Negitoro

Negitororulle ( makizushi )
Negitoro nigirizushi

Negitoro ( japanska : ネギトロ ) är ett japanskt kök av malet rå tonfiskskrap , de feta delarna av fisken som inte kan göras till andra måltider, vanligtvis serverad tillsammans med salladslök . Förutom att vara en ingrediens i sushi av olika slag, används de även som topping på risskålen , och bildar negitorodon .

Etymologi

Det finns flera hypoteser.

Kombination av salladslök och toro del av tonfisk

En hypotes är att negitoro heter så eftersom det är en kombination av grön lök ( japanska : ネギ , romaniserad : Negi ), och toro [ Wikidata ] ( japanska : トロ , romaniserad : toro , feta delar av tonfisk). Sedan 1980-talet, med utseendet av ny toro- sushi i kombination med skarpa grönsaker har den välmatchade smaken och kombinationen av toro , salladslök och nori -tång blivit populär.

Toro syftar på något annat än en del av tonfisk

En av restaurangerna som antas vara ursprunget till rätten hävdar att rätten hette så baserat på mugitoro [ ja ] , en maträtt som var populär på platsen vid den tiden.

Negi syftar på något annat än salladslök

Inom konstruktionsområdet i Japan kallas att gräva jord från marken till att bygga byggnad negiru ( japanska : 根切る ), och det antogs att termen antogs till negiru ( japanska : ねぎる ) eller negitoru ( japanska : ねぎ取る ) att hänvisa till kött som skrapas. Tonfiskfiskegrupper stöder hypotesen. Ordboksredaktörer ifrågasätter dock hypotesen och hävdar att det inte finns någon verifierbar användning av verbformen av det adopterade ordet negitoru ( japanska : ねぎ取る ), och hypotesen kan därför inte hållas. Det har föreslagits att negitorus ursprungshypotes uppstod efter 2000-talet, och fram till 1990-talet var huvudhypotesen om ursprunget till negitoro -rätten att termen är en kombination av grön lök ( japanska : ネギ , romaniserad : Negi ) och toro [ Wikidata ] ( japanska : トロ , romaniserad : toro ).

Massmarknadsprodukt

Negitoro som säljs till massmarknaden och distribueras i detaljhandelskanaler som stormarknader massproduceras i fiskfabriker . De använder magert kött av olika fiskar, inklusive till exempel gulfenad tonfisk , marlin , storögd tonfisk och albacore , och lägger sedan till tillsatser som vegetabilisk olja , matfett , ister , antioxidanter och kryddor . Dedikerade fettprodukter för negitoro -tillverkning har också tagits fram.

Japanska konsumentgrupper och tidskrifter har uttryckt oro över att sådana metoder kan vara vilseledande och väcker potentiella hälsoproblem. Men det finns också påståenden om att obearbetad tonfiskskrap inte är populärt. [ förtydligande behövs ]

Citat

  1. ^ a b c d 新庄 2019 , sid. 156.
  2. ^ a b c 小泉 2021 , sid. 7.
  3. ^ 西潟 2014 , sid. 101.
  4. ^ 元気寿司株式会社 2008 , sid. 29.
  5. ^ 主婦の友社 1996 , sid. 799.
  6. ^ 谷 2011 , sid. 43.
  7. ^ a b c 池田書店編集部 2008 , sid. 90.
  8. ^ 亀田・青柳・クリスチャンセン 2016 , sid. 106.
  9. ^ 亀田・青柳・クリスチャンセン 2016 , sid. 271.
  10. ^ a b 月刊消費者 1993 , sid. 52.
  11. ^ 旭屋出版 1981 , sid. 220.
  12. ^ a b 旭屋出版 1992 , sid. 252-258.
  13. ^ 菊地 2013 , sid. 112.
  14. ^ "飯間浩明twitter" . Hämtad 2022-05-09 .
  15. ^ a b 沢木 2012 , sid. 39.
  16. ^ a b 週刊現代編集部 2013 , sid. 163.
  17. ^ "日本油脂 とろみゆ" . Hämtad 2022-05-20 .
  18. ^ 月刊消費者 1993 , s. 52–53.
  19. ^ 斎藤 2005 , s. 91–92.

Bibliografi

  • Asahiya Publishing, red. (1978). すしの雑誌第6集 . Asahiya Bokhandel [ ja ] .
  • Asahiya Publishing, red. (1981). すしの雑誌第9集 . Asahiya bokhandel.
  • Asahiya Publishing, red. (1992). すしの雑誌第15集 . Asahiya bokhandel.
  •   池田書店編集部, red. (2008). 英語訳付き 寿司ガイドブック THE SUSHI MENY BOOK . Ikeda Shoten. ISBN 978-4-262-12935-8 . {{ citera bok }} : CS1 underhåll: ref duplicates default ( länk )
  •   海老沢志朗 (1996-11-28). かつお・まぐろと日本人 . Seizando Shoten. ISBN 4-425-82611-6 .
  •   金山靖 (september 2013). 寿司の教科書 . Takarajimasha . ISBN 978-4-8002-1499-7 .
  •   亀田尚己; 青柳由紀江; JMクリスチャンセン (2016). 和食の英語表現事典 . Maruzen [ Wikidata ] Publishing. ISBN 978-4-621-30066-4 .
  •   菊地武顕 (2013-11-13). あのメニューが生まれた店 . Heibonsha Inc. ISBN 978-4-582-63486-0 .
  •   元気寿司株式会社監修 (2008). すしネタがいっぱい!から人気のヒミツまで . PHP Institute [ Wikidata ] . ISBN 978-4-569-68906-7 .
  • 小泉信一 (2021-05-22). "はじまりを歩く ネギトロ（群馬県）" . Asahi Shimbun Saturday Morning Offprint "be on Saturday" . Asahi Shimbun Publishing: 6–7 . Hämtad 2021-05-22 .
  •   河野博; 茂木正人編 (2007-02-16). 食材魚介大百科 別巻1マグロのすべて . Heibonsha . ISBN 978-4-582-54576-0 .
  •   河野博監修 (2015-05-08). マグロの大研究 . PHP-institutet. ISBN 9784569784656 .
  •   斎藤健次 (2005-07-01). 俺たちのマグロ . Shogakukan . ISBN 4-09-379714-5 .
  • "庶民価格のねぎトロには油がどっさり入っていますよ". 週刊金曜日 . 金曜日 (897): 39. 2012-02-10.
  • 週刊現代編集部, red. (2013). 知らぬは客ばかりなり 外食産業 実はこんなふうに作ってます . Vol. 55 巻. Kodansha . {{ citera bok }} : CS1 underhåll: ref duplicates default ( länk )
  •   主婦の友社, ed. (1996). 料理食材大事典 . Shufunotomo [ Wikidata ] . ISBN 4-07-214741-9 . {{ citera bok }} : CS1 underhåll: ref duplicates default ( länk )
  • 鳥海正次、清水修、和泉俊明、高津和弘、市川博道、小林孝、加藤茂唠、銠藤茂唷郎 (1992). "「ねぎとろ」の流通状況ならびに衛生調査について". 食品衛生研究 . 日本食品衛生協会. 42 (8): 65–71.
  •   新庄綾子 (2019). すし語辞典 . Seibundo Shinkosha [ Wikidata ] . ISBN 978-4-416-51917-2 .
  •   生活情報センター編集部編 (2004). 創業の逸品-日本の食文化を彩る厳選88品 . 生活情報センター. ISBN 978-4-86126-141-1 .
  • 総合食品研究所 (juli 1990). "アイデア商品「ねぎとろ」の人気爆発！！". 総合食品 . 総合食品研究所. 14 (2–158): 98–99. {{ citera journal }} : CS1 underhåll: ref duplicates default ( länk )
  •   田辺悟 (2012-04-20). 鮪 . ものと人間の文化史158. Hosei University Press [ Wikidata ] . ISBN 978-4-588-21581-0 .
  •   谷あつこ (2011). すし SUSHI-receptboken . Seibido [ Wikidata ] . ISBN 978-4-415-30934-7 .
  •   長山一夫 (2011). Sushi 鮨 バイリンガル版 . パイインターナショナル. ISBN 978-4-7562-4134-4 .
  •   西潟正人 (2014-09-20). 日本産魚料理大全 . 緑書房. ISBN 978-4-89531-175-5 .
  •   小学館国語辞典編集部編 (2001-08-20). 日本国語大辞典第2版 . Vol. 8巻. Shogakukan . ISBN 4-09-521008-7 .
  • 無署名 (december 1993). "ねぎとろのトロは本物のトロ？". 月刊消費者 . 日本消費者協会 (426): 52–53.
  • 八藤眞 (april 2000). "ネギトロの鮮度保存". 食の科学 . 日本評論社. 266 : 74–80.
  •   服部幸應; 服部津貴子監修 (2014-03-15). 和食のすべてがわかる本4 和食からWASHOKUへ . ミネルヴァ書房. ISBN 9784623069767 .
  • 巻寿司のはなし編集委員会編 (2012-09-01). なし . あじかん.
  •   間根山貞雄 (2003-02-11). 江戸前ずしに生きる-浅草、繁盛店の江戸前ずし覚曛 . Asahiya förlag. ISBN 4-7511-0361-X .
  • 吉野曻雄 (2005). "すし". 世界大百科事典改訂版 . Vol. 15 år. Heibonsha . s. 22–24.
Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Negitoro&oldid=1126958899 "