Fructilactobacillus sanfranciscensis

Fructilactobacillus sanfranciscensis
Vetenskaplig klassificering
Domän:	Bakterie
Provins:	Bacillota
Klass:	Baciller
Beställa:	Lactobacillales
Familj:	Lactobacillaceae
Släkte:	Fructilactobacillus
Arter:	F. sanfranciscensis
Binomialt namn
	Fructilactobacillus sanfranciscensis; (Weiss och Schillinger 1984) Zheng et al . 2020
Synonymer
	Lactobacillus brevis subsp. lindneri ; Lactobacillus sanfranciscensis corrig. ( fd Kline och Sugihara 1971) Weiss och Schillinger 1984 ; Lactobacillus sanfrancisco ( fd Kline och Sugihara 1971) Weiss och Schillinger 1984 ;

Fructilactobacillus sanfranciscensis är en heterofermentativ art av mjölksyrabakterier som genom produktion av främst mjölk- och ättiksyror bidrar till att ge surdegsbröd dess karaktäristiska smak. Den är uppkallad efter San Francisco , där surdegen visade sig innehålla sorten, även om den är dominerande i typ I-surdegar globalt. Faktum är att F. sanfranciscensis har använts i surdegsbröd i tusentals år och används i 3 miljoner ton surdegsvaror årligen.

Surdegsförrätter jäss av en blandning av jäst och laktobaciller i förhållandet ca 1:100. Jästen är oftast Kasachstania humilis (tidigare Candida humilis eller C. milleri) . Denna jäst kan inte metabolisera maltosen som finns i degen, medan Fructilactobacillus kräver maltos. De agerar därför utan konflikt för substratet , med laktobaciller som använder maltos och jästen använder andra sockerarter, inklusive glukos som produceras av F. sanfranciscensis .

Yttre förhållanden som surhet och temperatur påverkar tillväxthastigheten för F. sanfranciscensis . En temperatur på 33 °C (91 °F) leder till maximal tillväxthastighet, medan temperaturer över 41 °C (105 °F) helt hämmar bakterietillväxten. Idealiska och maximala tillväxttemperaturer för andra organismer kan vara helt olika; till exempel en vanlig jäst i surdeg, K. humilis föredrar 27 °C (81 °F) och växer inte över 36 °C (97 °F).

odlas specifika stammar av F sanfranciscensis på definierade medier , frystorkas och skickas till bagerier över hela världen.

^ Zheng, Jinshui; Wittouck, Stijn; Salvetti, Elisa; Franz, Charles MAP; Harris, Hugh MB; Mattarelli, Paola; O'Toole, Paul W.; Pot, Bruno; Vandamme, Peter; Walter, Jens; Watanabe, Koichi (2020). "En taxonomisk anteckning om släktet Lactobacillus: Beskrivning av 23 nya släkten, ändrad beskrivning av släktet Lactobacillus Beijerinck 1901 och förening av Lactobacillaceae och Leuconostocaceae" . International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology . 70 (4): 2782–2858. doi : 10.1099/ijsem.0.004107 . ISSN 1466-5026 . PMID 32293557 .
^ Gänzle, Michael G.; Zheng, Jinshui (2019-08-02). "Livsstilar för surdegslaktobaciller - spelar de någon roll för mikrobiell ekologi och brödkvalitet?" . International Journal of Food Microbiology . 302 : 15–23. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2018.08.019 . ISSN 1879-3460 . PMID 30172443 . S2CID 52143236 .
^ De Vuyst, Luc; Van Kerrebroeck, Simon; Leroy, Frédéric (2017). "Mikrobiell ekologi och processteknik för surdegsjäsning" . Framsteg inom tillämpad mikrobiologi . 100 :49–160. doi : 10.1016/bs.aambs.2017.02.003 . ISBN 9780128120484 . ISSN 0065-2164 . PMID 28732554 .
^ Rudi F. Vogel; Melanie Pavlovic; Matthias A. Ehrmann; Arnim Wiezer; Heiko Liesegang; Stefanie Offschanka; Sonja Voget; Ängel Angelov; Georg Bocker; Wolfgang Liebl (1 september 2011). "Genomisk analys avslöjar Lactobacillus sanfranciscensis som ett stabilt element i traditionella surdegar" . Mikrobiella cellfabriker . 10 (Suppl 1): S6. doi : 10.1186/1475-2859-10-S1-S6 . PMC 3231932 . PMID 21995419 .
^ Neubauer H, Glaasker E, Hammes WP, Poolman B, Konings WN (1994). "Mekanism för maltosupptag och glukosutsöndring i Lactobacillus sanfrancisco" . J Bacteriol . 176 (10): 3007–12. doi : 10.1128/jb.176.10.3007-3012.1994 . PMC 205458 . PMID 8188601 .
^ Ganzle MG, Ehmann M, Hammes WP (1998). "Modellering av tillväxt av Lactobacillus sanfranciscensis och Candida milleri som svar på processparametrar för surdegsjäsning" . Appl Environ Microbiol . 64 (7): 2616–2623. Bibcode : 1998ApEnM..64.2616G . doi : 10.1128/AEM.64.7.2616-2623.1998 . PMC 106434 . PMID 9647838 .

externa länkar

Typstam av Lactobacillus sanfranciscensis vid Bac Dive - Bacterial Diversity Metadatabase

[1] Zheng, Jinshui; Wittouck, Stijn; Salvetti, Elisa; Franz, Charles MAP; Harris, Hugh MB; Mattarelli, Paola; O'Toole, Paul W.; Pot, Bruno; Vandamme, Peter; Walter, Jens; Watanabe, Koichi (2020). "En taxonomisk anteckning om släktet Lactobacillus: Beskrivning av 23 nya släkten, ändrad beskrivning av släktet Lactobacillus Beijerinck 1901 och förening av Lactobacillaceae och Leuconostocaceae" . International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology . 70 (4): 2782–2858. doi : 10.1099/ijsem.0.004107 . ISSN 1466-5026 . PMID 32293557 .

[2] Gänzle, Michael G.; Zheng, Jinshui (2019-08-02). "Livsstilar för surdegslaktobaciller - spelar de någon roll för mikrobiell ekologi och brödkvalitet?" . International Journal of Food Microbiology . 302 : 15–23. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2018.08.019 . ISSN 1879-3460 . PMID 30172443 . S2CID 52143236 .

[3] De Vuyst, Luc; Van Kerrebroeck, Simon; Leroy, Frédéric (2017). "Mikrobiell ekologi och processteknik för surdegsjäsning" . Framsteg inom tillämpad mikrobiologi . 100 :49–160. doi : 10.1016/bs.aambs.2017.02.003 . ISBN 9780128120484 . ISSN 0065-2164 . PMID 28732554 .

[Vogel-4] Rudi F. Vogel; Melanie Pavlovic; Matthias A. Ehrmann; Arnim Wiezer; Heiko Liesegang; Stefanie Offschanka; Sonja Voget; Ängel Angelov; Georg Bocker; Wolfgang Liebl (1 september 2011). "Genomisk analys avslöjar Lactobacillus sanfranciscensis som ett stabilt element i traditionella surdegar" . Mikrobiella cellfabriker . 10 (Suppl 1): S6. doi : 10.1186/1475-2859-10-S1-S6 . PMC 3231932 . PMID 21995419 .

[Neubauer_1994-5] Neubauer H, Glaasker E, Hammes WP, Poolman B, Konings WN (1994). "Mekanism för maltosupptag och glukosutsöndring i Lactobacillus sanfrancisco" . J Bacteriol . 176 (10): 3007–12. doi : 10.1128/jb.176.10.3007-3012.1994 . PMC 205458 . PMID 8188601 .

[Ganzle_1998-6] Ganzle MG, Ehmann M, Hammes WP (1998). "Modellering av tillväxt av Lactobacillus sanfranciscensis och Candida milleri som svar på processparametrar för surdegsjäsning" . Appl Environ Microbiol . 64 (7): 2616–2623. Bibcode : 1998ApEnM..64.2616G . doi : 10.1128/AEM.64.7.2616-2623.1998 . PMC 106434 . PMID 9647838 .