Mutage

Mutage / ˈ m juː t ɪ dʒ / MEW -tij är en vinframställningsteknik för att göra söta viner.

Typisk mekanism

Den typiska processen innebär tillsats av alkohol till musten så att jäsningsprocessen stoppas i förtid. De flesta jästsvampar dör när alkoholhalten i miljön höjs till cirka 13–15 %. Genom att stoppa jäsningen av sockerarter uppnås en söt smak av vinet . Denna teknik används för att göra portvin och andra söta viner med hög alkoholhalt.

Typer av mutationer

Två typer av mutationer särskiljs ibland. Man skiljer mellan tillsats av alkohol till musten före jäsning och tillsats under jäsning.

1. Mutage sur grain : Där mutationen sker under maceration på skinnen. Detta beskrivs som en mutation på korken på repet och producerar vin de likör
2. Mutage efter traditionell maceration och pressning som producerar vin doux naturel .

Noterade viner hänvisade till att ha gjorts genom mutation

Röda

• Banyuls
• Maury
• Rivesaltes

Vita

• Muscat de Beaumes de Venise
• Muscat de Rivesaltes
• Muscat de Frontignan

Andra tekniker

Andra tekniker för att göra söta viner finns som vendange tardive , ädelrötan , olika filtreringstekniker eller tidig uppvärmning av musten och tillsats av söt must efter jäsning .

Se även

• Förstärkt vin
• Vin de likör
• Vin doux naturel