH; Ghasemzadeh Rahbardar, M.; Nemati, H.; Esmaeilzadeh, M. (2010), "Inhibitory Effect of Crocus sativus (Saffron) on Histamine (H1) Receptors of Guinea Pig Tracheal Chains", Die Pharmazie , vol. 65, nr. 4, s. 300–5, PMID 20432629
• Chang, PY; Kuo, W.; Liang, CT; Wang, CK (1964), "The Pharmacological Action of 藏红花 ( zà hóng huā — Crocus sativus L.): Effect on the Uterus and Estrous Cycle", Yao Hsueh Hsueh Pao , vol. 11
•   Chryssanthi, DG; Dedes, PG; Karamanos, NK; Cordopatis, P.; Lamari, FN (2011), "Crocetin inhibits invasiveness of MDA-MB-231 Breast Cancer Cells via Downregulation of Matrix Metalloproteinases", Planta Medica , vol. 77, nr. 2, s. 146–51, doi : 10.1055/s-0030-1250178 , PMID 20803418
• Deo, B. (2003), "Growing Saffron—The World's Most Expensive Spice" (PDF) , Crop and Food Research , New Zealand Institute for Crop and Food Research, nr. 20, arkiverad från originalet (PDF) den 27 december 2005 , hämtad 10 januari 2006
• Dharmananda, S. (2005), "Saffron: An Anti-Depressant Herb" , Institute for Traditional Medicine , arkiverad från originalet den 26 september 2006 , hämtad 10 januari 2006
•   Gikt, B.; Bourges, C.; Paineau-Dubreuil, S. (2010), "Satiereal, a Crocus sativus L. Extract, Reduces Snacking and Increases Satiety in a Randomized Placebo-Controlled Study of Mildly Overweight, Healthy Women", Nutrition Research , vol. 30, nej. 5, s. 305–13, doi : 10.1016/j.nutres.2010.04.008 , PMID 20579522
•   Hasegawa, JH; Kurumboor, SK; Nair, SC (1995), "Saffron Chemoprevention in Biology and Medicine: A Review", Cancer Biotherapy , vol. 10, nr. 4, s. 257–64, doi : 10.1089/cbr.1995.10.257 , PMID 8590890
• Hosseinzadeh, H.; Karimi, G.; Niapoor, M. (2004), "Antidepressiv effekt av Crocus sativus L. Stigma-extrakt och deras beståndsdelar, Crocin och Safranal, i möss", Acta Horticulturae , International Society for Horticultural Science, nr. 650, s. 435–445, doi : 10.17660/actahortic.2004.650.54 , arkiverad från originalet 7 oktober 2009 , hämtad 23 november 2009
•   Nair, SC; Pannikar, B.; Panikkar, KR (1991), "Antitumour Activity of Saffron ( Crocus sativus )", Cancer Letters , vol. 57, nr. 2, s. 109–14, doi : 10.1016/0304-3835(91)90203-T , PMID 2025883
•    Rubio-Moraga, A.; Castillo-López, R.; Gómez-Gómez, L.; Ahrazem, O. (2009), "Saffran är en monomorf art som avslöjats av RAPD, ISSR och mikrosatellitanalyser", BMC Research Notes , vol. 2, sid. 189, doi : 10.1186/1756-0500-2-189 , PMC 2758891 , PMID 19772674

Diverse

• Courtney, P. (2002), "Tasmania's Saffron Gold" , Fastline , Australian Broadcasting Corp. (publicerad 19 maj 2002), arkiverad från originalet den 12 oktober 2007 , hämtad 29 september 2011
• Katzer, G. (2010), "Saffran ( Crocus sativus L.)" , Gernot Katzers kryddsidor , arkiverad från originalet den 7 mars 2018 , hämtad 3 december 2012
• Lak, D. (1998), "Kashmiris Pin Hopes on Saffron" , BBC News (publicerad 11 november 1998), arkiverad från originalet den 7 januari 2009, hämtad 11 september 2011
• Malik, N. (2007), Saffron Manual for Afghanistan (PDF) , DACAAR Rural Development Program, arkiverad från originalet (PDF) den 9 september 2011 , hämtad 17 september 2011
• Park, JB (2005), "Saffron" , USDA Phytochemical Database , arkiverad från originalet den 25 september 2006 , hämtad 10 januari 2006
• Tom, N. (2015), "Om saffranshandel" , ULBIRAN (publicerad 15 november 2015), arkiverad från originalet 2016-08-15 , hämtad 19 juli 2016