Persicaria hydropiper
|
|
| Vattenpeppar | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Beställa: | Caryophyllales |
| Familj: | Polygonaceae |
| Släkte: | Persicaria |
| Arter: |
P. hydropiper
|
| Binomialt namn | |
|
Persicaria hydropiper ( L. ) Delabre 1800
|
|
| Synonymer | |
|
Synonymi
|
|
Persicaria hydropiper ( syn. Polygonum hydropiper ), även känd som vattenpeppar , marshpepper knotweed , ass smart eller tade , är en växt av familjen Polygonaceae . En utbredd art, Persicaria hydropiper, finns i Australien, Nya Zeeland, det tempererade Asien, Europa och Nordamerika. Växten växer på fuktiga platser och grunt vatten. Odlade sorter äts i Östasien för sin skarpa smak.
Beskrivning
Vattenpeppar är en ettårig ört med en upprätt stjälk som växer till en höjd av 20 till 70 cm (8 till 28 tum). Bladen är omväxlande och nästan stjälklösa. Bladbladen är smalt äggformade och har hela kanter kantade av mycket korta hårstrån. De är avsmalnande med en trubbig spets. Varje bladbas har stipuler som är sammansmälta till en skaftomslutande mantel som är lös och fransad i den övre änden. Blomställningen är en nickande spik . Perianten av varje liten blomma består av fyra eller fem segment, förenade nära sin gröna bas och vita eller rosa i kanterna. Det finns sex ståndare, tre sammansmälta fruktblad och tre stilar. Frukten är en mörkbrun oval, tillplattad nöt.
P. hydropiper är en ettårig och föredrar fuktiga miljöer för optimal tillväxt; den kommer lätt att växa i strandområden på stränderna av bäckar och floder, men kan också växa i andra områden där vatten samlas, såsom på kanalstranden, däck- och klövspår i skogsmarker, vattensjuk jord och runt portar på fält. P. hydropiper är också tolerant mot halvskugga och basfattig jord. I Storbritannien, där växten är inhemsk, kan den växa på vilken höjd som helst mellan havsnivån och 505 meter.
Biokemi
Vattenpeppar har flera aktiva ingredienser . Två bicykliska sesquiterpenoider är närvarande, polygodial (tadeonal, en omättad dialdehyd med en drimane ryggrad), och warburganal, vilket ger den dess stickande smak. Växten innehåller även rutin , en källa till det bittra smakintrycket.
Vattenpeppar innehåller en eterisk olja (0,5%) som består av monoterpenoider och seskviterpenoider : α-pinen , β-pinen , 1,4-cineol , fenchone , α-humulen , β-karyofyllen , trans-β-bergamoten . Karboxylsyror ( kanel- , valerian- och kapronsyra ) och deras estrar fanns i spår. Sammansättningen beror starkt på genetiska faktorer.
Vildvattenpeppar producerar oljor som orsakar hudirritation.
Används
Vattenpeppar äts i Japan , där det är känt som tade (蓼), eller mer specifikt, yanagi tade (柳蓼). Bladen används som grönsak , men bara från sorten , inte vildtypen som har en mycket skarpare smak . Örten säljs vanligtvis på marknader som plantor. Unga röda groddar är kända som beni-tade (紅蓼), och används för att garnera sashimi , tempura och sushi . Det är populärt för sommarmatlagning. Fröna kan också läggas till wasabi .
Vattenpepparsås, känd som tade-zu (蓼酢), är en sås som traditionellt görs av fint hackade vattenpepparblad, indränkta i vinäger och en liten mängd ångat ris . Ibland tillsätts saften från en pressad kabosu . I det japanska köket används det traditionellt som ett komplement till grillad sötvattensfisk , men inte saltvattensfisk.
I Kina är vattenpeppar känd som la liao (辣蓼), och används i traditionell kinesisk medicin .
I Europa odlades och åts vattenpeppar en gång under krigstid som ersättning för peppar.
Växten innehåller många syror, inklusive myrsyra , vilket gör den obehaglig för boskap. Även om däggdjur inte äter vild vattenpeppar, gör vissa insekter det, vilket ger upphov till det japanska ordspråket " Tade kuu mushi mo sukizuki " (蓼食う虫も好き好き "Vissa insekter äter vattenpeppar och gillar det"), som kan översättas som " Det finns ingen redogörelse för smak" eller "Vissa föredrar nässlor."
Galleri
Illustration från Jan Kops ' Flora Batava (1832)
Illustration från La flore et la pomone françaises (1832)
Illustration från Bilder ur Nordens Flora (1917-1926)
.jpg)
