Binchōtan
.jpg)
Binchō-tan ( japanska : 備長炭 ), även kallad vitkol eller binchō-zumi , är en typ av träkol som traditionellt används i japansk matlagning . Dess användning daterar till Edo-perioden , då, under Genroku -eran, en hantverkare vid namn Bichū-ya Chōzaemon ( 備中屋 長左衛門 ) började producera den i Tanabe, Wakayama . Det typiska råmaterialet som används för att göra binchō-tan i Japan är ek , närmare bestämt ubame ek , nu det officiella trädet i prefekturen Wakayama . Wakayama fortsätter att vara en stor producent av högkvalitativt träkol, med staden Minabe, Wakayama , som producerar mer binchō-tan än någon annan stad i Japan. B inchō-tan producerad i Wakayama kallas Kishū binchō-tan ( 紀州備長炭 ), Kishū är det gamla namnet på Wakayama.
Vitt kol tillverkas genom att pyrolysera trä i en ugn vid cirka 240 °C i 120 timmar, och sedan höja temperaturen till cirka 1000 °C. När materialet är förkolat tas det ut och täcks med en fuktig blandning av jord, sand och aska.
Binchō-tan är en typ av lövträkol som tar den naturliga formen av träet som användes för att göra det. Det är också hårdare än svart kol, ringer med ett metalliskt ljud när det träffas. På grund av sin fysiska struktur binchō-tan ett vitare eller till och med metalliskt utseende och har, förutom att användas för matlagning, andra fördelar som absorption av lukter [ citat behövs ] .
I jämförelse är oga-tan en typ av biomassabriketter - ett sågspånkol komprimerat till former med kantiga kanter, ofta med ett hål i mitten. Det finns en vanlig missuppfattning bland restauranger och kockar som får dem att hänvisa till oga-tan som binchō-tan [ citat behövs ] .
Vindspel och ett musikinstrument, tankin ("kol- xylofon "), har tillverkats av Binchō-tan.
.jpg)
externa länkar
- 紀州備長炭 —Making of Kishū Binchōtan av Wakayama Pref.
- 炭琴 — Tankin ("träkol-xylofon")
- "Charcoal Adds to the Good Life" – en artikel från 2001 som presenterar fördelarna med svart och vitt kol, det senare inkluderar binchōtan