Punsch
Punsch (eller punssi på finska ) syftar på en specifik typ av alkoholhaltig likör och punch som är populär i Sverige och Finland. Det beskrivs oftast som Swedish Punsch , och även om historiska variationer också har kallats Militär Punsch , Arrack Pun(s)ch och Caloric Pun(s)ch , bör punsch inte förväxlas med termen "punch" som används generiskt. Den är gjord genom att blanda sprit ( arrak , konjak eller rom ) med arrak-te (citron & kryddor), socker och vatten, och fördes först till Sverige från Java 1733. Spriten arrak är basingrediensen i de flesta punscher , även importerad till Europa av holländarna från deras koloni i Batavia, Nederländska Ostindien . Punsch har vanligtvis 25% alkohol i volym (ABV) och 30% socker.
Även om den fortfarande tillverkas i Sverige genom att kombinera ingredienser, köps den sedan senare delen av 1800-talet ofta som en buteljerad likör under olika varumärken. Den dricks både uppvärmd och kyld.
Etymologi
Ursprungligen var svensk/finsk punsch en variant av punch , som blev en populär dryck över hela Europa på 1700-talet, efter att ha introducerats i Storbritannien från Indien i slutet av 1600-talet. Vissa tror att ordet punch/punsch kom från ett lånord från persiska panj , som betyder "fem", eftersom punch ursprungligen gjordes med fem ingredienser: alkohol , socker , citron , vatten och te eller kryddor . Andra tror att ordet härstammar från engelskan puncheon , som var en volymetrisk beskrivning för vissa stora fat som användes för att transportera alkohol på fartyg. Den engelska stavningen av ordet var i Sverige och Tyskland anpassad till lokala stavningsregler och blev därmed punsch . I Sverige serveras även vanlig punch , men kallas istället bål ( skål ). Punsch blev en sådan tradition i Sverige att det påverkade språket: det finns ett 80-tal ord i den svenska ordboken som härrör från punsch .
Punschs historia
Svenska Ostindiska kompaniet började importera arrak i och med att deras fartyg Fredricus Rex Sueciae anlände till Göteborg 1733. Det blev snabbt populärt, särskilt bland de rika, som hade råd med priset på importerad sprit och te för att göra punsch. Senare spred det sig över alla nivåer i samhället, inklusive studenter, militären och broderliga ordnar, och blev en verkligt nationell dryck.
Ett tidigt recept på punsch skrevs av Pehr Osbeck, Olof Torén och Carl Gustaf Ekeberg i deras bok från 1771, En resa till Kina och Ostindien :
Det är känt för nästan alla hur punch görs; men för att den kan observeras för framtiden där den är gjord till sin största perfektion, kommer jag att nämna den sanna andelen av dess beståndsdelar. Till en liter kokande vatten tas en halv pint arrak, till vilken tillsätts ett pund socker och fem eller sex citroner eller i stället för dem så många tamarinder som behövs för att ge den den sanna syran: en muskotnöt är likaså riven i den. Stansen, som är gjord för männen i vårt skepp, värmdes upp med glödheta järnkulor som kastades in i den. De som har råd gör punch till en vanlig drink efter middagen. Medan vi stannade i Kina drack vi det vid middagen istället för vin som företaget tillät det första bordet.
Ett bevis på den utbredda populariteten av punsch eller rack (arrack) är den svenska sjuttonhundratalets poet och kompositör Carl Michael Bellmans sånger . Det nämns ofta i hans tre verk Bacchi Tempel (1783), Fredmans epistlar (1790) och Fredmans sånger (1791) om en grupp fiktiva karaktärer, fyllare, bohemer och prostituerade i det samtida Stockholm (se t.ex. sång nr 48 eller epistel). nr 41). Många dryckeslåtar från den perioden handlar om konsumtion av punsch. Svenske underhållaren Povel Ramel sjöng om punsch i låten Varför är där ingen is till punschen?
Punschkonsumtionens höjdpunkt var under slutet av artonhundratalet, när svenskarna började besöka restauranger och älskade att avsluta sin middag med kaffe och en halv flaska punsch på bordet, placerad i en ishink. Drickandet av punsch var också populärt hemma, och utomhusverandor kallades ibland punschverandas , där männen drack punsch, berättade historier och rökte cigarrer.
Används i mat och dryck
Fram till 1840-talet serverades punsch vanligtvis varm och skapades precis före konsumtion: en sockerlimpa placerades upprätt i en stor skål, varmt vatten hälldes över den för att få sockret att lösas upp och arrak, sprit utan smak och tyskt Rhenvin tillsattes. Fortfarande varm serverades drycken sedan i koppar. Punsch används också som smakämne eller för att öka alkoholhalten i glögg , den uppvärmda skandinaviska glöggen som ofta förknippas med julen . På torsdagar serveras punsch traditionsenligt varm som tillbehör till svensk gul ärt- och fläsksoppa ( ärtsoppa ) och pannkakor. Den kan också serveras varm på vinterfestivaler och vid studentmiddagar .
1845 började vinimportföretaget J. Cederlunds Söner sälja färdigblandad punsch på flaska. Detta följdes snabbt av flera andra tillverkare, bland annat i norra Tyskland, och vanan att även dricka punsch som kyld likör började få fäste.
Förutom att drickas snyggt blandas punsch i cocktails. Bland de vanligaste är Doctor- cocktailen (med rom & lime), Diki-Diki (med äppelbrandy & grapefruktjuice) och Guldkant ( eller "guldkant", gjord med lika delar punsch & cognac). Trader Vics Bartender's Guide från 1947 inkluderar Turret Cocktail och dess version av Corpse Reviver No.2 med svensk punsch. Andra alkoholhaltiga drycker inkluderar Boomerang -cocktailen, Greta Garbo , Malecon och Modernista .
Blandat även för vincocktails blandade bartendern Charles Mahoney före förbudstiden lika delar Rhenvin och punsch för att göra en Prefeldt Highball . Punsch läggs också till mousserande vin för att göra en punsch royale .
Används som smaksättningssirap i desserter och är en viktig ingrediens i den populära svenska chokladpralinen, känd som punschpralin . Den används också i det bakverk som kallas punschrulle , och förknippas med Runebergstorten . Punschglass är en tillgänglig smak i Sverige.
Vanliga märken
- Carlshamns Flaggpunsch (ursprungligen Sverige, men från och med 2019, tillverkad i Finland)
- Cederlunds Caloric (ursprungligen Sverige, men från och med 2019, tillverkad i Finland)
- Facile Punsch (Sverige)
- Trosa Punsch (Sverige)
- Helmi Arrakkipunssi (Finland)
- Kronan Swedish Punsch (Sverige)
- Roslags Punsch (Sverige)
- Bellmanpunsch (Sverige)
- Grönstedts Blå (Sverige, återinfört 2020)
Nedlagda varumärken
- Bil-Punsch ( Car Punsch )
- Hushålls-Punsch ( Hushållspunsch )
- Kavalleri-Punsch ( Cavalry Punsch )
- Student-Punsch
- Sport-Punsch
- Telefon-Punsch
- Lunda-punsch
Vidare läsning
- Fausts punschkodex: en liten bok om och till punch [ Faust's punch codex: a small book about and dedicated to punch ] (på svenska) (2. uppl. ed.). 2004.