Pastila
 Pastila från Kolomna
| |
| Kurs | Konfektyr |
|---|---|
| Härstamning | Ryssland |
| Huvudingredienser | fruktpuré , äggvita , socker eller honung _ |
| Variationer | Karamellfärg |
Pastila ( ryska : пастила́ ) är ett traditionellt ryskt fruktkonfektyr ( pâte de fruits ) . Det har beskrivits som "små rutor av pressad fruktpasta" och "lätta, luftiga puffar med delikat äppelsmak". I det kejserliga Ryssland serverades de "små geléade sötsakerna " till te "med en vit skumig topp, lite som marshmallow , men smakade av ren frukt".
De första omnämnandena av pastila i ryska skriftliga källor går tillbaka till 1500-talet. Namnet är troligen ett lånord från italienska : pastello eller pastiglia , eller från den besläktade franskan : pastille som i sin tur kommer från latin : pastillus (en limpa eller paj, jfr pastilla ).
På 1800-talet gjordes pastila av syrliga ryska äpplen som Antonovka eller mosade nordliga bär ( lingon , rönn , vinbär ) sötade med honung eller socker och ljusnade med äggvita . Pastan gräddades i den ryska ugnen i många timmar, placerades sedan i flera lager inuti en allåda och fick sedan torka i samma ugn.
I det kejserliga Ryssland ansågs pastila vara en dyr behandling. Priset till en rubel tillverkades den på adelsmannagårdar av livegen arbetskraft. Den billigaste pastilen gjordes med honung istället för socker. Den ryska kaminen gav två dagars stadigt avtagande värme för att baka fruktmassan. En tatarisk sort silades genom en fin sil, vilket hjälpte till att hålla äppelfrön intakta.
Under sovjetperioden tillverkades pastila med en industriellt optimerad teknik. Enligt William Pokhlyobkin är denna pastila i sovjetisk stil inte beroende av bondkaminens unika egenskaper och är markant sämre än sina hemmagjorda föregångare. Den förmörkades till slut i popularitet av zefir , som är gjord av liknande ingredienser men med vispad äggvita och gelningsmedel .
På 2010-talet återtar traditionell pastila sin popularitet, med Kolomna- och särskilt Belyov- versionerna allmänt tillgängliga kommersiellt.
Tillverkning i Kolomna
Kolomna påstår sig vara födelseplatsen för original "vitskum" pastila och har ett museum och en museifabrik tillägnad historia och traditioner av pastila produktion. Museet upptar ett köpmanshus med anor från ca. 1800, medan museifabriken ligger i en historisk fabriksbyggnad. Rzhev och Belyov brukade vara kända som andra viktiga produktionscentra. Kolomna pastila har tillverkats för hand av äpplen i mer än trehundra år. [ citat behövs ] Processen inkluderade att vispa äppelmos med äggvita och torka pastan i en spis. Den färdiga produkten skulle kunna lagras i många år. [ citat behövs ] År 1735 upprättades den första pastilafabriken ( pastilnaya ). [ citat behövs ] Recepten på pastila och själva produkten glömdes bort efter den ryska revolutionen. [ citat behövs ]
2008, under det europeiska mästerskapet i skridskoåkning i Kolomna, genomfördes projektet "Historia med smak", vilket resulterade i återupplivandet av produktionsprocessen för Kolomna pastila. [ citat behövs ] Kolomnas övergivna symbol återvanns i och med öppnandet av pastilafabriken och museet som följde.
Museet var inrett i en historisk byggnad i den gamla delen av staden. I byggnaden bredvid kan man hitta själva fabriken. Under den teaterföreställning som följer med utflykten erbjuds besökarna ett antal unika sorters pastila. Det finns också ett annat museum där turister både kan lyssna på historien om pastila och köpa en låda med desserten. [ citat behövs ]
