Koreanska bakverk

Koreanskt bröd
Härstamning Sydkorea
Region eller stat Östasien
Tillhörande kök Sydkorea

Koreanskt bakverk (한국 생과자, " hanguk saenggwacha", lit. "Snacks i koreansk stil" 한국 빵, " hanguk ppang" lit. Koreanskt bröd" ) består av bröd i koreansk stil , bullar , bakverk , kakor och koreanska bröd. gick inte in på koreanska dieter eller blev en vanlig stapelvara förrän i slutet av 1980-talet. Till stor del var bröd inte en del av det koreanska köket , annat än vissa typer av traditionellt ångat bröd som var gjorda av blandat rismjöl och vete. Koreanska bröd var först introducerades på den vanliga marknaden på 1980-talet i och med etableringen av bagerikedjan Paris Baguette . De varor som introducerades på den koreanska marknaden syftade till att introducera en franskinspirerad typ av bröd som samtidigt skulle tillfredsställa en koreansk smakpalett. av bröd och bullar som skapades var en sammansmältning av västerländsk teknik och koreanska smaker. Västerländskt bröd är ett växande fenomen i Asien och i takt med att nya asiatiska bageriekedjor växte i sina hemländer har de samtidigt tagit sig in på internationella marknader.

Egenskaper

Bullar i koreansk stil är mjuka, spänstiga och söta. Förutom vissa mjukare brödvarianter som croissant eller brioche skiljer sig koreanska bröd mycket från de flesta traditionella europeiska bröd, som typiskt har en hårdare skorpa och en torr, salt smula. I västerländsk bakning har bröd noll fett och huvudkomponenterna är mjöl, salt och vatten. Bröd i koreansk stil, å andra sidan, innehåller mycket fett och socker, vilket tillsammans ger brödet dess unika mjuka konsistens.

Typiskt vitt bröd som finns i sydkoreanska bagerier

Koreanskt bakat bröd är mycket mjukt och är typiskt dränkt med kondenserad mjölk. Vanliga bakverk har formen av en fylld bulle med den mest typiska fyllningen är röda bönor. Många liknar föremål som finns i ett franskt bageri, men de flesta har koreanska smaker sammansmälta med västerländska baktekniker.

Mi Young Lee, östkustchefen för den Sydkorea-baserade bagerikedjan, Tous Les Jours , konstaterar att bröd som säljs i koreanska bagerier liknade föremål som finns i ett franskt bageri men har asiatiska smaker, "resultatet är en fascinerande mängd bakverk, båda söta och välsmakande, som tilltalar både österländska och västerländska paletter.”

Kedjor som Paris Baguette och Tous Les Jours ligger i framkant när det gäller att utveckla nya smaker och varianter av koreanskt bröd och har introducerat produkter som utnyttjar traditionella koreanska smaker som röda bönor, grön matcha och sesam.

Olika sorter

Ett koreanskt bageri erbjuder vanligtvis över 300 olika föremål. Många är söta, ungefär som en brioche, och sällan erbjuder koreanska bagerier täta, flerkornsbröd som du förväntar dig att hitta på europeiska eller västerländska bagerier.

De vanligaste och populäraste föremålen är " gyeran-ppang " (äggbröd) och " soboro " -bullar (en typ av streusel). 'Äggbröd' är en söt och välsmakande avlång muffins med ett helt ägg bakat ovanpå.

" Bungeoppang " är fiskformade våfflor, fyllda med söt röd bönpasta. Liknande bungeo-ppang är ' gukhwappang ', som är av samma fabrikat men är i form av krysantemumblommor . " Bungeo-ppang" (붕어빵; " karpbröd ") och " gyeran-ppang " ("계란빵", äggbröd) är basvaror du hittar som säljs i Sydkorea på gatumatmarknader.

Bungeo-ppang (붕어빵; " karpbröd ")

Soboro, eller koreanskt streuselbröd, är en slags brödkaka som toppas på ett bakverk och ger det en hård, knaprig topp. Soboro streusel sorter kan också hittas fyllda med sötpotatis , röda bönor eller jordgubbssylt .

Det finns många färskostfyllda bröd inklusive mockafärsostbröd, valnötsgräddostbröd, mandelfärsostbröd, färskostrågbröd och färskostbröd med röda bönor. Det finns också vaniljsåsfyllda varianter inklusive bröd med kondenserad mjölk, vaniljsåsfyllt bröd och melongräddebröd.

Varianter av bröd med traditionella koreanska dessertingredienser inkluderar valnötsbröd, klibbigt risbröd, pumpabröd eller kastanjebröd.

Chokopajer är ett mycket känt koreanskt mellanmål, som liknar en choklad- och marshmallowfylld kaka. De flesta traditionella bagerier i Korea säljer handgjorda chokladpajer, men kommersiella varianter kan också köpas i livsmedelsbutiker .

Sora-ppang (소라 빵; "sorabröd") är i form av ett skal och fylld med en mockafyllning.

Hwangnam- bröd (황남빵), även kallat Gyeongju-bröd (경주빵), är en traditionell koreansk bulle fylld med röd bönpasta.

Mochi- bröd (모찌 빵) är ett japanskt-inspirerat sött bröd fyllt med en mängd olika fyllningar som ost, choklad och matcha.


Traditionellt brödgalleri

  • Gyeongju Bread

    Gyeongju bröd

  • Chalbori-ppang (찰보리빵) Glutinous Barley Bread

    Chalbori-ppang (찰보리빵) Glutinöst kornbröd

  • Kkulppang (꿀빵) Honey Bread

    Kkulppang (꿀빵) Honungsbröd

Modernt brödgalleri

  • Twisted doughnut (kkwabaegi)

    Vriden munk (kkwabaegi)

  • Red Bean Bun

    Röd bönbulle

  • Hot Dog Buns

    Varmkorvbullar

  • Choco Pie

    chokladpaj

  • Gyeranppang (계란빵; "egg bread")

    Gyeranppang (계란빵; "äggbröd")

Cafékultur

Koreansk honungssmörtoast (허니브레드)

Cafékulturen i Sydkorea började verkligen accelerera på 1980-talet när moderna kaffehus började växa fram. Idag finns det nu över 20 000 kafébutiker i Sydkorea, varav det bara finns 1 008 Starbucks . På vilket kafé som helst kan du förvänta dig att se människor som bor där i timmar och arbetar, träffar vänner eller studerar. De flesta kaféer erbjuder kunder tillgång till gratis wifi och ström för att ladda tekniska enheter, därför har de blivit populära resmål bland ungdomar. Trenden är en effekt av att koreaner anammat kaféupplevelsen i västerländsk stil.

Traditionell koreansk frukost bestod av ris, kimchi och soppa. Men moderniseringen av det koreanska köket som ett resultat av västerländskt inflytande har inneburit att rostat bröd och spannmål har haft en ökande närvaro i den koreanska kosten. En egenskap hos detta är uppfinningen av "honungssmörtoast". "Honey toast" är ett stort, fluffigt vitt bröd som har belagts med smör, honung och kola och toppats med vispad grädde, sirap, nötter och ibland frukt. Injeolmi toast är bakat vitt bröd som är fyllt med klibbigt ris och varianter kan toppa det med vitlöksost, citron eller honung och glass. Det här är två frukostmenyalternativ som vanligtvis finns på sydkoreanska kaféer.

Historia

Globaliseringen har resulterat i en förändring av den koreanska kost- och matkulturen. Livsmedel som kimchi och bap ("ris") ersätts oftare med bröd och kött. Traditionellt hade bröd inte varit en del av det koreanska köket eller kosten eftersom det har varit basen i västra och europeiska länder. Vissa typer av ångade bröd gjorda av en blandning av vete och rismjöl har varit en del av koreanska och asiatiska kostvanor, men dessa introducerades från Centralasien på 1200-talet. I de flesta östasiatiska länder är ris fortfarande basfödan och bröd är vanligtvis reserverat som frukostmat, mellanmål och vid vissa tillfällen som efterrätt.

Moderniseringen av det koreanska köket växte under 1980- och 1990-talen. Den gradvisa öppningen av sydkoreanska marknader internationellt under denna period möjliggjorde för ännu större mängder spannmålsbaserade produkter att komma in i koreanernas dieter tillsammans med andra livsmedel. Detta förändrade koreanernas grundläggande kost avsevärt under de senaste decennierna. Riskonsumtionen har minskat markant: enligt statistik som sammanställts av National Statistical Office har den årliga riskonsumtionen per capita minskat från 106,5 kg 1995 till 61 kg 2016. Denna stadiga minskning återspeglar den ökade framträdandet av andra livsmedel, såsom snabbmat, bearbetad kött och den ökande användningen av bröd och nudlar i måltider. Bröd i Korea innebär också en social förändring eftersom fler och fler unga människor väljer brödets bekvämlighet och prisvärdhet framför andra traditionella snacks.

Hälsotrender i Korea och landets ökande livsstil har resulterat i en ökning av konsumtionen av basbröd och frallor. Produkter som kan konsumeras snabbt och enkelt, som energi- och spannmålsbarer, visar en stark tillväxt i intaget i Sydkorea som ett resultat av befolkningens hektiska livsstil. Brödets popularitet och tillväxten av bakverksmarknaden är också ett resultat av brödets bekvämlighet. I familjehushåll, kommer arbetande mödrar vanligtvis att göra rostat bröd till frukost eftersom det är lättare och snabbare att förbereda än en koreansk frukost.

Marknaden för bröd och bageriprodukter förväntas växa årligen med 3,3 % (CAGR 2019-2023). Dessutom visar rapporter från ministeriet för jordbruk, livsmedel och landsbygdsfrågor försäljningen av ohälsosamma produkter som munkar och pajer hade minskat. Enligt jordbruks-, livsmedels- och landsbygdsministeriet uppgick den totala produktionskapaciteten inom bageribranschen 2016 till 2,1 biljoner won, vilket var en ökning med 11,8 % från 1,9 biljoner won för fyra år sedan. Bland bakverk som produceras har enskilda brödprodukter som bakverk av röda bönor haft den högsta produktionsnivån med 48,1 %, följt av kakor (34,5 %), skivat bröd (8,7 %) och munkar (3,8 %). Branschen såg den totala försäljningen öka med 49,6 % från 3,9 biljoner won 2012 till 5,9 biljoner won 2016, en genomsnittlig årlig ökning med 10,6 %. I förhållande till Asien-Stillahavsområdet växte bröd- och frallmarknaden med 6,1 % under 2014 till ett värde av 20 215,5 miljoner USD. Under 2019 förväntas bröd- och frallmarknaden i Asien-Stillahavsområdet ha ett värde av 27 731,7 miljoner USD, en ökning med 37,2 % sedan 2014.

Sammantaget har Sydkorea sett en snabb expansion av dessertkaféer och oförpackade bakverk från specialkaféer och små bagerispecialister. Bakverk, hantverksbröd, kakor och bakverk fortsätter att visa starka prestationer som en växande kosttillskott.

Franchising

Paris Baguette (1988), den ledande sydkoreanska bagerikedjan

Franchiseföretagen Paris Baguette och Tous Les Jours är ledande på den asiatiska bakverksmarknaden. Den första Paris Baguette Korea öppnade i Sydkorea 1988 av SPC Group . Från och med 2018 hade Paris Baguette över 3 316 butiker i Sydkorea och har lanserat 185 butiker internationellt i länder som Kina, Vietnam, Singapore och Frankrike. Paris Baguette är fortfarande den största kedjan i Sydkorea och har 80 % av marknadsandelen. Dotterbolag till SPC Group , som Samlip General Food, inkluderar de största tillverkarna av förpackade bakverk i Sydkorea. Företagets mångsidiga produktsortiment och växande expansion är en hyllning till dess växande framgång. Paris Baguette rankades också som nummer ett för varumärkeskännedom och varumärkesstyrka.

Tous Les Jours grundades av CJ Group 1996 och har över 1300 platser i Asien och USA. Tous Les Jours står för cirka en femtedel av marknadsandelen.

Populariteten av bakverk i Korea och koreanska folks affinitet för allt trendigt har gjort det möjligt för vissa utländska bagerier att komma in på marknaden. Franska kedjor som Brioche Doree och Gontran Cherrier, samt New York-baserade Magnolia Bakery är bland de utländska kedjorna som går in på den lokala marknaden.

Brioche Doree öppnade 2013 i Sydkorea med ingredienser som skickades direkt från Frankrike. Trots att de är relativt dyrare än sina konkurrenter, besöker folk fortfarande sina butiker för att deras produkter är äkta.

Tous les Jours, grundat 1996

Resten av marknaden som inte drivs av konglomerat är lokala, oberoende bagerier kända som "동네빵집; dongneh ppangchib; "stadsbagerier" " .

Bagerier som säljer bröd i koreansk stil finns över hela världen och några av de största kedjorna idag inkluderar Grupo Bimbo , BreadTalk Group och Yamazaki Baking . Den kinesiska marknaden håller snabbt på att bli den största konsumenten av bakverk sedan utländska bagerier kom in på marknaden på 1990-talet. Sedan dess har företag som försöker nå framgång i Kina, liksom på andra asiatiska marknader, strävat efter att hitta en balans mellan att göra bröd som ser ut som västerländska bakverk men är fyllda med grädde och är söta och smöriga i smaken. Inom ett annat område försöker marknaden nå konsumenter som är mer hälsomedvetna och därför producerar vissa bagerier som Brioche Doree bröd som har mindre olja och mindre socker men som fortfarande har grädd- och ostfyllning för att möta konsumenternas krav och smakpreferenser.

Se även

  1. ^ a b c d e f g Shah, Khushbu (2015-12-30). "Bakverk Född i Frankrike, uppvuxen i Sydkorea" . Eater . Hämtad 2019-05-06 .
  2. ^ a b c   Pettid, Michael J (2008). Koreanskt kök: en illustrerad historia . Reaktionsböcker. s. 160–164. ISBN 978-1861893482 .
  3. ^ a b Lee, Hyojeong. "[K-프랜차이즈 신드롬] 빵의 본고장 파리서 "트레 봉, 파리바게뜨" " . Företag . Hämtad 2019-05-10 .
  4. ^ bakeryandsnacks.com. "APAC-möjlighet: De trender som är satta för att driva tillväxten på marknaden för bageri i Asien och Stillahavsområdet" . bakeryandsnacks.com . Hämtad 2019-05-26 .
  5. ^ a b "Tekniktorsdagar: Varför asiatiska bröd är mjukare än europeiska bröd" . MICHELIN Guide . Hämtad 2019-05-10 .
  6. ^ a b Planet, Lonely (2015-06-12). "En hungrig reseguide till koreansk gatumat" . Lonely Planet . Hämtad 2019-05-13 .
  7. ^ a b c d e Blenkinsop, Naomi (2015-09-10). "Vad hittar du i ett sydkoreanskt bageri?" . Lär ut engelska i Korea - Korvia Consulting . Hämtad 2019-05-16 .
  8. ^ a b c "7 koreanska bröd som får dig att bryta din inga kolhydrater diet | SnackFever" . SnackFever-bloggen . 2017-05-24 . Hämtad 2019-05-21 .
  9. ^ a b Grind, Perfect Daily (2015-11-06). "Korean Coffee Culture 101 - History & Timeline" . Perfekt daglig grind . Hämtad 2019-05-16 .
  10. ^ Herald, The Korea (2017-03-30). "Korea rankas som nummer fyra i världen för de flesta Starbucks-butiker per capita: data" . www.koreaherald.com . Hämtad 2019-05-16 .
  11. ^ "Att genomsyra kaffekultur i Sydkorea" . JLL . 2019-05-16.
  12. ^   Mun, Yeon-Seo; Jung, Eun-Kyung; Joo, Nami; Yoon, Ji-Young (2011). "En studie om intag och uppfattningar om bekväm frukost" . Korean Journal of Community Nutrition . 16 (5): 559. doi : 10.5720/kjcn.2011.16.5.559 . ISSN 1226-0983 .
  13. ^ a b c Ha, Chung-Hong; Lee, Soh Min; Lee, Eun-Kyung; Kim, Kwang-Ok (2017-10-02). "Effekten av mjölinformation (ursprung och ekologisk) och konsumentinställning till hälsa och naturliga produkter på koreanska konsumenters acceptans av bröd". Journal of Sensory Studies . 32 (5): e12281. doi : 10.1111/joss.12281 .
  14. ^ "Estetik av koreansk mat: Symbolen för koreansk kultur" . Journal of Ethnic Foods . 3 (3): 178–188. September 2016. doi : 10.1016/j.jef.2016.09.001 .
  15. ^ a b c d e hermesauto (2018-01-12). "Sydkoreaner äter mer bröd än ris och nudlar" . Straits Times . Hämtad 2019-05-20 .
  16. ^ a b   Pettid, Michael J (2008). Koreanskt kök: en illustrerad historia . Reaktionsböcker. s. 174–175. ISBN 978-1861893482 .
  17. ^ "Bekvämlighet dikterar tillväxten av det sydkoreanska bageri- och spannmålsmarknaden" . foodprocessing.com.au . Hämtad 2019-05-07 .
  18. ^ "Bekvämlighet dikterar tillväxten av det sydkoreanska bageri- och spannmålsmarknaden" . Livsmedelsbearbetning . 2019-04-20.
  19. ^ "Ris från menyn: Asiens hunger efter bröd och bakverk ökar..." Reuters . 2015-10-15 . Hämtad 2019-05-26 .
  20. ^ "Bröd- och bageriprodukter - Sydkorea | Statista marknadsför prognos" . Statista . Hämtad 2019-05-13 .
  21. ^ a b c Bizwire, Korea. "Brödkonsumtionen ökar i Sydkorea" . Var Korea-kunnig . Hämtad 2019-05-21 .
  22. ^   Wallace, Michelle; Lings, Ian; Cameron, Roslyn (2012-08-17). "Industry branding: attrahera talanger till svagare profilindustrier". Asia Pacific Journal of Human Resources . 50 (4): 483–502. doi : 10.1111/j.1744-7941.2012.00040.x . ISSN 1038-4111 .
  23. ^ a b c "Bagade varor i Sydkorea | Marknadsundersökningsrapport | Euromonitor" . www.euromonitor.com . Hämtad 2019-05-20 .
  24. ^ "파리바게뜨 상생기업 출범, 매장수는 몇개나?" . Chosun.com . Hämtad 2019-05-10 .
  25. ^ "Sydkorea: besökta bagerier efter varumärke 2018 | Statistik" . Statista . Hämtad 2019-05-23 .
  26. ^ "::Tous Les Jours" . 2012-12-10. Arkiverad från originalet 2012-12-10 . Hämtad 2019-05-12 .
  27. ^ "LE DUFF Groupe etablerar sig i Sydkorea" . LE DUFF-gruppen . Hämtad 2019-05-20 .
  28. ^ "Top 12 bageriföretag på den globala bagerimarknaden 2018" . Technavio . 2018-02-19 . Hämtad 2019-05-26 .
  29. ^ a b "Brödkonsumtion i Kina: De största konsumenterna av bageriprodukter?" . daxueconsulting.com . Hämtad 2019-05-26 .
Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Korean_baked_goods&oldid=1114414725 "