Morioka Jajamen
 | |
| Härstamning |
 Japan
|
|---|---|
| Region eller stat | Morioka , Iwate Prefecture |
| Skapad av | Takashina Kanshou |
| Variationer | Zhajiangmian |
Morioka Jajamen ( japanska : 盛岡じゃじゃ麺 ) är ett lokalt kök i Morioka , Iwate Prefecture . Det är en av de tre stora nudlarna i Morioka , tillsammans med Morioka Reimen och Wanko soba . Den är baserad på Zhajiangmian från Kina.
Historia
Före andra världskriget besökte Takashina Kanshou (高階貫勝) Manchukuo , nu nordöstra Kina , och åt Zhajiangmian . 1945 återvände han till sin hemstad i Morioka och tog med sig rätten. Han återskapade miso- pastan många gånger när han kom tillbaka och införlivade sina kunders åsikter för att skapa en smak som var populär bland folket i Morioka. Det utvecklades så småningom till en egen unik maträtt som nu är en specialitet för Morioka med många restauranger och izakaya som erbjuder den.
Översikt
Morioka Jajamen använder en tunn udonnudel . Den serveras med en skopa köttmiso som är en kombination av malet fläsk, lök, torkad shitake-svamp , vatten, vegetabilisk olja, sake , vitlök, ingefära, miso, mensuyu , socker, svartmalen sesam och sesamolja. Den garneras sedan med gurka, vårlök och ingefära. Efter att ha blandat rätten kan vinäger, chiliolja eller vitlök tillsättas efter smak.
Före blandning
Efter blandning
Chitantan
När maträtten är klar kan den som äter besluta sig för att förvandla den till Chitantan ( japanska : チータンタン) . Med den återstående såsen och några nudlar knäcks ett rått ägg i skålen. Kokande vatten tillsätts för att koka ägget och blanda med den återstående såsen. Ytterligare köttmiso eller kryddor kan läggas till efter smak.
Termen Chitantan kommer från kinesiskan : 雞蛋 湯 ; pinyin : jīdàntāng ; "kycklingäggsoppa", men på japanska : 鶏蛋湯 ; rōmaji : Chītantan ändras uttalet för att möta japansk fonologi , men kanji används inte utan skrivs istället i katakana för utländska importerade ord. För mer information se kinesisk-japanska ordförråd .
Zhajiangmian
Zhajiangmian ( traditionell kinesiska : 炸醬麵 ; förenklad kinesiska : 炸酱面 ; pinyin : zhájiàngmiàn ; "stekta såsnudlar") är inspirationen för Morioka Jajamen, men har många skillnader. Medan Morioka Jajamen är en mycket enhetlig maträtt, har zhajiangmian många varianter. Typen av nudlar kan varieras beroende på region. Den huvudsakliga såsen som används skiljer sig också från den japanska misobasen och använder istället söt bönsås .
Korea har också sin egen unika variant av zhajiangmian som heter Jajangmyeon (자장면).