Fettsyraförhållande i mat

Endast två essentiella fettsyror är kända för att vara essentiella för människor: alfa-linolensyra (en omega-3-fettsyra ) och linolsyra (en omega-6-fettsyra ). De biologiska effekterna av ω-3- och ω-6-fettsyrorna förmedlas av deras ömsesidiga interaktioner. Nära besläktade fungerar dessa fettsyror som konkurrerande substrat för samma enzymer. De biologiska effekterna av ω-3- och ω-6-fettsyrorna förmedlas till stor del av interaktioner med essentiella fettsyror . Andelen omega-3 till omega-6 fettsyror i en diet kan ha metaboliska konsekvenser. Till skillnad från omega-3-fettsyror och omega-6-fettsyror omega-9-fettsyror som essentiella fettsyror eftersom de kan skapas av människokroppen från enkelomättade och mättade fettsyror, och är därför inte nödvändiga i kosten.

Förhållandet mellan omega-6 och omega-3 fetter i dieter för jägare-samlare

Det har hävdats att bland jägare-samlare konsumeras omega-6-fetter och omega-3-fetter vanligtvis i ett ungefär 1:1-förhållande. I en ytterlighet av spektrumet av jägare-samlare-dieter, konsumerade grönländska inuiter , före slutet av nittonhundratalet, en diet där omega-6 och omega-3 konsumerades i ett förhållande på 1:2, tack. till en kost rik på kallvattenfisk (som är en rik källa till omega-3) och helt utan omega-6-rika fröoljor.

Optimalt förhållande mellan omega-6 och omega-3 fetter

Hittills "vet ingen vad det optimala förhållandet i kosten är för dessa två fettfamiljer." Vetenskapsskribenten Susan Allport skriver att det nuvarande förhållandet i Japan är förknippat med en mycket låg förekomst av hjärtsjukdomar och andra sjukdomar. Ett kostförhållande på 4:1 ger nästan ett förhållande på 1:1 av mycket omättade fettsyror (HUFA) i cellmembran." [

I en studie med råttor visade ett kostförhållande på 4:1 signifikanta gynnsamma effekter på inlärningsprestanda och smärttolerans.

Andrew Stoll, MD, chef för Psycho-pharmacology Research Laboratory vid Harvard's McLean Hospital, som förespråkar konsumtion av de två fetterna i ett förhållande på 1:1, säger: "En gång i kroppen, omega-3 och omega-6 fettsyror följa parallella vägar och ständigt konkurrera med varandra för kemisk omvandling till olika strukturer och molekyler inuti och utanför cellerna. Med tanke på denna mekanism är det vettigt att de två fetterna kan behövas i ungefär lika stora mängder."

Både Stoll och Allport hävdar att dagens dieter i den utvecklade världen har avvikit dramatiskt från detta förhållande. Det har uppskattats att i utvecklade länder är förhållandet mellan omega-6 och omega-3 närmare 15:1 En annan uppskattning är att "dieten som konsumeras av en typisk amerikan tenderar att innehålla 14–25 gånger mer omega- 6 fettsyror än omega-3 fettsyror."

Enligt en recension från 2009 av American Heart Association , istället för att undvika ω-6-fetter, bör ω-6:ω-3-förhållandet minskas genom att konsumera mer ω-3-fetter. Omvandlingshastigheten för linolsyra (LA) till arakidonsyra är mycket låg med en diet som innehåller mycket linolensyra.

Det maximala ω-6:ω-3-förhållandet som tillåts i hundmat av AAFCO är 30:1.

Se även

• Enkelomättat fett
• För listor över särskilda klasser av fleromättade fettsyror, se:
  • Fleromättad fettsyra
  • Fleromättat fett
  • Omega-3 fettsyra
  • Omega-6 fettsyra
  • Omega-9 fettsyra
  • Konjugerad linolsyra
• Essentiell fettsyra – för biokemi av de flesta fleromättade fetter
• Interaktioner med essentiella fettsyror – för interaktioner mellan ω-6 och ω-3 fettsyror
• Omättat fett
• Israelisk paradox